استخدامات الصودا الكاوية في سلسلة الإمداد الغذائي

عزيزي المحامي دونغو ،

أرجو منكم التفضل بتوضيح استخدامات الصودا الكاوية (هيدروكسيد الصوديوم) في سلسلة الإمداد الغذائي وخصائصها المحددة.

شكرا جزيلا، [رسالة موقعة] 

يجيب المحامي داريو دونغو ، دكتوراه في نظم الأغذية الزراعية

يُستخدم هيدروكسيد الصوديوم (المعروف أيضًا باسم الصودا الكاوية) كـ مساعد تكنولوجيفي قطاعي الأغذية (1) ومواد التلامس مع الأغذية، كلاهما كـ مادة مضافة غذائيةتتمثل وظيفتها الرئيسية في الأطعمة في منظم الحموضة، لتعديل وتثبيت درجة حموضة الأطعمة من أجل تعزيز الحفظ والاستقرار الميكروبيولوجي والوظائف التكنولوجية. 

في قطاع الأغذية، وبموجب اللائحة (EC) رقم 1333/2008، يتم استخدام E 524 في فئات المنتجات التالية:

• المربى، والهلام، ومربى البرتقال، وكريمة الفواكه والخضراوات (الفئة 4.2.5.2 و 4.2.5.3)، حيث يُسمح بإضافة المادة المضافة حتى مستوى أقصى قدره 10.000 ملغم/كغم، محسوبة بشكل فردي أو بالاشتراك مع مواد التكثيف الأخرى وعوامل التبلور (E 400–E 404، E 406، E 407، E 410، E 412، E 415، E 418)؛
• السلع المخبوزة مثل المعجنات المالحة والمنتجات المماثلة (الفئتان 7.1 و7.2)، حيث يساهم الحمام القلوي في محلول E 524 في الحصول على اللون البني المميز للقشرة والقوام السطحي النموذجي؛ المادة المضافة مصرح بها. كمية كافية;
• الفواكه والخضراوات في الخل أو الزيت أو المحلول الملحي (الفئة 4.2.2)، بما في ذلك الزيتون، حيث يُسهّل E 524 تليين المواد الخام وتقليل المرارة؛ في هذا السياق، غالبًا ما تعمل الصودا الكاوية كمادة مساعدة تكنولوجية (الترشيح القلوي الأولي)؛ ويُصرّح باستخدامها كمادة مضافة. كمية كافية;
• منتجات الكاكاو والشوكولاتة يخضع للتوجيه 2000/36/EC (الفئة 5.1)؛
• المكملات الغذائية في شكل صلب، سائل، شراب أو قابل للمضغ (الفئات 17.1، 17.2 و17.3)، كمية كافية.

إنتاج واستخدام الصودا الكاوية كمادة مضافة للأغذية

المتطلبات العامة

Il اللائحة (EC) رقم. 1333/2008 (2) يضع قواعد تتعلق بإنتاج وتسويق المضافات الغذائية.

تنص الشروط العامة لاستخدام المضافات الغذائية على أنه - استنادًا إلى البيانات العلمية المتاحة - لا يشكل استخدامها أي مخاوف تتعلق بسلامة صحة المستهلكين، مع مراعاة العوامل المشروعة الأخرى ذات الصلة، بما في ذلك العوامل البيئية. (3) يجب أن تتوافق المضافات الغذائية أيضًا مع المواصفات المحددة لها (انظر الفقرة التالية). (4)

أحكام الباب الثاني والخامس والسادس والسابع (5) من لائحة REACH لا ينطبق ذلك، بالقدر الذي تُستخدم فيه مادة ما في الغذاء أيضاً على شكل مُضاف غذائي. (6) لا ينطبق البند (7) من الباب الرابع وحده في حالة الخلطات في حالتها النهائية، والمُخصصة للمُستهلك النهائي. (8)

متطلبات اللائحة (EC) رقم 1272/08 (CLP – تصنيف المواد الكيميائية والخلائط ووضع العلامات عليها وتغليفها اللائحة(9) بدورها لا تنطبق على المواد الكيميائية المستخدمة كأغذية ومكونات غذائية ومضافات غذائية.

