اللحوم المعبأة وتاريخ انتهاء الصلاحية و "الأفضل قبل الطهي"

عزيزي داريو ،

بمناسبة التدقيق في السوبر ماركت ، لاحظت أن بعض اللحوم المعبأة تحمل تاريخ انتهاء الصلاحية على الملصق ، والبعض الآخر هو الحد الأدنى لمصطلح الحفظ (TMC) ، والبعض الآخر عبارة "ليتم استهلاكها بعد الطهي'.

هل يمكنك توضيح القواعد التي يجب تطبيقها على ملصقاتها ، حتى في حالة الأطعمة الجاهزة للبيع المباشر؟

مولت جرازي

ماركو

يجيب المحامي داريو دونغو ، دكتوراه في قانون الطعام الأوروبي

عزيزي ماركو،

مصطلح الحفظ الأدنى (من الأفضل استخدامه قبل) - أو تاريخ انتهاء الصلاحية (تاريخ الاستخدام) ، بالنسبة للمنتجات سريعة التلف من وجهة نظر ميكروبيولوجية - إنها دائمًا معلومات إلزامية على الملصق. باستثناء المنتجات (القليلة) المستبعدة صراحة من هذا الالتزام. (1)

1) تاريخ انتهاء الصلاحية أو فترة الاحتفاظ؟

تاريخ انتهاء الصلاحية ينطبق على 'الأطعمة سريعة التلف من وجهة نظر ميكروبيولوجية والتي يمكن أن تشكل ، بعد فترة قصيرة ، خطراً مباشراً على صحة الإنسان ". (2)

الملصق لذلك يجب أن تحمل اللحوم الطازجة المعبأة دائمًا تاريخ انتهاء الصلاحية. من ناحية أخرى ، يمكن للحوم المجمدة أو المجمدة الإبلاغ عن الحد الأدنى من مدة الحفظ. (3)

2) مصطلح انتهاء الصلاحية والحفظ ، أي الصياغات؟

'من الأفضل استخدامه قبل (…)' إنها الصياغة الوحيدة المسموح بها للتعبير عن الموعد النهائي الذي يمكن خلاله استهلاك المواد الغذائية القابلة للتلف في ظروف آمنة. مواقع بديلة (على سبيل المثال "تاريخ انتهاء الصلاحية'،'الموعد الأخير'،'مركز الإحصاء". إلخ.) غير ذلك محظور.

الصيغة الإلزامية البديلة، للأغذية غير القابلة للتلف ، هو "ليتم استهلاكها بشكل مفضل". أيضًا في هذه الحالة ، الكلمات التي سيتم استخدامها هي بالضبط تلك التي توقعها reg. الاتحاد الأوروبي 1169/11. والاختلافات المعجمية غير مسموح بها.

3) طرق الحفظ

'للطعام التي تتطلب ظروف تخزين خاصة و / أو الاستخدام ، يجب الإشارة إلى هذه الشروط. للسماح بالتخزين أو الاستخدام السليم للطعام بعد فتح العبوة ، يجب توضيح شروط التخزين و / أو فترة الاستهلاك ، إن وجدت(لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/11 ، المادة 25. شروط التخزين أو الاستخدام).

إنه أمر لابد منه لذلك حدد في التسمية نطاق درجة الحرارة اللازمة لضمان استمرارية سلسلة التبريد ('يحفظ في الثلاجة بدرجة حرارة بين 0 و +4 درجة مئوية.) ، بالقرب من تاريخ انتهاء الصلاحية. بناءً على تحليل مخاطر انتشار البكتيريا المسببة للأمراض ، فإن دليل مدة الصلاحية والتحديدات اللاحقة للمشغل المسؤول (4,5,6 ، XNUMX ، XNUMX).

4) اللحوم المعبأة للبيع المباشر

اللحوم وأطعمة أخرىمعبأة بناء على طلب المستهلك والمعبأة للبيع المباشربالإضافة إلى المنتجات الغذائية المباعة بكميات كبيرة ، ليست العكس بالعكس خاضعة للمعلومات الإلزامية على الملصق الذي وضعته لائحة المعلومات الغذائية (لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/11 ، المادة 2.2 هـ ، إعادة الصياغة الختامية). (7)

ال 'أغذية مغلفة مسبقًا' أو 'قبل التفاف لكلذلك تخضع فقط للمعلومات الإلزامية المحددة في التشريع الوطني المتزامن (في إيطاليا ، المرسوم التشريعي 231/17 ، المادة 19). تخضع هذه المنتجات أيضًا للإشارة الإلزامية للدفعة التي يمكن استبدالها بشكل مفيد بتاريخ انتهاء الصلاحية. (8)

5) 'تستهلك بعد الطهي؟

"تستهلك بعد الطهي" وهي عبارة تظهر غالبًا على ملصقات اللحوم ومستحضرات اللحوم والمنتجات القائمة على اللحوم ، سواء كانت معبأة مسبقًا أو مغلفة مسبقًا. (9)

5.1) المعنى وطريقة المعلومات

المعنى التحذيرتستهلك بعد الطهيهو توضيح للمستهلك العادي أن بعض المنتجات ، مثل i سجق، يجب ألا تؤكل نيئة منذ ذلك الحين قد تحتوي على بكتيريا ممرضة حساسة للحرارة (على سبيل المثال. السالمونيلا, التسمم الغذائي, الليستيريا).

