فترة الاستهلاك بعد فتح العبوة

أطلب منكم توضيح الالتزام المحتمل بتحديد تاريخ انتهاء الصلاحية بعد فتح العبوة على ملصق جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح. جوليان مخصصة للاستخدام المهني (مطاعم البيتزا).

شكرا جزيلا، [رسالة موقعة]

يجيب المحامي داريو دونغو ، دكتوراه في نظم الأغذية الزراعية

Il لائحة المعلومات الغذائية ينصّ قانون الاتحاد الأوروبي رقم 1169/2011، الخاص بلوائح الأغذية، على أن تاريخ انتهاء الصلاحية - كبديل لتاريخ الحد الأدنى للصلاحية (TMC) للأغذية سريعة التلف من الناحية الميكروبيولوجية - يُعدّ من المعلومات الإلزامية التي يجب تضمينها على ملصقات الأغذية (المادتان 9.1.و و24). وتقع مسؤولية تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ الحد الأدنى للصلاحية على عاتق الجهة المسؤولة، باستثناء حالات نادرة جدًا تنصّ فيها لوائح القطاع على أحكام محددة (مثل البيض).

فترة الاستهلاك بعد فتح العبوة

المادة 25 من محضر الشرطة (شروط التخزين أو الاستخدامكما ينص على ما يلي:

• 'بالنسبة للأطعمة التي تتطلب ظروف تخزين و/أو استخدام خاصة، يجب الإشارة إلى هذه الظروف؛

• لضمان التخزين أو الاستخدام السليم للطعام بعد فتح العبوة، يجب توضيح شروط التخزين و/أو فترة الاستهلاك. إن أمكن..

وبالتالي فإن الإشارة إلى فترة الاستهلاك بعد فتح العبوة هي معلومات قد تكون إلزامية فقطيُقيّم هذا الأمر على أساس كل حالة على حدة، بناءً على طبيعة المنتج والمخاطر المحتملة التي قد تنجم عن نقص هذه المعلومات. وتجدر الإشارة إلى أن هذه المعلومات تُذكر أيضاً كبديل محتمل لبيان شروط التخزين.

آراء الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية

كما نشرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) رأيين علميين حول تحديد تاريخ الحد الأدنى للصلاحية (TMC) أو تاريخ انتهاء الصلاحية (بمناسبة التاريخوتوفير المعلومات للمستهلك (معلومات الطعام).

رأيان للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، استناداً إلى بنود المرجعية (الاختصاصات، ToR)، تزويد مشغلي الأغذية بالتوصيات التي تهدف إلى منع زيادة مخاطر سلامة الأغذية، مع مراعاة ظروف التخزين و/أو الحدود الزمنية للاستهلاك بعد فتح العبوة، وفقًا للمادة 25.2 من اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/11.

المعيار المرجعي 3 - شروط التخزين و/أو المدة الزمنية للاستهلاك بعد فتح العبوة لتجنب زيادة مخاطر سلامة الأغذية - يأخذ في الاعتبار على وجه الخصوص ما يلي:

أ) خصائص الطعام والعوامل الداخلية/الخارجية التي قد تتغير بمجرد فتح العبوة، وعلى وجه الخصوص أي من هذه العوامل يجب أخذها في الاعتبار عند تقديم هذه المعلومات؛

(ب) العوامل التي يجب مراعاتها عند اتخاذ قرار بشأن ما إذا كان من المناسب الإشارة إلى شروط التخزين و/أو الحد الزمني للاستهلاك بعد فتح العبوة وفقًا للمادة 25.2 من اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011.

في الرأي بشأن معلومات الطعامبحسب تقارير الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية 'القرار فيما يتعلق بالمعلومات المناسبة والإلزامية (عملاً بالمادة 25، الفقرة 2، التجمع الوطني الديمقراطي) يشير هذا حصراً إلى مخاطر سلامة الغذاء، أي الآثار الصحية الضارة. ولذلك، يُفسَّر هذا القرار على أنه مرتبط حصراً بحقيقة أن سيزداد الخطر أو ينقص بمرور الوقت بعد الفتحأي ما إذا كانت مسببات الأمراض الميكروبية الموجودة أو التي يُحتمل دخولها بعد فتح العبوة قادرة على النمو و/أو إنتاج السموم بمعدل مماثل أو أعلى أثناء تخزين العبوات المفتوحة. ويعتمد هذا القرار على الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض وخصائص الطعام.' [...].

