من المعكرونة العادية إلى معكرونة القمح الكامل، قرن من اللوائح

شركتنا، الرائدة في إنتاج معكرونة القمح الكامل العضوية المعتمدة، المصنوعة بدون إضافة نخالة بل بطحن حبة القمح كاملة، صودرت عدة مرات لاحتواء منتجاتها على جزيئات نخالة تتجاوز الحدود المنصوص عليها في القانون رقم 580/1967. هل يمكنك إعادة بناء تاريخ اللوائح المنظمة لمكرونة القمح الكامل لفهم تطورها؟

مولت جرازي

ماريا

يجيب المحامي داريو دونغو ، دكتوراه في قانون الطعام الأوروبي

لطالما لعبت المعكرونة، ولا تزال تلعب، دورًا محوريًا في تقاليد الإنتاج الإيطالية، وكذلك في قوانينها. فيما يلي لمحة موجزة عن القوانين التي تلت ذلك، منذ توحيد إيطاليا وحتى يومنا هذا.

قانون 874/1933

أول لائحة إيطالية بشأن المعكرونة هي التي تنص على قانون 22 يونيو 1933، ن. 874(1) نص هذا القانون على الاستخدام الحصري لـ قمح لإنتاج المعكرونة الجافة، والتي يمكن تسويقها تحت الأسماء التالية:معكرونة سميد نقي'أو'المعكرونة الشائعة، في الحالات المعنية للاستخدام الحصري لسميد القمح القاسي أو دقيق القمح الطري.

كما سمح القانون رقم 874/1933 بإنتاج "معكرونة خاصة- مع إضافة الغلوتين، والشعير، والبيض، والخضراوات، والطماطم، واللحوم، حسب الحاجة - بشرط أن يكون العجين مصنوعًا حصريًا من سميد القمح القاسي. في جميع الحالات الأخرى، يُحظر إضافة مواد غريبة قد تُغير البنية الطبيعية للمنتج أو لونه.

قانون 1036/1948

التالي القانون رقم 1036 الصادر في 2 أغسطس 1948 (2) فوضت المفوضية السامية للأغذية آنذاك إصدار مراسيم محددة للتنظيم الوطني للمعكرونة ومنتجات الدقيق والخبز.

المفوض السامي للأغذية، المرسوم رقم 8.8.1948

أول مرسوم صادر عن المفوضية السامية للأغذية، نُشر فيأغسطس 8 1948واقتصر الأمر على تحديد الحد الأقصى لمستويات المعكرونة رطوبة (12,5٪) و حموضة (4 درجات)، ويُعبّر عن الأخير بعدد السنتيمترات المكعبة من المحلول القلوي اللازمة لمعادلة 100 غرام من المادة الجافة.دقيق لصنع المعكرونةكان يجب أن تستوفي المتطلبات التالية:

• 'دقيق القمح الطري: لكل 100 جزء من المادة الجافة: الحد الأقصى للماء 14,50٪؛ الرماد: الحد الأقصى 0,90٪، الحد الأدنى 0,80٪؛ السليلوز بحد أقصى 0,50٪؛ الغلوتين بحد أدنى 10٪؛

• دقيق القمح القاسي: لكل 100 جزء من المادة الجافة: الحد الأقصى للماء 14,50%؛ الرماد: الحد الأقصى 1,00%، الحد الأدنى 0,90%؛ السليلوز الحد الأقصى 0,60%؛ الغلوتين الحد الأدنى 11%.(المادة 1، الفقرة 'ب'). (3)

أصدر المفوض السامي للأغذية لاحقاً سلسلة من المراسيم، بعضها ألغى جزئياً المرسوم المذكور آنفاً.

المفوض السامي، مرسوم بتاريخ 18/11/1953

المرسوم ديسمبر 17 1948 من المفوضية السامية للأغذية -بعد التأكد من إمكانية التحسين، فيما يتعلق بتوافر الحبوب، عن طريق انخفاض معدل الغربلةخصائص أنواع الدقيق المستخدمة في صناعة الخبز معروفة بالفعل. بموجب مرسوم 8 أغسطس 1948، تم تخفيض الحد الأقصى لمحتوى رماد تم قبولها فيدقيق القمح النقي لصنع الخبز والمعكرونة':

• 'دقيق القمح الطري: الحد الأقصى لمحتوى الرماد 0,85 لكل 100 جزء من المادة الجافة' [بدلاً من 0,90، المحرر]؛

