بانجوتشيولي ، الطائفة الغذائية. يجيب المحامي داريو دونغو

عزيزي المحامي Dongo ،
قرأتُ بعض مقالاتكم حول تسمية الأطعمة. أتساءل إن كانت هناك أي قيود قانونية على استخدام اسم "خبز" على المخبوزات المعقدة، مثل "بانجوتشيولي" من مولينو بيانكو.

Grazie

لودوفيكا

يجيب المحامي داريو دونغو ، دكتوراه في قانون الطعام الأوروبي

عزيزي لودوفيكا ،

تخضع منتجات صناعة الخبز ، في إيطاليا ، للقانون 580/1967 والقانون التالي DPR 187/2001. بالإضافة إلى كونه خاضعًا للمتطلبات العامة للتسجيل. الاتحاد الأوروبي 1169/11. تفكر اللوائح الوطنية المذكورة أعلاه في إمكانية تسمية الخبز بالإشارة إلى الدقيق المستخدم - على سبيل المثال. "خبز من النوع 0" ، 00 ، "خبز دقيق كامل" - أو بدلاً من ذلك ، استخدم الكلمات "خبز خاص مع ...".

في حالة استخدام مكونات إضافية و / أو مختلفة بالمقارنة مع المكونات الأساسية - الدقيق والماء والخميرة والملح (1) - يجب دمج اسم الطعام من خلال الاستشهاد بالمكون المميز (على سبيل المثال "خبز الحليب"، "خبز الزيت").

كمية المكون المميز يجب أيضًا تحديده ، في قائمة المكونات - أو بدلاً من ذلك ، بجانب اسمه في فئة الطعام - على ملصق الخبز المعبأ مسبقًا. (2) من الضروري أيضًا تحديد أي خصائص مميزة للتركيبة التي تميز المنتج عن الوصفة الأساسية (على سبيل المثال "خبز من النوع 0 بدون ملح" أو "بدون خميرة"). بالإضافة إلى الحاجة إلى الإشارة في التسمية إلى استخدام أنواع مختلفة من الدقيق (مثل "خبز الحنطة" ، والشوفان ، وما إلى ذلك).

منتج حلويات مخبوزة - في رأي الكاتب المتواضع - يمكن تسميته "بالخبز" فقط بشرط الامتثال الكبير للصيغة الأساسية (الماء ، الدقيق ، الملح ، الخميرة). بمعنى آخر ، لا يمكن أن تؤدي الإضافة المحتملة لعدد محدود من المكونات الإضافية إلى تشويه خصائص "الخبز". خلافًا لذلك ، يجب استخدام اسم وصفي ، مثل "منتج حلويات مخبوزة". (3)

تسمية بانجوتشيولي لمولينو بيانكو ولذلك فهي إشكالية. بالنظر إلى أن "الخبز" يشار إليه بالاسم التجاري وفي الفئة ("خبز من النوع 0 مع رقائق الشوكولاتة والبيض وزيت عباد الشمس والسكر"). ومع ذلك ، من الواضح أن تنوع وكمية المكونات المستخدمة لا يمكن أن تتوافق مع الاسم المستخدم.

"بانجوتشيولي" - نوع الخبز "0" مع رقائق الشوكولاتة والبيض وزيت عباد الشمس والسكر
اكتب "0" دقيق قمح طري ، ماء ، شوكولاتة 13,2٪ (سكر ، كتلة كاكاو ، زبدة كاكاو ، منكهات ، مستحلب: ليسيثين دوار الشمس) ، بيض طازج 8,9٪ ، شراب جلوكوز-فركتوز ، زيت بذور دوار الشمس 5,8٪ ، سكر 4,5٪ ، الخميرة الأم 2,5٪ (ماء ، دقيق قمح مخمر) ، جلوتين القمح ، منكهات ، مستحلبات أحادية وثنائية الجليسريد للأحماض الدهنية ، خميرة ، ملح.

يحظر القانون 580/1967 صراحةً أعطى 'تستخدم في صنع الخبز أو صنع المعكرونة أو غيرها من الاستخدامات الغذائية ، والطحين بخصائص غير تلك المحددة في هذا القانون". يحظر أيضا "أضف المكونات الأجنبية". (4) بينما 'يجب أن يكون استخدام المكونات بخلاف تلك المذكورة في هذه المادة مصرحًا به بموجب مرسوم صادر عن وزير الصحة ، بالاتفاق مع وزراء الزراعة والغابات والصناعة والتجارة والحرف ؛ يحدد المرسوم القواعد والإجراءات الخاصة باستخدام ، وإذا لزم الأمر ، لإنتاج وتجارة المكونات المصرح بها". (5)

بشكل ودي

داريو

ملاحظات

[1) انظر قانون 580/1967 المادة 14
(2) انظر reg. الاتحاد الأوروبي 1169/11 ، المادة. 22- ولا تسري هذه القاعدة على الخبز المغلف بموجب المرسوم الرئاسي 502/1998. على الرغم من التوصية به ، بهدف الشفافية وممارسات المعلومات العادلة
(3) عندما لا تكون التسمية المعتادة قابلة للتطبيق ، مثل "بريوش" أو "كعكة إسفنجية"
[4) انظر قانون 580/67 مادتان 12 و 18
(5) ومع ذلك ، يبدو أنه لم يتم السماح بمكونات جديدة أخرى بخلاف تلك التي تم قبولها سلمياً بالفعل

المشاركات ذات الصلة:

الخبز أم منتج الحلويات؟ يجيب المحامي داريو دونغو دليل بياني على المكونات المسببة للحساسية على الملصق فقط. يجيب المحامي داريو دونغو منتجات نصف منتهية لمنتجات المخابز ، معلومات B2B. رأي المحامي داريو دونغو