اللحم المفروم، مكوناته وتصنيفه

عزيزي داريو ،

أود أن أطلب منكم بعض التوضيحات حول مكونات ومعايير وضع العلامات على اللحم المفروم.

مولت جرازي 

روزالبا 

يجيب المحامي داريو دونغو ، دكتوراه في قانون الطعام الأوروبي

Le لحم مفروم تُعرَّف هذه المصطلحات بموجب اللائحة (EC) رقم 853/2004، الملحق الأول، البند 1.13 على أنها "لحم منزوع العظم خضع لعملية طحن إلى أجزاء صغيرة ويحتوي على أقل من 1% ملحفيما يلي تحليل موجز لتخصصهم.

معايير تكوين اللحم المفروم

تخضع أنواع مختلفة من اللحم المفروم لـ معايير التركيب المتناسقة، تم تحديده بواسطة:

• لائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 853/2004، قرص مضغوط لائحة النظافة 2، الملحق الثالث، القسم الخامس، الفصل الثاني، فيما يتعلق بـ متطلبات المواد الخام;
• لائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011، قرص مضغوط لائحة المعلومات الغذائية، الملحق السادس، الجزء ب، فيما يتعلق بـ متطلبات محددة تتعلق بتسمية "اللحم المفروم"سيتم التحقق من هذه المعايير.بناءً على المتوسط ​​اليومييتم تعريفها على النحو التالي (النقطة 1):

وتنص اللائحة نفسها (الاتحاد الأوروبي) 1169/2011، في الملحق السادس، الجزء ب، أيضاً في النقطة 3 على أن الدول الأعضاء يجوز الترخيص بطرح اللحوم المفرومة في السوق الوطنية إذا لم تستوفِ المعايير المنصوص عليها في البند 1 (معايير التركيب يتم التحكم فيها على أساس المتوسط ​​اليومي), عن طريق وضع علامة وطنية لا يمكن الخلط بينها وبين علامة التعريف المشار إليها في اللائحة 853/2004، المادة 5.1. 

المعلومات الإلزامية على الملصق 

Le معلومات كما هو متوقع إلزامي على الملصق - أو في الوثائق التجارية المصاحبة أو السابقة للتسليم، في حالة بيع المنتجات إلى مشغل تجاري - يتضح من اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/11، المادتين 9 و10، ومن التوجيه 2011/91/الاتحاد الأوروبي (ما يسمى "توجيه الدفعات") ومن اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 853/04:

• اسم الطعام، مع تحديد نوع الحيوان المستخدم. يجب إيلاء اهتمام خاص للامتثال للمتطلبات المحددة لـ الاسم القانوني 'لحم مفروم(انظر الفقرة السابقة)، مع الأخذ في الاعتبار أيضاً العقوبات الشديدة المفروضة  بموجب القانون 75/2026 الذي يعدل المرسوم التشريعي 231/2017 وقانون العقوبات (Dongo، 2026a،b)؛
• صافي الكمية;
• تاريخ انتهاء الصلاحية (أو تاريخ الصلاحية الأدنى، في حالة المنتجات المجمدة أو المجمدة تجميداً عميقاً)؛
• شروط تخزين خاصة (تحدد درجات الحرارة الواجب مراعاتها لضمان سلسلة التبريد، أو الصقيع في حالة المنتجات المجمدة أو المجمدة تجميدًا عميقًا)، على مقربة مباشرة من بمناسبة التاريخ;
• اسم الشركة وعنوان المشغل المسؤول؛
• تعليمات الاستخدام ()ليتم استهلاكها بعد الطهي)، ويكون ذلك أفضل إذا تم تحديد توصية للحفاظ على درجة حرارة 70 درجة مئوية في قلب المنتج لمدة دقيقتين على الأقل (وذلك لتعطيل أي مسببات أمراض حساسة للحرارة)؛
• بيان القيمة الغذائية؛
• رمز تتبع الدفعة;
• علامة تعريف.

تحديد المنشأ

فيما يتعلق بالإشارة الإلزامية إلى المنشأ، لحم بقري مفروم يجب أن يتضمن التقرير أيضًا معلومات عن الملصق:

• '«أُعدّ في [اسم الدولة العضو أو الدولة الثالثة] وفقًا للمكان الذي تم فيه تحضير اللحم و«الأصل» في حال لم تكن الدولة أو الدول المعنية هي الدولة التي تم فيها الإعداد(لائحة المفوضية الأوروبية رقم 1760/2000، المادة 14)؛
• 'نسبة من محتوى الدهون أقل من …'، و 
• 'نسبة الكولاجين إلى البروتين من اللحوم الأقل جودة من...(لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/2011، الملحق السادس، الجزء ب، النقطة 2).