• 'دقيق القمح القاسي: الحد الأقصى للرماد 0,95 لكل 100 جزء من المادة الجافة' [بدلاً من 1,00، المحرر]. (4)

المفوض السامي، مرسوم بتاريخ 18/11/1953

Il مرسوم صادر في 26 يوليو 1949 تم استحداث تصنيفات "النوع 0" و"النوع 1" و"النوع 2" للدقيق والسميد. واقتصر إنتاج المعكرونة على "الدقيق والسميد القمح القاسي لصنع المعكرونة':

• النوع 0: الرطوبة 14,5% (كحد أقصى)؛ الرماد 0,65-0,85؛ السليلوز 0,45 (كحد أقصى)؛ المواد النيتروجينية 11 (كحد أدنى)؛

• النوع 1: الرطوبة 14,5% (كحد أقصى)؛ الرماد حتى 1 (كحد أقصى)؛ السليلوز 0,60 (كحد أقصى)؛ المواد النيتروجينية 11,5 (كحد أدنى)؛

• النوع 2: الرطوبة 14,5% (كحد أقصى)؛ الرماد حتى 1,20 (كحد أقصى)؛ السليلوز 0,90 (كحد أقصى)؛ المواد النيتروجينية 12 (كحد أدنى).

ظلت نسبة الرطوبة ومحتوى الحموضة القصوى للمعكرونة دون تغيير (12,5٪ و 4 على التوالي)، باستثناء "النوع 2" الذي بلغت حموضته القصوى 5 درجات.

'لتمكين إنتاج أنواع دقيق عالية الإنتاجية «المتكاملة«و«دقيق القمح شبه الكامل» و«دقيق القمح القاسي» المستخدمة في تحضير الخبز والمعكرونة(5) تم التنبؤ بمنح استثناءات محددة من خلال مراسيم لاحقة.

المفوض السامي، مرسوم بتاريخ 18/11/1953

Il مرسوم 8 أكتوبر 1949 منح المحافظين سلطة السماح داخل مقاطعاتهم – رهناً بموافقة المجلس الأعلى
مفوض الغذاء – 'بيع دقيق "الحبوب الكاملة"وكذلك بيع "دقيق القمح القاسي" لاستخدامه في صنع الخبز، عندما يتوافق ذلك مع العادات المحلية القديمة«. دون أن يتوقعوا استخدامها في إنتاج المعكرونة. (6)»

المفوض السامي، مرسوم بتاريخ 18/11/1953

بموجب المرسوم الصادر في 18 نوفمبر 1953، أدخل المفوض السامي سميد القمح القاسي.اكتب 3(7) يسمح باستخدامه (ضمن حدود الرماد والسليلوز بنسبة 1,20% و0,90% على التوالي) في إنتاج المعكرونة. ومع ذلك، يحظر استخدام الدقيق المصنوع من البقوليات والحبوب الأخرى غير القمح.

القانون رقم 580 الصادر في 4 يوليو 1967

ألغى القانون رقم 580 الصادر في 4 يوليو 1967 القانون رقم 874/1933 بشأن المعكرونة، والمرسوم الصادر في 18 نوفمبر 1953 - الذي كان يتعلق بالمعكرونة ومنتجات الدقيق والخبز والحبوب، كما رأينا - بالإضافة إلى أي أحكام سابقة أخرى تتعارض معه (8، 9). وفيما يلي مضمونه الأساسي.

متطلبات جودة القمح القاسي

أدخل القانون رقم 580/1967 تعريفات "سميد القمح القاسيومعكرونة سميد القمح القاسي، والتي كان لا بد من الحصول عليها عن طريق سحب وفرد وتجفيف العجين المحضر حصريًا من سميد القمح أو سميد القمح القاسي، في الحالات المعنية، والماء.

اقتصر استخدام دقيق القمح الطري على إنتاج المعكرونة الطازجة. واستُثنيت المنتجات المُخصصة للتصدير، حيث سُمح باستخدام مكونات مختلفة. وفي وقت لاحق، أعلنت محكمة العدل الأوروبية عدم انطباق هذه القواعد على المنتجات المُنتجة في دول أعضاء أخرى والمُطرحة في السوق الإيطالية (10، 11).

كما حدد القانون رقم 580/1967 المتطلبات الخاصة بالمعكرونة التي كانت تُطبق سابقًا على منتجات الدقيق، وهي القيم الحدية للرماد والسليلوز والمواد النيتروجينية، بالإضافة إلى الحد الأقصى لمستويات الرطوبة والحموضة. كما فرض القانون حظرًا على بيع المعكرونة المجففة بكميات كبيرة.