E 524: المواصفات ومتطلبات النقاء

L 'هيدروكسيد الصوديوم (مرادف: الصودا الكاوية)، مصنفة في قائمة الاتحاد الأوروبي بالرمز و524، مصرح باستخدامه كمادة مضافة غذائية (10) في مختلف فئات المنتجات، وفقًا للشروط المنصوص عليها في الملحق الثاني للائحة (EC) رقم 1333/08، بصيغتها المعدلة بموجب اللائحة (EU) رقم 1129/11. (11)

تحدد اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 231/2012 (12) المتطلبات التالية:

أ) التعريف:

– EINECS: 215-185-5؛

– الاسم الكيميائي والصيغة الكيميائية: هيدروكسيد الصوديوم (NaOH)؛ 

– الوزن الجزيئي: 40,0؛

– المحتوى: لا يقل عن 98,0% من إجمالي القلويات (على شكل هيدروكسيد الصوديوم) في أشكال صلبة. محتوى المحلول المقابل، وفقًا لنسبة هيدروكسيد الصوديوم المعلنة أو المشار إليها على الملصق؛

ب) الوصف:

– كتل، رقائق، أعواد، كتل منصهرة، أو أشكال أخرى، بيضاء أو شبه بيضاء اللون. المحاليل صافية أو عكرة قليلاً، عديمة اللون أو ذات لون خفيف، شديدة التآكل وممتصة للرطوبة، وعند تعرضها للهواء، تمتص ثاني أكسيد الكربون، مكونة كربونات الصوديوم؛

3) تحديد الهوية:

– اختبار الصوديوم: إيجابي؛

– الرقم الهيدروجيني: محلول بنسبة 1% يكون قلويًا بشدة؛

– الذوبانية: قابل للذوبان بدرجة كبيرة في الماء. قابل للذوبان بسهولة في الإيثانول؛

4) النقاء:

– المواد غير القابلة للذوبان في الماء والمواد العضوية: يكون المحلول بنسبة 5% صافيًا تمامًا وعديم اللون إلى ملون قليلاً؛

– الكربونات: لا تزيد عن 0,5% (على شكل صوديوم)₂CO₃);

– الزرنيخ: لا يزيد عن 3 ملغم/كغم؛

– الرصاص: لا يزيد عن 0,5 ملغم/كغم؛

– الزئبق: لا يزيد عن 1 ملغم/كغم.

الاستخدامات في المكملات الغذائية والأطعمة المدعمة

تم إدخال هيدروكسيد الصوديوم (E 524) في قائمة المواد المعدنية التي يمكن إضافتها في المكملات الغذائية وفي الأطعمة المدعمة، وذلك بعد التعديلات التي أُدخلت على الملحق الثاني من التوجيه 2002/46/EC (13) وعلى اللائحة (EC) رقم 1925/2006 (14) والتي تم إدخالها بموجب اللائحة (EC) رقم 1170/2009. (15)

ينبغي على اللجنة تحديد معايير نقاء المواد المعدنية المسموح بها في المكملات الغذائية والأغذية. وإلى حين تحديد هذه المعايير، يُطبق ما يلي: (16)

• معايير النقاء المنصوص عليها في تشريعات الاتحاد لاستخدام هذه المواد في تصنيع المواد الغذائية لأغراض أخرى غير تلك التي تغطيها القواعد المتعلقة بالمكملات الغذائية أو الأطعمة المدعمة (انظر الفقرة السابقة)؛ أو في حالة عدم وجود مثل هذه المعايير؛

• متطلبات النقاء المقبولة عموماً التي توصي بها الهيئات الدولية. (17)

في غياب معايير متناسقة على المستوى الأوروبي، يجوز للدول الأعضاء الاحتفاظ بمعايير وطنية تحدد متطلبات نقاء أكثر صرامة.