أصل اللحوم المفرومة أنواع الخنازير والأغنام والماعز والدواجن (باستثناء السمان والطرائد) يمكن بدلاً من ذلك التواصل مع 'التالي الاتجاهات:

1. "المنشأ: الاتحاد الأوروبي"، حيث يتم إنتاج اللحم المفروم أو الزوائد حصريًا من لحوم تم الحصول عليها من حيوانات ولدت وتربى وذبحت في أكثر من دولة عضو واحدة؛
2. "مربى ومذبوح في: الاتحاد الأوروبي"، حيث يتم إنتاج اللحم المفروم أو الزوائد حصريًا من لحوم تم الحصول عليها من حيوانات تربى وتذبح في أكثر من دولة عضو واحدة؛
3. "مربى ومذبوح في: خارج الاتحاد الأوروبي"، حيث يتم إنتاج اللحم المفروم أو الزوائد حصريًا من اللحوم المستوردة إلى الاتحاد؛
4. "مربى في: خارج الاتحاد الأوروبي" و "مذبوح في: الاتحاد الأوروبي" حيث يتم إنتاج اللحم المفروم أو الزوائد حصريًا من لحوم تم الحصول عليها من حيوانات تم استيرادها إلى الاتحاد كحيوانات ذبح وتم ذبحها في دولة عضو واحدة أو أكثر؛
5. «مُربّى ومذبوح في: الاتحاد الأوروبي وخارجه» إذا تم إنتاج اللحم المفروم أو المخلفات باستخدام:

(1) اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات التي تربى وتذبح في دولة عضو واحدة أو أكثر، ومن اللحوم المستوردة إلى الاتحاد؛ أو

(2) اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات المستوردة إلى الاتحاد والتي يتم ذبحها في دولة عضو واحدة أو أكثر(قانون الاتحاد الأوروبي رقم 1337/2013 ، المادة 7).

بشكل ودي 

داريو دونغو 

تغطية ائتمانية جوناثان بوربا su Unsplash

المتطلبات المعيارية 

دونغو، د. (2026، 1 يونيو).  وضع العلامات على الأغذية: غرامات تصل إلى 100.000 يورو. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/etichettatura-alimenti-sanzioni-100mila-euro%E2%81%A0/ 

دونغو، د. (2026، 18 مايو). إيطاليا، جرائم غذائية جديدة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/italia-nuovi-reati-alimentari/ 

القانون رقم 75 الصادر في 21 أبريل 2026، بشأن أحكام العقوبات لحماية المنتجات الغذائية الإيطالية. الجريدة الرسمية رقم 110 الصادرة في 14 مايو 2026 https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2026/05/14/26G00089/SG 

اللائحة (EC) رقم 853/2004 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 29 أبريل 2004، والتي تحدد قواعد النظافة الخاصة بالأغذية ذات الأصل الحيواني. النص الموحد: 27/01/2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2004/853/2026-01-27. 

اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 25 أكتوبر 2011 بشأن تقديم المعلومات الغذائية للمستهلكين. النص الموحد: 01/04/2025. http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1169/2025-04-01 

اللائحة (EC) رقم 1760/2000 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 17 يوليو/تموز 2000، والتي تُنشئ نظامًا لتحديد وتسجيل الأبقار، وتتعلق بوضع العلامات على لحوم الأبقار ومنتجاتها. النص الموحد: 21/04/2021. http://data.europa.eu/eli/reg/2000/1760/2021-04-21 

اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1308/2013 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 17 ديسمبر 2013، والتي تُنشئ تنظيمًا مشتركًا لأسواق المنتجات الزراعية. النص الموحد: 18/03/2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2013/1308/2026-03-18 

اللائحة التنفيذية للمفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 1337/2013 الصادرة في 13 ديسمبر 2013 والتي تحدد قواعد تطبيق اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس فيما يتعلق بتحديد بلد المنشأ أو مكان المنشأ للحوم الطازجة أو المبردة أو المجمدة من الخنازير والأغنام والماعز والدواجن. http://data.europa.eu/eli/reg_impl/2013/1337/oj 

اللائحة التنفيذية للمفوضية الأوروبية (الاتحاد الأوروبي) 2018/775 الصادرة في 28 مايو 2018، والتي تحدد قواعد تطبيق المادة 26(3) من لائحة البرلمان الأوروبي والمجلس (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 بشأن تقديم معلومات غذائية للمستهلكين، فيما يتعلق بقواعد تحديد بلد المنشأ أو مكان إنتاج المكون الرئيسي للغذاء. النص الموحد: 09/06/2019. http://data.europa.eu/eli/reg_impl/2018/775/2019-06-09 

المشاركات ذات الصلة:

متطلبات اللغة لتصنيف الأغذية دفعة إنتاج أو تعبئة ديك رومي مطحون مع مكونات إضافية؟ يجيب المحامي داريو دونغو