أنواع خاصة من المعكرونة

قد تحتوي أنواع المعكرونة الطازجة والمجففة "الخاصة" على مكونات متنوعة، ولكن كان لا بد من صنعها دائمًا من سميد القمح القاسي. وقد عرّفها وزراء الصحة والزراعة والغابات والصناعة والتجارة والحرف آنذاك على النحو التالي: المكونات المسموح بها بموجب المرسوم الصادر في 27 سبتمبر 1967 (المعدل بالمرسوم الصادر في 16 مايو 1969) والمرسومين الصادرين في 20 مارس 1981 (12، 13، 14، 15). ثم أُلغيت هذه المراسيم واستُبدلت بالمرسوم الصادر في 27 أبريل 1998، رقم 264. (16)

كما أدخل القانون رقم 580/1967 مفهوم معاجين الحمية - ومن بينها ظهر لأول مرة "المعكرونة الكاملة(17) - والمعكرونة الطازجة بخلاف المعكرونة الخاصة، بحد أقصى لقيمة الرطوبة 30٪ وحد أقصى للحموضة 6 درجات (7 إذا كانت تحتوي على لحم)، ليتم بيعها معبأة بتفريغ الهواء أو في عبوات معقمة.

المرسوم الوزاري رقم 140/1990

نصّ مرسوم وزارة الصحة الصادر في 24 مايو 1990، رقم 140، على ما يلي:

• القدرة على الإضافة تخفيضات في عجين المعكرونة الطازجة والمجففة، وكذلك المعكرونة الخاصة مع أو بدون حشوة، بكمية قصوى تبلغ 4٪ من المنتج المجفف، على أن يتم الإشارة إلى ذلك على الملصق بعبارة "مع إضافة الملح" وكمية الملح المستخدمة؛

• un الحد الأدنى من مدة الحفظلا تتجاوز مدة الصلاحية ثمانية أشهر من تاريخ الإنتاج للمعكرونة الجافة وثلاثين يوماً للمعكرونة الطازجة. (18)

المرسوم الرئاسي رقم 187 الصادر في 9 فبراير 2001

قام المرسوم الرئاسي رقم 187 الصادر في 9 فبراير 2001 بتحديث اللوائح الإيطالية الخاصة بإنتاج المعكرونة ومنتجات الدقيق، حيث أدخل تعريفات لما يلي:

• 'سميد القمح القاسي الكاملأو ببساطة "سميد القمح الكامل"، وهو منتج حبيبي ذو حواف حادة يتم الحصول عليه مباشرة من طحن قمح الديورم الخالي من المواد الغريبة والشوائب."؛

• 'معكرونة سميد القمح القاسي الكاملالمنتج الناتج عن سحب وفرد وتجفيف العجين المحضر حصرياً من سميد القمح القاسي الكامل والماء'. أقصى رطوبة 12,5%، محتوى الرماد 1,40-1,80 (الحد الأدنى - الحد الأقصى)، الحد الأدنى لمحتوى البروتين (النيتروجين × 5,70) 11,50%. (19)

تنطبق جميع هذه المتطلبات أيضاً على المنتجات المُحضّرة من دقيق القمح القاسي والماء، والتي تُصنّف ضمن فئة المعكرونة. أما دقيق الحبوب الأخرى غير القمح، إذا مُزج بدقيق القمح بأي نسبة، فيجب بيعه مع ذكر اسم الحبوب التي أُخذ منها الدقيق بوضوح.

أنواع خاصة من المعكرونة والمعكرونة الطازجة

Le معكرونة خاصة لا توجد قيود على المكونات المستخدمة (باستثناء القمح الطري). يجب بيعها تحت الاسم المناسب، مع ذكر المكون المستخدم، وفي حالة المكونات المتعددة، يجب ذكر وصف لمكون واحد أو أكثر. بالنسبة لمكرونة البيض، يُسمح باستبدال البيض الطازج بكمية مماثلة من منتجات البيض سائل مصنوع حصرياً من بيض الدجاج الكامل.

