Von herkömmlichen Nudeln bis hin zu Vollkornnudeln – ein Jahrhundert voller Vorschriften

Unser Unternehmen – ein Pionier in der Herstellung von zertifizierter Bio-Vollkornpasta, die ohne Kleiezusatz, sondern durch Vermahlen des gesamten Weizenkorns hergestellt wird – wurde mehrfach beschlagnahmt, weil seine Produkte Kleiepartikel enthielten, die die in Gesetz 580/1967 festgelegten Grenzwerte überschritten. Können Sie die Geschichte der Vorschriften für Vollkornpasta rekonstruieren, um deren Entwicklung zu verstehen?

Vielen Dank

Maria

Der Anwalt Dario Dongo, promovierter europäischer Lebensmittelrechtler, antwortet

Pasta spielte und spielt weiterhin eine zentrale Rolle in der italienischen Produktionstradition und den dazugehörigen Vorschriften. Im Folgenden finden Sie einen kurzen Überblick über die seit der Einigung Italiens bis heute geltenden Bestimmungen.

Gesetz 874/1933

Die erste italienische Verordnung über Pasta besteht aus der Gesetz vom 22. Juni 1933, Nr. 874(1) Dieses Gesetz schrieb die ausschließliche Verwendung des/der Weizen zur Herstellung von Trockennudeln, die unter den Namen „Nudeln aus reinem Hartweizengrieß'o'gewöhnliche Nudeln', im jeweiligen Fall der ausschließlichen Verwendung von Hartweizengrieß oder auch von Weichweizenmehl.

Das Gesetz 874/1933 erlaubte auch die Herstellung von „spezielle Pasta– gegebenenfalls mit Zusatz von Gluten, Malz, Eiern, Gemüse, Tomaten und Fleisch – vorausgesetzt, der Teig wurde ausschließlich aus Hartweizengrieß hergestellt. In allen anderen Fällen war die Zugabe von Fremdstoffen, die die natürliche Struktur oder Farbe des Produkts verändern könnten, untersagt.

Gesetz 1036/1948

Der nächste Gesetz vom 2. August 1948 Nr. 1036 hatte den damaligen Hochkommissar für Lebensmittel beauftragt, spezifische Verordnungen zur nationalen Regulierung von Nudeln, Mehlprodukten und Brot zu erlassen. (2)

Hochkommissar für Ernährung, Dekret vom 8.8.1948

Die erste Dekret des Hohen Kommissars für Lebensmittel, veröffentlicht amAugust 8 1948Sie beschränkte sich darauf, die Höchstmengen an Nudeln festzulegen. Luftfeuchtigkeit (12,5%) und Säure (4 Grad), wobei letztere Angabe als die Anzahl der Kubikzentimeter alkalischer Lösung ausgedrückt wird, die zur Neutralisation von 100 Gramm Trockensubstanz erforderlich sind. Die 'Mehle für die Nudelherstellung' musste folgende Anforderungen erfüllen:

• 'Weichweizenmehl: pro 100 Teile Trockenmasse: maximal Wasser 14,50 %; Asche: maximal 0,90 %, minimal 0,80 %; Zellulose maximal 0,50 %; Gluten mindestens 10 %;

• Hartweizenmehl: pro 100 Teile Trockenmasse: maximal Wasser 14,50 %; Asche: maximal 1,00 %, minimal 0,90 %; Zellulose maximal 0,60 %; Gluten minimal 11 %.' (Artikel 1, Buchstabe B). (3)

Der Hochkommissar für Ernährung veröffentlichte daraufhin eine Reihe von Dekreten, von denen einige das zuvor genannte Dekret teilweise aufhoben.

Hochkommissar, Dekret vom 17.12.1948

Das Dekret Dezember 17 1948 des Hochkommissars für Lebensmittel – 'nachdem die Möglichkeit einer Verbesserung der Verfügbarkeit von Getreide durch folgende Maßnahmen festgestellt wurde: Reduzierung der Siebrate, die Eigenschaften der Mehle für die Brotherstellung bereits ermittelt haben mit dem Dekret vom 8. August 1948 – reduzierte den Höchstgehalt von Asche zugegeben in der 'Reines Weizenmehl für die Brot- und Nudelherstellung':

• 'Weichweizenmehle: maximaler Aschegehalt von 0,85 pro 100 Teilen Trockenmasse' [statt 0,90, Anm. d. Red.];

• 'Hartweizenmehl: maximaler Aschegehalt 0,95 % pro 100 Teile Trockenmasse' [statt 1,00, Anm. d. Red.]. (4)

Hochkommissar, Dekret vom 26.7.1949

Il Dekret vom 26. Juli 1949 führte die Bezeichnungen „Typ 0“, „Typ 1“ und „Typ 2“ für Mehle und Hartweizengrieß ein. Die Herstellung von Nudeln wurde ausschließlich für „Typ 0“ reserviert.Mehle und Grieß Hartweizen für die Nudelherstellung':

• Typ 0: Feuchtigkeit 14,5 % (maximal); Asche 0,65–0,85; Zellulose 0,45 (maximal); Stickstoffverbindungen 11 (minimal);

• Typ 1: Feuchtigkeit 14,5 % (maximal); Asche bis zu 1 % (maximal); Zellulose 0,60 % (maximal); Stickstoffverbindungen 11,5 % (minimal);

• Typ 2: Feuchtigkeit 14,5 % (maximal); Asche bis zu 1,20 (maximal); Zellulose 0,90 (maximal); Stickstoffverbindungen 12 (minimal).