التحذير العام ومع ذلك ، فهي غير مناسبة لضمان استخدام واستهلاك الغذاء في ظروف سلامة الغذاء. لذلك من الضروري تحديد طرق الطهي ودرجات الحرارة (على سبيل المثال:تطبخ لدقائق في الماء المغلي أو 'x دقيقة في الفرن عند درجة حرارة… درجة مئوية') ، بحيث تكون المعالجة الحرارية مناسبة لضمان سلامة الغذاء (انظر أعلاه ، الفقرة 3)

5.2) المعايير الميكروبيولوجية

تعاطي الدلالة 'ليتم استهلاكها بعد الطهيعلى قطع اللحم المعدة للاستهلاك النيء (على سبيل المثال ، الشرائح الرفيعة جدًا لاستخدام الكارباتشو ، واللحوم المقطعة بالسكاكين لاستخدامها في رصف الجير) لا تعفي بأي حال المشغلين المسؤولين من الامتثال الواجب للمعايير الميكروبيولوجية الموضوعة للحوم النيئة.

تحليل المخاطر الميكروبيولوجية - أثناء المراقبة الذاتية ه التدقيق، وكذلك من قبل الخدمات البيطرية المسؤولة عن الضوابط الرسمية - يجب في الواقع النظر في "الظروف العادية لاستخدام المستهلك للغذاء (انظر الفقرة 6 أدناه). الصياغة 'ليتم استهلاكها بعد الطهيبدلاً من ذلك ، يجب تقييمها على أنها ممارسة للمعلومات غير الصحيحة ، القادرة على تضليل المستهلك. (10)

6) ملصقات الأغذية وسلامتها

المشغلون المسؤولون من المعلومات الموجودة على الملصق - أي مالك العلامة التجارية التي يتم بموجبها بيع الطعام والموزع ، المسؤول بدوره (11) - يجب أن يضمن دائمًا سلامة الأغذية المعروضة في السوق .

سلامة الغذاء يجب تقييمه بدوره فيما يتعلق بما يلي:

• 'الظروف العادية لاستخدام المستهلك للغذاء في كل مرحلة من مراحل الإنتاج والتجهيز والتوزيع'،
• 'المعلومات المتاحة للمستهلك ، بما في ذلك المعلومات على الملصق أو غيرها من المعلومات التي يمكن للمستهلك الوصول إليها بشكل عام حول كيفية تجنب الآثار الصحية الضارة المحددة التي تسببها فئة الطعام أو الغذاء(EC reg. 178/02 ، المادة 14.3).

بشكل ودي

داريو

ملاحظات

(1) داريو دونغو. TMC وتاريخ انتهاء الصلاحية. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 31.3.18

(2) رقم الاتحاد الأوروبي 1169/11. انظر المادتين 9 و 24 ، الملحق X

(3) TMC أو انتهاء الصلاحية وطريقة الحفظ على ملصق الأطعمة المجمدة. يجيب المحامي داريو دونغو. FARE (متطلبات الغذاء والزراعة). 31.12.21

(4) النطاق الخامس ، درجة حرارة التخزين على الملصق؟ يجيب المحامي داريو دونغو. FARE (متطلبات الغذاء والزراعة). 20.2.20

(5) داريو دونغو. مدة الصلاحية وسلامة الغذاء وفقدان الوزن. نهج متكامل. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 17.8.20

(6) داريو دونغو. موقع المصنع وعلامة التعريف. FARE (متطلبات الغذاء والزراعة). 5.11.22

(7) داريو دونغو. الأطعمة السائبة والمغلفة مسبقًا ، المجتمع. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 19.3.18

(8) داريو دونغو. اللحوم السوبر ماركت والأغذية المعبأة أو المعبأة؟ FARE (متطلبات الغذاء والزراعة). 17.9.22

(9) يرد المحامي داريو دونغو على ملصق سجق ألماني مجري طازج. FARE (متطلبات الغذاء والزراعة). 8.8.17

(10) مخالفة للتسجيل. الاتحاد الأوروبي 1169/11 ، جنبًا إلى جنب مع المادتين 36 و 7.1.أ.

(11) داريو دونغو. مسؤوليات تجارة التجزئة واسعة النطاق. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 17.3.18