Le معكرونة طازجة تخضع هذه المنتجات الآن لمتطلبات التخزين (درجة حرارة أقل من +4 درجات مئوية)، ويجب أن تكون مبسترة أو تخضع لمعالجة حرارية مكافئة، وأن يكون الحد الأدنى للرطوبة فيها 24%، ونشاط الماء (Aw) بين 0,92 و0,97. أما المنتجات التي تقل رطوبتها عن 20%، ونشاط الماء فيها أقل من 0,92، والتي تخضع لمعالجة حرارية وعمليات تكنولوجية أخرى تسمح بنقلها في درجة حرارة الغرفة، فتُصنف على أنها "معكرونة مُثبتة".

هوامش جديدة، إعادة تشكيل، سجل إلكتروني

أصدر المرسوم الرئاسي رقم 187/01 تسامح بشأن وجود دقيق القمح الطري بكميات لا تتجاوز 3%. بالإضافة إلى السماح بإعادة التصنيع (إعادة صياغة) من المنتجات أو أجزائها الناتجة عن عملية الإنتاج أو التعبئة والتغليف، داخل نفس مصنع الإنتاج، لجميع أنواع المعكرونة.

يمكن تخزين المواد الخام اللازمة لإنتاج المعكرونة (والدقيق) المخصصة للتصدير في نفس المصانع، ولكن من الضروري تقديم إشعار محدد باستخدام لافتات تحتوي على العبارة التالية:المواد الخام و/أو المنتجات النهائية غير المخصصة للسوق المحليةأو ما شابه ذلك.

نفّذ المرسوم الصادر في 17 ديسمبر 2013 نظامًا إلكترونيًا للاتصالات، على أن يتم ذلك قبل خمسة أيام على الأقل من بدء المعالجة. كما تم استحداث نظام جديد. سجل التحميل والتفريغ مع المعلومات المطلوبة التالية:

• المواد الخام ذات المتطلبات بخلاف تلك المنصوص عليها في أحكام المرسوم الرئاسي رقم 187 الصادر في 9 فبراير 2001؛

• المواد التي لا يُسمح باستخدامها في إنتاج الدقيق ومنتجات المعكرونة، وفقًا للمرسوم الرئاسي رقم 187/2001، والتي يُقصد استخدامها في إنتاج الدقيق ومنتجات المعكرونة المعدة للتصدير؛

• المنتجات النهائية التي يتم الحصول عليها لأغراض التصدير. (20)

الاستنتاجات

لقد اتبعت لوائح المعكرونة الإيطالية مسارًا تنظيميًا يمتد لما يقرب من قرن، وتعكس كل مرحلة تحولات النظام الزراعي الغذائي، واحتياجات حماية المستهلك، والتوترات بين هوية الإنتاج الوطني والاندماج في السوق الأوروبية.

القاسم المشترك لهذا التطور هو التعزيز التدريجي لمبدأ دقيق القمح القاسي باعتبارها مكونًا مؤهلًا للمعكرونة الإيطالية المجففة: تم تأكيد هذا المبدأ وتطويره والدفاع عنه - بما في ذلك في المحكمة - من خلال جميع الإصلاحات اللاحقة، وصولًا إلى المرسوم الرئاسي 187/2001، الساري حاليًا.

وفي الوقت نفسه، وسع التشريع نطاقه ليشمل فئات الإنتاج التي لم تكن متوقعة في الأصل. المعكرونة الكاملة، (21) تم تصنيفها في البداية ضمن المنتجات "الحمية" بموجب القانون 580/1967 - حيث تميزت بإضافة النخالة و/أو النخالة التي أعطتها خصائص غذائية مختلفة - وقد اكتسبت تدريجياً تعريفها المستقل للمنتج، وبلغت ذروتها في المرسوم الرئاسي 187/2001 مع إدخال "سميد القمح القاسي الكامل" والاسم التجاري المقابل للمعكرونة المصنوعة منه.

يتألف فصل مهم من معكرونة خاصة، الذي كان نظامه موضوع تدخلات متكررة، بما في ذلك في أعقاب أحكام محكمة العدل الأوروبية والمحكمة الدستورية، والتي طالبت إيطاليا بتكييف تشريعاتها مع التزامات الاتحاد الأوروبي فيما يتعلق بحرية حركة البضائع - مما أدى، لفترة معينة، إلى "تمييز عكسي" يضر بالمنتجين الإيطاليين.

وبالتالي فإن التشريع الحالي يمثل توازناً بين الحفاظ على تقاليد الإنتاج الراسخة والحاجة إلى الاستجابة لاتجاهات المستهلكين ومتطلبات البحث العلمي والحاجة إلى التوافق مع قانون الاتحاد الأوروبي.

