مبتكر الجبن أي مذهب؟ يجيب المحامي داريو دونغو

صباح الخير عزيزي داريو ،

صناعتنا على وشك إطلاق جبن مبتكر في السوق ، أو على أي حال منتج ألبان مبتكر للغاية.

يشبه تكوين المنتج تركيب الجبن من نوع كاسيوريكوتا (الحليب ، المنفحة والملح ، مع إضافة مصل اللبن) ، في حين أن شكل وطريقة الاستخدام "ثورية". حتى الآن أسرار عليا، حتى الإطلاق الرسمي.

لذلك أود رأيك في إمكانية استخدام الاسم 'جبنعلى هذا النوع من المنتجات ، بما يتجاوز المظهر المختلف.

شكرا جزيلا و تحية حارة ، فرانشيسكو


يجيب المحامي داريو دونغو ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي

صباح الخير عزيزي فرانشيسكو ،

في هذه الفترة التاريخية مختلفة أبدء يقومون بجمع استثمارات المليونير لإنتاج تقليد الحليب والجبن ، وكذلك اللحوم والأسماك ، بدءًا من الزراعة الخلوية. ومع ذلك ، كما رأينا ، لا يمكن وضع هذه المنتجات في سوق الاتحاد الأوروبي إلا بعد تصاريح محددة مثل رواية الغذاء. (1)

من ناحية أخرى ، يبدو أن الابتكار الذي ذكرته يتوافق مع التشريعات الأوروبية والوطنية المعمول بها. سواء فيما يتعلق بمتطلبات العملية والمنتج ، (2) وبالتالي لاستخدام الاسم 'جبن". بغض النظر عن مظهره وطريقة استخدامه.

1) الحليب ومنتجات الألبان ، CMO واحد

الركيزة الأولى التي تستند إليها السياسة الزراعية المشتركة (CAP) هي المنظمة المشتركة للأسواق (CMO). وهذا يعني ، التنظيم العام لإنتاج وتجارة المنتجات المذكورة في الملحق الأول من TFEU (معاهدة عمل الاتحاد الأوروبي). "الحليب ومنتجات الألبانوبالتالي تخضع لتعريفات محددة في ما يسمى CMO الفردي:

- 'الحليب هو حصريًا نتاج إفراز طبيعي للثدي ، يتم الحصول عليه من خلال عملية حلب واحدة أو أكثر ، دون أي إضافة أو طرح

- 'منتجات الألبان هي منتجات مشتقة حصريًا من الحليب ، على أن يُفهم أنه يمكن إضافة المواد اللازمة لتصنيعها ، بشرط ألا يتم استخدامها لاستبدال أي من مكونات الحليب كليًا أو جزئيًا.(سجل الاتحاد الأوروبي 1308/2013 ، الملحق السابع ، الجزء الثالث ، النقاط 1,2،3,4. انظر الملاحظات XNUMX،XNUMX).

2) الجبن الاسم القانوني

الاسم القانوني أعطى 'جبنمن ناحية أخرى ، يمكن اشتقاقه من قرار المفوضية الأوروبية 97/80 / EC ، الذي يضع قواعد لتطبيق التوجيه 96/16 / EC ، المتعلق بالمسوحات الإحصائية التي سيتم إجراؤها في قطاع منتجات الألبان.

'جبن: منتج صلب أو شبه صلب ، طازج أو ناضج ، يتم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب أو الحليب منزوع الدسم أو الحليب شبه منزوع الدسم أو القشدة أو مصل اللبن أو كريم اللبن الرائب أو مزيج من هذه المنتجات ، مع تأثير الضغط أو عوامل التخثر المناسبة الأخرى ، وتقطير مصل اللبن جزئيًا نتيجة لعملية التخثر هذه (Codex Alimentarius - FAO ، Volume XVI ، Norma A-6)'.

3) مصل اللبن والجبن

إعادة الاستخدام يتم الآن الترويج لبراعة مصل اللبن في إنتاج الجبن ، فضلاً عن كونها متجذرة في بعض تقاليد الألبان النموذجية لبيل بايسي ، من قبل المفوضية الأوروبية نفسها ، في منطق إعادة التدوير للأفضل (5) والاقتصاد الدائري. يشير القرار 2017/1508 / EU - في وصف أفضل ممارسات الإدارة البيئية ومؤشرات الأداء البيئي القطاعي وتحديد أمثلة التميز لقطاع إنتاج الغذاء - صراحةً إلى "انتعاش مصل اللبن ' (الجزء 3.8.1).

'أفضل ممارسات الإدارة البيئية (BEMP) تتمثل في استعادة جميع مصل اللبن المشتق من إنتاج الجبن واستخدامه في تطبيقات أخرى ، وفقًا لقائمة الأولويات التالية:

- تركيز و / أو تصفية و / أو تبخير مصل اللبن لإنتاج مسحوق مصل اللبن وتركيز بروتين مصل اللبن واللاكتوز ومنتجات ثانوية أخرى ،

- تصنيع المنتجات القائمة على مصل اللبن المعدة للاستهلاك البشري ، مثل الجبن أو المشروبات التي تحتوي على مصل اللبن ،

- استخدام مصل اللبن لتغذية الحيوانات أو كسماد أو معالجته في نبات الهضم اللاهوائي".

استنتاجات مؤقتة

نفس المرسوم الملكي بقانون 15 أكتوبر 1925 ن. 2033 - وإن كانت مرتبة أقل ، في التسلسل الهرمي للمصادر القانونية ، مقارنة بمعايير الاتحاد الأوروبي - تشير إلى أناسم "الجبن" أو "كاسيو" محجوز للمنتج الذي يتم الحصول عليه من الحليب الكامل أو المنزوع الدسم جزئيًا أو كليًا ، أو من القشدة ، بعد التخثر الحمضي أو المنفحة ، أيضًا باستخدام الإنزيمات وملح الطهي".

على هذا الأساسيمكن تسمية الجبن المصنوع من الحليب والمخثرة والملح - مع أو بدون فصل وإمكانية إعادة استخدام المنتج - على هذا النحو ، بغض النظر عن مظهره وطريقة استخدامه.

بشكل ودي

داريو

ملاحظة

(1) داريو دونغو. Imagindairy ، "الحليب" من الزراعة الخلوية. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 24.12.21 ،

(2) الفرضية الوحيدة التي لم يتم فيها استخدام عملية الإنتاج لإنتاج الغذاء في الاتحاد الأوروبي قبل 15.5.97 وتنطوي على "تغيرات كبيرة في تكوين أو هيكل الطعام الذي يؤثر على قيمته الغذائية أو التمثيل الغذائي أو محتوى المواد غير المرغوب فيها ". الحاجة إلى تطبيق - لتكرار مثل هذه الفرضيات ، كما هو الحال في تلك الخاصة بإنتاج الزراعة الخلوية - نظام رواية الغذاء (سجل الاتحاد الأوروبي 2015/2283 ، المادة 3.2.vii)

(3) ريج. يوضح الاتحاد الأوروبي 1308/2013 ذلك أيضًامخصصة لمنتجات الألبان فقط (أ) التسميات التالية المستخدمة في جميع مراحل التسويق: (...] viii) الجبن'

(4) داريو دونغو. "سبر الجبن" ، محكمة العدل الأوروبية تؤكد الحظر. فعل (متطلبات الغذاء والزراعة). 15.6.17 ،

(5) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. إعادة التدوير ، إعادة الاستخدام المحسّنة في سلسلة الأغذية الزراعية. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 6.10.21 ،



Translate »