في الحالات التي يمكن فيها تجاوز هذا الحد في وقت أقرب بمجرد فتح الحاوية أو العبوة، يتم النظر في فترتي صلاحية مختلفتين:

• مدة صلاحية أساسية قبل الفتح، ممثلة وموضحة بتاريخ، و

• مدة صلاحية ثانوية بعد فتح العبوة، ممثلة بفترة زمنية محددة (عادةً أيام).

لذا، يُفترض أن تُحدد فترة الاستهلاك بعد الفتح بناءً على تحليل للمخاطر، على غرار التحليل المستخدم لتحديد تاريخ انتهاء الصلاحية. وفي استنتاجاتها بشأن هذه النقاط، ذكرت الهيئة ما يلي:

a) تعريف مدة زمنية محددة للاستهلاك بعد فتح العبوة (مدة الصلاحية الثانوية) الأمر معقد بسبب عوامل مؤثرة متعددة ونقص المعلومات المتاحة. ويزداد الأمر تعقيداً مع ضرورة مراعاة عادات المستهلكين و شروط الاستخدام المعقولة كما هو متوقع. ولتبسيط الأمر، من الممكن اعتماد مدة زمنية بناءً على السيناريو الأسوأعلى الرغم من أنها أقل ملاءمة من التقييم مخصصقد تتغير خصائص الطعام والعوامل الداخلية والخارجية بمجرد فتح العبوة. على سبيل المثال، وقت الفتح خلال مدة الصلاحية الأساسية يمكن أن يؤثر ذلك على تركيز الكائنات الدقيقة في الطعام. علاوة على ذلك، يمكن أن يحدث التلوث من خلال العوامل البيئية الخارجية (مثل الهواء، أو الأيدي/الأواني/الحاويات الملوثة من قبل المستهلك). كما أن فقدان العوامل الوقائية (مثل الغلاف الجوي المعدل) والتغير في قيم النشاط المائي (aw) أو درجة الحموضة أو الميكروبات في الطعام يمكن أن يؤثر على مدة الصلاحية الثانوية;

ب) من المناسب إنشاء شروط التخزين ووضع حد زمني للاستهلاك بعد فتح العبوة، حيث قد يؤثر الفتح على سلامة المنتج. وقد طورت الهيئة مخططًا بيانيًا لمساعدة المشغلين على تحديد ما إذا كان الحد الزمني للاستهلاك بعد الفتح، لأسباب تتعلق بالسلامة، أقصر من تاريخ انتهاء صلاحية المنتج الأصلي في عبوته غير المفتوحة.

شجرة القرار (الشكل 2 والجدول 3 من الرأي حول معلومات الطعامتم تحديد حد الاستهلاك من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) مع الأخذ في الاعتبار أن التلوث بالكائنات الدقيقة الممرضة وارد دائمًا خلال فترة ما بعد الفتح. واعتُبر حد استهلاك أقصر مناسبًا (لكن غير مطلوب) في حالة المنتجات التي يؤدي فتح عبوتها إلى تغيير في نوع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الطعام و/أو حدوث عوامل تزيد من نموها مقارنة بالمنتج غير المفتوح.

بشكل عام، يُعتقد أن شجرة القرار قادرة على إنتاج نتائج مناسبة ومتسقة فيما يتعلق بالحدود الزمنية وشروط التخزين، بما يتوافق مع التفسيرات التنظيمية والافتراضات التي تم وضعها أثناء التطوير. لم يُعتبر أي من مصادر عدم اليقين المحددة أكثر أهمية من غيره. كما يُعتقد أن حالات عدم اليقين هذه قد تؤدي إلى مبالغة محتملة في تقدير المخاطر لبعض المنتجات الغذائية.