Der Feuchtigkeitsgehalt und der maximale Säuregehalt der Nudeln blieben unverändert (12,5 % bzw. 4), mit Ausnahme der Sorte „Typ 2“, die einen maximalen Säuregehalt von 5 Grad aufwies.

'Um die Herstellung von Mehlen mit hoher Ausbeute zu ermöglichen «Integral» und «Halbvollkornmehl» und «Hartweizenmehl», die bei der Herstellung von Brot und Nudeln verwendet werden.„Die Gewährung spezifischer Ausnahmen wurde durch nachfolgende Dekrete vorgesehen.“ (5)

Hochkommissar, Dekret vom 8.10.1949

Il Dekret vom 8. Oktober 1949 gab den Präfekten die Befugnis, innerhalb ihrer eigenen Provinzen – vorbehaltlich der Genehmigung durch den Hohen – dies zu erlauben.
Lebensmittelkommissar – 'der Verkauf von „Vollkornmehl“sowie den Verkauf von „Hartweizenmehl“ zur Brotherstellung, sofern dies der alten lokalen Tradition entspricht.„Ohne jedoch ihre Verwendung bei der Herstellung von Nudeln vorherzusehen.“ (6)

Hochkommissar, Dekret vom 18.11.1953

Mit dem Dekret vom 18. November 1953 führte der Hochkommissar Hartweizengrieß ein.Typ 3', wobei die Verwendung (innerhalb der Grenzen für Asche und Zellulose von 1,20 % bzw. 0,90 %) bei der Herstellung von Teigwaren gestattet ist. Die Verwendung von Mehlen aus Hülsenfrüchten und anderen Getreidearten als Weizen wird jedoch verboten. (7)

Gesetz vom 4. Juli 1967, Nr. 580

Mit dem Gesetz Nr. 580 vom 4. Juli 1967 wurde das Gesetz Nr. 874/1933 über Teigwaren, das Dekret vom 18. November 1953 – welches, wie bereits erwähnt, Teigwaren, Mehlprodukte, Brot und Getreide betraf – sowie alle anderen damit unvereinbaren früheren Bestimmungen aufgehoben (8,9). Im Folgenden werden die wesentlichen Inhalte dieses Gesetzes dargestellt.

Hartweizen und Qualitätsanforderungen

Mit dem Gesetz 580/1967 wurden die Definitionen von „Pasta di Semola di Grano Duro' und von 'Hartweizengrießnudeln, die durch Ziehen, Rollen und Trocknen eines Teigs gewonnen werden mussten, der ausschließlich aus Grieß bzw. Hartweizengrieß und Wasser hergestellt war.

Die Verwendung von Weichweizenmehl war auf die Herstellung von Frischnudeln beschränkt. Für Exportprodukte galt eine Ausnahme, bei der die Verwendung anderer Zutaten zulässig war. Der Europäische Gerichtshof erklärte diese Regelungen später für nicht anwendbar auf Produkte, die in anderen Mitgliedstaaten hergestellt und auf dem italienischen Markt in Verkehr gebracht wurden (10,11).

Das Gesetz 580/1967 legte neben Höchstwerten für Feuchtigkeit und Säuregehalt auch die zuvor für Mehlprodukte geltenden spezifischen Anforderungen an Teigwaren fest – Grenzwerte für Asche, Zellulose und Stickstoffverbindungen. Außerdem wurde der Verkauf von getrockneten Teigwaren in großen Mengen verboten.

Spezialnudeln

Frische und getrocknete „Spezialnudeln“ konnten verschiedene Zutaten enthalten, mussten aber stets aus Hartweizengrieß hergestellt werden. Die damaligen Minister für Gesundheit, Landwirtschaft und Forsten sowie für Industrie, Handel und Handwerk definierten sie wie folgt: Zulässige Zutaten mit dem Dekret vom 27. September 1967 (geändert durch das Dekret vom 16. Mai 1969) und den beiden Dekreten vom 20. März 1981 (12, 13, 14, 15). Diese Dekrete wurden dann aufgehoben und durch das Dekret vom 27. April 1998, Nr. 264, ersetzt. (16)

Mit dem Gesetz 580/1967 wurde auch das Konzept eingeführt Diätpasten – unter denen zum ersten Mal das „Vollkornnudeln(17) – und frische Nudeln, ausgenommen Spezialnudeln, mit einem maximalen Feuchtigkeitswert von 30 % und einem maximalen Säuregehalt von 6 Grad (7, wenn sie Fleisch enthielten), die vakuumverpackt oder in sterilisierten Verpackungen verkauft werden.