المواد والأشياء الملامسة للطعام

تنص اللائحة (EC) رقم 1935/2004، عند تحديدها لشروط إنتاج وطرح المواد والأدوات الملامسة للأغذية (MOCA، أو FCM - مواد ملامسة للأغذية) في السوق (18)، على إمكانية اعتماد تدابير محددة لبعض المواد، بما في ذلك البلاستيك. (19) وقد وُضعت هذه التدابير بموجب اللائحة (EU) رقم 10/2011، (20) والتي يجب أن تمتثل لها أيضًا المواد والأدوات الملامسة للأغذية المصنوعة من البلاستيك المعاد تدويره والمنتج وفقًا للائحة (EU) 2022/1616. (21)

تنص اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 10/2011 على إمكانية استخدام الصودا الكاوية، أو هيدروكسيد الصوديوم، كمادة مضافة أو مساعدة في عملية البلمرة (المادة رقم 400). (22)

يجب تصنيع جميع المواد الكيميائية العضوية بطريقة لا تنقل مكوناتها إلى المنتجات الغذائية بكميات تشكل خطراً على صحة الإنسان؛ أو تُحدث تغييراً غير مقبول في تركيبة المنتجات الغذائية؛ أو تُسبب تدهوراً في خصائصها الحسية. (23)

يجب أن تتمتع المواد المستخدمة في تصنيع البلاستيك المستخدم في صناعة المواد الكيميائية (MOCA) بدرجة عالية من النقاء وجودة تقنية مناسبة للاستخدام المقصود والمتوقع. كما تخضع هذه المواد لقيود محددة، تشمل الالتزام بحدود الهجرة المحددة (SML) من المواد الكيميائية المستخدمة في صناعة المواد الكيميائية إلى الغذاء، وحدود الهجرة الإجمالية (OML) من المواد الكيميائية المستخدمة في صناعة المواد الكيميائية إلى المحاكيات. (24)

متاح لأي توضيح أو معلومات إضافية تُعتبر مفيدة،

داريو دونغو

تغطية ائتمانية لـ ماري م

ملاحظات

(1) مساعد المعالجة: أي مادة: (أ) لا تستهلك كغذاء في حد ذاتها؛ (ب) تستخدم عمداً في معالجة المواد الخام أو الأطعمة أو مكوناتها، لأداء وظيفة تكنولوجية محددة في العمل أو المعالجة؛ (ج) قد تؤدي إلى وجود بقايا غير مقصودة ولكن لا يمكن تجنبها تقنياً لتلك المادة أو مشتقاتها في المنتج النهائي، شريطة ألا تشكل هذه البقايا خطراً على الصحة وألا يكون لها آثار تكنولوجية على المنتج النهائي.

(2) اللائحة (EC) رقم 1333/2008 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 16 ديسمبر 2008 بشأن المضافات الغذائية. النص الموحد اعتبارًا من 18/02/2026: http://data.europa.eu/eli/reg/2008/1333/2026-02-18 

(3) انظر المادة 6، الفقرة 1، الحرف أ) من اللائحة (EC) رقم 1333/2008.

(4) انظر اللائحة (EC) رقم 1333/2008، المادة 4، الفقرة 5 والمادة 14.

(5) الباب الثاني: تسجيل المواد؛ الباب الخامس: المستخدمون النهائيون؛ الباب السادس: التقييم؛ الباب السابع: الترخيص.

(6) انظر المادة 2، الفقرة 5، البند ب) من اللائحة (EC) رقم 1272/2008.

(7) الباب الرابع: المعلومات داخل سلسلة التوريد.

(8) انظر المادة 2، الفقرة 6، الحرف د) من اللائحة (EC) رقم 1272/2008.

 (9) انظر المادة 1، الفقرة 5، الحرف هـ)، النقطة ط) من اللائحة (EC) رقم 1272/2008.

(10) المضافات الغذائية: أي مادة لا تستهلك عادة كغذاء في حد ذاتها ولا تستخدم كمكون مميز للأطعمة، سواء كانت ذات قيمة غذائية أم لا، والتي تؤدي إضافتها عمداً إلى الأطعمة لغرض تقني في تصنيع أو معالجة أو تحضير أو تغليف أو نقل أو تخزين هذه الأطعمة، أو من المتوقع بشكل معقول أن تؤدي إلى أن تصبح المادة أو منتجاتها الثانوية، بشكل مباشر أو غير مباشر، مكونات لهذه الأطعمة.