جبنة موزاريلا مخصصة للاستخدام المهني

المنتج المعني (مثل جبنة الموزاريلا) جوليان) هو منتج تقني مخصص لـ مستخدمون محترفون متخصصون (محترفو تقديم الطعام) لإعداد البيتزا. تجدر الإشارة إلى أن الاستخدام المقصود يختلف عن الاستخدام التقليدي، حيث يتضمن المعالجة الحرارية وليس الاستهلاك المباشر (جاهز للاكل).

تُطهى البيتزا في درجات حرارة عالية للغاية (حوالي 450 درجة مئوية)، وقد تؤثر هذه المعالجة الحرارية بشكل كبير على الحمل الميكروبيولوجي الموجود في المنتج النهائي. أظهرت دراسة أجريت على أنواع مختلفة من البيتزا (ريال وآخرون، 2001) أن الفرق بين بيتزا فوكاتشيا وبيتزا مارغريتا لا يشكل خطراً ميكروبيولوجياً على المنتج الذي يحتوي على جبن الموزاريلا.

الاستنتاجات

يُعدّ تحديد الفترة المناسبة للاستهلاك معلومةً فقط عند الضرورة."إن وجد") إلزامي، وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011. ومن المؤكد أنه من غير المرجح أن ينطبق هذا الالتزام على جميع المنتجات سريعة التلف من وجهة نظر ميكروبيولوجية، وإلا لكان المشرع الأوروبي قد حدد شروط الاستخدام وفقًا لذلك.

أشارت آراء الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية - التي لا يمكنها فرض متطلبات إضافية تتجاوز تلك المنصوص عليها في اللائحة الأوروبية - إلى مدى ملاءمة إدخال هذه المعلومات عندما يمكن أن يتسبب النمو المتزايد لمسببات الأمراض بعد فتح العبوة في خطر حقيقي على سلامة الأغذية، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا ظروف التخزين المعقولة والاستخدام العادي للمنتج.

المنتج المعني هو جبنة موزاريلا للاستخدام التقني، مخصصة لإنتاج البيتزا من قبل متخصصي خدمات الطعام. وبدورهم، يُطلب منهم وضع وتنفيذ إجراءات مراقبة ذاتية مناسبة، تشمل ممارسات النظافة الجيدة - بما في ذلك التخزين السليم لمكونات ومنتجات الطعام - ونظام قائم على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، حيث يُعد الحفاظ على سلسلة التبريد نقطة تحكم حرجة رئيسية. علاوة على ذلك، تخضع جبنة الموزاريلا المخصصة لمطاعم البيتزا عادةً للاستهلاك السريع والمعالجة الحرارية بدرجات حرارة عالية، مما يقلل بشكل كبير من المخاطر الميكروبيولوجية.

لذلك، في هذه الحالة تحديداً، لا يوجد التزام بتحديد تاريخ انتهاء صلاحية المنتج بعد فتح العبوة.

بشكل ودي

داريو

حقوق صورة الغلاف: ICCA

ملاحظات

• اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 25 أكتوبر/تشرين الأول 2011 بشأن توفير المعلومات الغذائية للمستهلكين. نص موحد: 01/04/2025 http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1169/2025-04-01

• لجنة EFSA BIOHAZ (2020) إرشادات حول وضع علامات التاريخ والمعلومات الغذائية ذات الصلة: الجزء 1 (وضع علامات التاريخ). مجلة EFSA 18 (12): 6306. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6306

• لجنة EFSA BIOHAZ (2021) إرشادات حول وضع علامات التاريخ والمعلومات الغذائية ذات الصلة: الجزء 2 (المعلومات الغذائية). مجلة EFSA 19 (4): 6510. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6510

• ريالي أ. وآخرون (2001). الجودة الميكروبيولوجية في إنتاج البيتزا. الصناعات الغذائية 40 (408): 1213-1215. https://www.researchgate.net/publication/291859529_Microbiological_quality_in_pizza_production