صبغة قرمزية في مصمم Ferragni pandoro. المحامي داريو دونغو يرد

عزيزي المحامي دونغو ،

خضعت العلامة التجارية Ferragni Balocco pandoro للتحقيق بسبب وجود ارتباطات كاذبة بين شراء المنتج والجمعيات الخيرية، ولكن لم يُذكر أي شيء عن مكوناته. يبدو وجود اللون القرمزي (E120) في غبار السكر والنكهات الاصطناعية في حلوى عيد الميلاد التقليدية أمرًا شاذًا بالنسبة لي. ماذا تعتقد؟

شكرا لك مونيكا

يجيب المحامي داريو دونغو ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي

عزيزتي مونيكا ،

وتخضع منتجات الحلويات المخبوزة المميزة للمناسبات (بانيتون، باندورو، كولومبا) وغيرها التي تنتمي إلى التقليد الإيطالي (أماريتي وليدي فينجرز) لضوابط محددة، كما رأينا (1,2،XNUMX).

وفي الواقع، فإن المرسوم رقم 22.7.05 الصادر عن وزارة التنمية الاقتصادية آنذاك كان يقيد استخدام الأسماء المذكورة أعلاه - على الملصقات والإعلانات - فقط على المنتجات التي تستوفي متطلبات التكوين والمعالجة المحددة.

1) باندورو، متطلبات الإنتاج

'الاسم «باندورو» مخصص لمنتج الحلويات المخبوزة الناعمة، التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي من العجين المخمر على شكل مخروط مقطوع مع قسم نجمة مثمنة وسطح خارجي غير متقشر، وبنية ناعمة وحريرية مع تهوية دقيقة وموحدة ورائحة مميزة من الزبدة والفانيليا". (3)

1.1) المكونات الإلزامية

العجين يجب أن يحتوي ديل باندورو على المكونات التالية:

• 'دقيق القمح
• سكر
• بيض الدجاج من الفئة "أ" أو صفار البيض المشتق من بيض الدجاج من الفئة "أ" أو كليهما بكميات تضمن ألا تقل نسبة الصفار عن 4%
• الزبدة التي يتم الحصول عليها مباشرة وحصريا من قشدة الحليب البقري مع نسبة الدهن الزبدي بكميات لا تقل عن 20%
• الخميرة الطبيعية المصنوعة من العجين المخمر
• نكهات الفانيليا أو الفانيلين
• الملح، بما في ذلك الملح المعالج باليود". (3)

1.2) المكونات الاختيارية

'إنها تقدير الشركة المصنعة أضف أيضًا المكونات التالية:

• الحليب ومشتقاته
• مالتو
• زبدة الكاكاو
• سكر
• الخميرة بحد أقصى 1%
• سكر غير محسوس
• نكهات طبيعية [ومطابقة للطبيعية] (4)
• المستحلبات
• مادة حافظة حمض السوربيك
• مادة حافظة (سوربات البوتاسيوم". (3)

1.3) المكونات "الخالية من الغلوتين".

استثناء تم إدخال تركيبة باندورو والمنتجات الأخرى المذكورة في المقدمة بموجب القرار الوزاري رقم 19.6.17، والذي يعدل القرار السابق إلى:

- السماح باستخدام الأسماء المذكورة أعلاه أيضًا للمنتجاتsتم إعداده خصيصًا للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين، بما يتوافق مع المتطلبات المنصوص عليها في النظام. (الاتحاد الأوروبي) 828/14

- بشرط أن تقتصر التعديلات على البحث على استخدام "المكونات الضرورية تقنيًا" فقط لتحل محل المكونات "التي توفر الغلوتين". (5)

1.4) متطلبات العملية

´العملية التكنولوجية يتضمن تصنيع باندورو مراحل المعالجة التالية، والتي يمكن أيضًا دمجها:

– تحضير العجين المخمر
- التخمير
- تحضير العجينة بجرعات المكونات والعجن
- التقسيم
– البرم مع ترسيب العجينة في قالب الخبز
- خميرة
- طبخ
- يهدئ
- سكر سطحي (اختياري)
- التعبئة والتغليف". (6)

2) باندورو بالوكو صممه فيراجني

قائمة المكونات يكشف "المصمم" Balocco pandoro Ferragni عن وجود "مستحضر غبار وردي في كيس 6,7٪ (سكر، نشا القمح، نكهات، تلوين: E 120)" وهو غير متوافق على الإطلاق مع متطلبات التركيب المذكورة أعلاه ، ضمن ملفات تعريف مختلفة:

- المادة الملونة القرمزية E 120 محظورة تمامًا في وصفة الباندورو ومن بين أمور أخرى يجعلها غير مناسبة للنباتيين، حيث أن مصفوفتها الأساسية هي حرفيًا "الدعسوقة المفرومة" (6)

– يجب أن تكون الروائح طبيعية حصرا، حيث اختفت الفئة (الخادعة) من الروائح “المطابقة للطبيعية” (4)

– النشا بدوره لا يدخل ضمن مكونات باندورو.

بشكل ودي

داريو

ملاحظات

(1) بانيتون مالح أم بريوش؟ يجيب المحامي داريو دونغو. فعل (متطلبات الغذاء والزراعة). واحد

(2) بانيتون بزيت الزيتون البكر الممتاز؟ يجيب المحامي داريو دونغو. فعل (متطلبات الغذاء والزراعة). واحد

(3) قرار وزارة التنمية الاقتصادية بتاريخ 22 يوليو 2022 بشأن نظام إنتاج وبيع بعض منتجات الحلويات المخبوزة، المادة 2

(4) تم أخيرًا إلغاء فئة النكهات "المتطابقة الطبيعية" (أي النكهات الاصطناعية ذات التركيب الجزيئي المطابق للنكهات الطبيعية) في الإصلاح الذي تم إدخاله بموجب لائحة النكهات الغذائية (المفوضية الأوروبية) رقم 1334/08

(5) بانيتون خالي من الغلوتين؟ المحامي داريو دونغو يرد. فعل (متطلبات الغذاء والزراعة). واحد

(6) القرار الوزاري رقم 22.7.05، الملحق الثاني، النقطة 2

(7) قرمزي ، إي 120. مادة مضافة تلوين مناسبة للنباتيين؟ يجيب المحامي داريو دونغو. فعل (متطلبات الغذاء والزراعة). واحد