بشكل ودي

داريو

ملاحظات

(1) القانون رقم 874 الصادر في 22 يونيو 1933. تنظيم بيع منتجات المعكرونة. متاح في الجريدة الرسمية رقم 172 بتاريخ 26 يوليو 1933. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1933/07/26/172/sg/pdf

(2) القانون رقم 1036 الصادر في 2 أغسطس 1948. تنظيم أنواع وخصائص الدقيق والخبز والمعكرونة.https://www.normattiva.it/eli/id/1948/08/07/048U1036/CONSOLIDATED

(3) مرسوم المفوض السامي للأغذية الصادر في 8 أغسطس 1948. أنواع وخصائص منتجات الدقيق والخبز والمعكرونة. منشور في الجريدة الرسمية رقم 184 بتاريخ 10 أغسطس 1948. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1948/08/10/184/sg/pdf

(4) مرسوم المفوض السامي للأغذية الصادر بتاريخ 17 ديسمبر 1948. أنواع وخصائص منتجات الدقيق والخبز والمعكرونة. منشور في الجريدة الرسمية رقم 295 بتاريخ 20 ديسمبر 1948. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1948/12/20/295/sg/pdf

(5) مرسوم المفوض السامي للأغذية الصادر في 26 يوليو 1949. أنواع وخصائص منتجات الدقيق والخبز والمعكرونة. منشور في الجريدة الرسمية رقم 177 بتاريخ 4 أغسطس 1949. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1949/8/4/177/sg/pdf

(6) مرسوم المفوض السامي للأغذية الصادر في 8 أكتوبر 1949. أنواع وخصائص منتجات الدقيق والخبز والمعكرونة. منشور في الجريدة الرسمية رقم 233 بتاريخ 10/10/1949. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1949/10/10/233/sg/pdf

(7) قرار المفوض السامي للأغذية الصادر بتاريخ 18 نوفمبر 1953. أنواع وخصائص منتجات الدقيق والخبز والمعكرونة المطروحة في السوق. متاح في الجريدة الرسمية رقم 271 بتاريخ 25 نوفمبر 1953. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1953/11/25/271/sg/pdf

(8) القانون رقم 580 الصادر في 4 يوليو 1967. لوائح معالجة وتجارة الحبوب والدقيق والخبز والمعكرونة. https://www.normattiva.it/eli/id/1967/07/29/067U0580/CONSOLIDATED/20010605

(9) ومن المثير للدهشة أن القانون رقم 874/1933 قد تم إلغاؤه مرة أخرى بموجب المرسوم التشريعي رقم 200 الصادر في 22 ديسمبر 2008 (والذي تم تحويله إلى قانون بموجب القانون رقم 9 الصادر في 18 فبراير 2009)، في الجزء 43 من الملحق 1.

(10) أقرت محكمة العدل الأوروبية، بحكمها الصادر في 14 يوليو 1988 في القضية C-90/86، أنإن توسيع نطاق الحظر المفروض على بيع المعكرونة المصنوعة من القمح الطري أو خليط من القمح الطري والقمح القاسي، من خلال لائحة وطنية بشأن المعكرونة، ليشمل المنتجات المستوردة، يتعارض مع المادتين 30 و36 من المعاهدة. انظر محكمة العدل التابعة للجماعات الأوروبية. (14 يوليو 1988). الإجراءات الجنائية ضد زوني (القضية 90/86) (ECLI:EU:C:1988:403). https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX%3A61986CJ0090

(11) كما قضت محكمة العدل الأوروبية، في حكمها الصادر في 14 يوليو 1988 (القضية C-90/86)، بأنلا يُلزم قانون الاتحاد الأوروبي المشرّع بإلغاء القانون فيما يتعلق بمنتجي المعكرونة المقيمين على الأراضي الإيطالية.أيدت محكمة النقض، الدائرة الجنائية الثالثة، في حكمها رقم 443/1997 الصادر في 30 ديسمبر 1997، حظر استخدام القمح الطري في صناعة المعكرونة في إيطاليا. وقد نتج عن ذلك "تمييز عكسي" ضد منتجي المعكرونة في إيطاليا، إذ خضعوا لحظر لا يمكن تطبيقه على المنتجات المصنعة بشكل قانوني في دول أعضاء أخرى والمطروحة في السوق الإيطالية.