(11) لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 1129/2011 الصادرة في 11 نوفمبر 2011، المعدلة للملحق الثاني من لائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1333/2008 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس، وذلك بإنشاء قائمة موحد للمضافات الغذائية على مستوى الاتحاد. النص الموحد: 21/11/2013 http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1129/2013-11-21 

(12) لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 231/2012 الصادرة في 9 مارس 2012، والتي تحدد مواصفات المضافات الغذائية المدرجة في الملحقين الثاني والثالث للائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1333/2008 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس. النص الموحد اعتبارًا من 09/05/2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2012/231/2026-05-09 

(13) التوجيه 2002/46/EC الصادر عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 10 يونيو 2002 بشأن تقريب قوانين الدول الأعضاء المتعلقة بالمكملات الغذائية. النص الموحد اعتبارًا من 16/03/2025: http://data.europa.eu/eli/dir/2002/46/2025-03-16

(14) اللائحة (EC) رقم 1925/2006 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 20 ديسمبر 2006 بشأن إضافة الفيتامينات والمعادن وبعض المواد الأخرى إلى الأغذية. النص الموحد بتاريخ 17/07/2024: http://data.europa.eu/eli/reg/2006/1925/2024-07-17) 

(15) لائحة المفوضية (EC) رقم 1170/2009 الصادرة في 30 نوفمبر 2009 المعدلة للتوجيه 2002/46/EC الصادر عن البرلمان الأوروبي والمجلس ولائحة (EC) رقم 1925/2006 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس فيما يتعلق بقوائم الفيتامينات والمعادن وأشكالها التي يمكن إضافتها إلى الأطعمة، بما في ذلك المكملات الغذائية. http://data.europa.eu/eli/reg/2009/1170/oj 

(16) انظر المادة 4، الفقرة من 2 إلى 4 من التوجيه 2002/46/EC، والمادة 5 من اللائحة (EC) رقم 1925/2006.

(17) على سبيل المثال، يشير دليل Codex Alimentarius CAC/GL 55 – 2005 إلى الرجوع إلى معايير النقاء الخاصة بمعايير Codex الأخرى (مثل المضافات الغذائية)، أو دستور الأدوية الدولي أو المعايير الدولية المعترف بها الأخرى.

(18) اللائحة (EC) رقم 1935/2004 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 27 أكتوبر 2004 بشأن المواد والأدوات المخصصة للتلامس مع الأغذية، والتي تلغي التوجيهين 80/590/EEC و89/109/EEC. النص الموحد بتاريخ 27 مارس 2021. http://data.europa.eu/eli/reg/2004/1935/2021-03-27

(19) انظر المادة 5 والملحق الأول من اللائحة (EC) رقم 1935/2004.

(20) لائحة المفوضية الأوروبية رقم 10/2011 الصادرة في 14 يناير 2011 بشأن المواد والأدوات البلاستيكية المُخصصة للتلامس مع الطعام. النص الموحد اعتبارًا من 16/03/2025: http://data.europa.eu/eli/reg/2011/10/2025-03-16

(21) لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2022/1616 الصادرة في 15 سبتمبر 2022 بشأن المواد والأدوات البلاستيكية المعاد تدويرها والمخصصة للتلامس مع الأغذية، والتي تلغي اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 282/2008. النص الموحد اعتبارًا من 16/03/2025: http://data.europa.eu/eli/reg/2022/1616/2025-03-16) 

(22) انظر الملحق الأول، الجدول الأول من اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 10/2011.

(23) انظر المادة 3، الفقرة 1 من اللائحة (EC) رقم 1935/2004.

(24) انظر المادة 8، الفقرة 1 والمادة 9، الفقرة 1 من اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 10/2011.

المشاركات ذات الصلة:

تصدير إلى الصين، المادة المضافة E450(i) في البسكويت؟ مستحضرات اللحوم ومنتجات اللحوم والمواد المضافة المواد المساعدة أو الإضافات على الملصق؟ يجيب المحامي داريو دونغو