(12) المرسوم الوزاري الصادر في 27 سبتمبر 1967. المكونات المسموح بها في إنتاج المعكرونة الجافة الخاصة والمعكرونة الطازجة وفقًا للقانون رقم 580 الصادر في 4 يوليو 1967. متاح في الجريدة الرسمية رقم 246 بتاريخ 2 أكتوبر 1967. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1967/10/2/246/sg/pdf

(13) المرسوم الوزاري 16 مايو 1969 تعديلات على المرسوم الوزاري 27 سبتمبر 1967 بشأن المكونات المسموح بها في إنتاج المعكرونة الجافة الخاصة والمعكرونة الطازجة.https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/1969/05/16/1301Q005/sg

(14) مرسوم صادر في 20 مارس 1981. الترخيص باستخدام جنين القمح القاسي في المعكرونة الجافة الخاصة. نُشر في الجريدة الرسمية رقم 152 بتاريخ 4 يونيو 1981. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1981/06/04/152/sg/pdf

(15) مرسوم صادر في 20 مارس 1981. الترخيص باستخدام بروتينات الحليب القابلة للذوبان في الماء في أنواع خاصة من المعكرونة الجافة. نُشر في الجريدة الرسمية رقم 152 بتاريخ 4 يونيو 1981. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1981/06/04/152/sg/pdf

(16) أعلنت المحكمة الدستورية، في حكمها الصادر في الفترة من 16 إلى 30 ديسمبر 1997 (المنشور في الجريدة الرسمية، العدد 1، سلسلة خاصة، 7 يناير 1998، العدد 1)، عدم دستورية المادة 30 من القانون رقم 580 الصادر في 4 يوليو 1967، لعدم تجيزها للشركات التي لها فروع في إيطاليا، في إنتاج وتسويق المعكرونة، استخدام مكونات مسموح باستخدامها بشكل قانوني، بموجب قانون الاتحاد الأوروبي، في أراضي الاتحاد الأوروبي. وبناءً على ذلك، عدّل مرسوم وزارة الصحة رقم 264 الصادر في 27 أبريل 1998 (اللائحة التي تتضمن قواعد استخدام المكونات المسموح بها في إنتاج المعكرونة الخاصة والجافة والطازجة) المراسيم السابقة. https://www.normattiva.it/eli/id/1998/08/06/098G0319/CONSOLIDATED

(17) كان يتعين على المعكرونة الغذائية الامتثال للأحكام المتعلقة بالمنتجات الغذائية، الواردة في ذلك الوقت في القانون رقم 327 الصادر في 29 مارس 1951 وفي المرسوم الرئاسي رقم 578 الصادر في 30 مايو 1953. ووفقًا للتشريع الأخير، كان يتعين على المنتجات الغذائية أن تخضع لعملية تصنيع خاصة أو أن يتم دمجها مع البروتينات أو الدهون أو الكربوهيدرات أو الفيتامينات أو الأملاح المعدنية أو في أي حال مع مواد قادرة على منح خصائص غذائية محددة (مثل ألياف النخالة).

(18) مرسوم وزارة الصحة 24 مايو 1990، رقم 140. لائحة بشأن استخدام ملح الطعام في المعكرونة الطازجة والمجففة وفي المعكرونة الخاصة مع أو بدون حشو. https://www.normattiva.it/eli/id/1990/06/11/090G0185/ORIGINAL

(19) مرسوم رئيس الجمهورية الصادر في 9 فبراير 2001، رقم 187. لائحة مراجعة التشريعات المتعلقة بإنتاج وتسويق الدقيق والمعكرونة، وفقًا للمادة 50 من القانون الصادر في 22 فبراير 1994، رقم 146. Normattiva (آخر تحديث للوثيقة المنشورة في 12/14/2018). https://www.normattiva.it/uri-res/N2Ls?urn:nir:presidente.repubblica:decreto:2001;187

(20) مرسوم وزاري مشترك صادر في 17 ديسمبر 2013. أحكام تنفيذ المادة 12 من المرسوم الرئاسي الصادر في 9 فبراير 2001، رقم 187، بشأن مراجعة التشريعات المتعلقة بإنتاج وتسويق الدقيق والمعكرونة. https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/7219

(21) دونغو د. (2026، 2 يناير). المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل والمعكرونة المصنوعة من القمح شبه الكامل، القيم الغذائية والفوائد. صندوق الهدايا (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). https://www.greatitalianfoodtrade.it/pasta/pasta-integrale-semi-integrale-valori-nutrizionali-benefici/