Ministerialdekret 140/1990

Mit dem Dekret Nr. 140 des Gesundheitsministeriums vom 24. Mai 1990 wurde Folgendes eingeführt:

• die Möglichkeit hinzuzufügen Salz im Teig sowohl von frischen als auch von getrockneten Nudeln sowie von Spezialnudeln mit oder ohne Füllung, in einer Höchstmenge von 4 %, bezogen auf das getrocknete Produkt, die auf dem Etikett mit den Worten „mit Salzzusatz“ und der verwendeten Salzmenge anzugeben ist;

• un Mindesterhaltungsdauernicht länger als acht Monate ab Herstellungsdatum für trockene Nudeln und dreißig Tage für frische Nudeln. (18)

Präsidialerlass Nr. 187 vom 9. Februar 2001

Mit dem Präsidialdekret Nr. 187 vom 9. Februar 2001 wurden die italienischen Vorschriften für die Herstellung von Teigwaren und Mehlprodukten aktualisiert und folgende Definitionen eingeführt:

• 'Vollkorn-Hartweizengrieß', oder einfach 'Vollkorngrieß', das scharfkantige, körnige Produkt, das direkt durch das Vermahlen von Hartweizen gewonnen wird und von Fremdstoffen und Verunreinigungen befreit ist';

• 'Vollkornnudeln aus Hartweizengrieß', das Produkt, das durch Ziehen, Ausrollen und anschließendes Trocknen von Teig gewonnen wird, der ausschließlich aus Vollkorn-Hartweizengrieß und Wasser hergestellt wird''. Maximale Restfeuchte 12,5 %, Aschegehalt 1,40–1,80 (Minimum–Maximum), minimaler Proteingehalt (Stickstoff x 5,70) 11,50 %. (19)

Alle Anforderungen gelten auch für Produkte aus Hartweizenmehl und Wasser, die als Teigwaren eingestuft werden. Mehle aus anderen Getreidesorten als Weizen müssen, wenn sie in irgendeinem Verhältnis mit Weizenmehl gemischt werden, mit der klaren Angabe der Getreidesorte, aus der das Mehl gewonnen wurde, verkauft werden.

Spezialnudeln und frische Nudeln

Le spezielle Pasta Es gibt keine Beschränkungen hinsichtlich der verwendeten Zutaten (mit Ausnahme von Weichweizen). Die Produkte müssen unter der entsprechenden Bezeichnung verkauft werden, einschließlich der Angabe der verwendeten Zutat(en) und, im Falle mehrerer Zutaten, der charakteristischen Zutat(en). Bei Eiernudeln ist der Ersatz von frischen Eiern durch eine entsprechende Menge an … Eiprodukt Flüssigkeit, die ausschließlich aus ganzen Hühnereiern hergestellt wird.

Le frische Pasta Sie unterliegen nun Lageranforderungen (Temperatur < + 4 °C), müssen pasteurisiert oder einer gleichwertigen Wärmebehandlung unterzogen werden, eine Mindestfeuchte von 24 % und eine Wasseraktivität (Aw) zwischen 0,92 und 0,97 aufweisen. Produkte mit einer Feuchtigkeit < 20 %, Aw < 0,92, die einer Wärmebehandlung und anderen technologischen Prozessen unterzogen wurden, die den Transport bei Raumtemperatur ermöglichen, werden als „stabilisierte Pasta“ eingestuft.

Neue Toleranzen, Nachbearbeitung, elektronisches Register

Mit dem Präsidialdekret 187/01 wurde ein Toleranz bei Vorhandensein von Weichweizenmehlen in Mengen von höchstens 3 %. Zusätzlich zur Genehmigung der Nachbearbeitung (Überarbeitung) von Erzeugnissen oder Teilen davon, die aus dem Herstellungs- oder Verpackungsprozess innerhalb desselben Produktionswerks resultieren, für alle Arten von Nudeln.

Rohstoffe für die Herstellung von Nudeln (und Mehl), die für den Export bestimmt sind, können in denselben Fabriken gelagert werden, jedoch ist eine gesonderte Kennzeichnung mit Schildern erforderlich, die den Wortlaut „Rohstoffe und/oder Fertigprodukte, die nicht für den Inlandsmarkt bestimmt sind' oder Ähnliches.

Mit dem Dekret vom 17. Dezember 2013 wurde ein telematisches System eingeführt, das die Kommunikation mindestens fünf Tage vor der Bearbeitung vorschreibt. Außerdem wurde ein neues System eingeführt. Lade- und Entladeregister mit den folgenden angeforderten Informationen:

• Rohstoffe, deren Anforderungen von den in Präsidialerlass Nr. 187 vom 9. Februar 2001 festgelegten abweichen;

• Stoffe, deren Verwendung für die Herstellung von Mehlen und Teigwaren gemäß Präsidialerlass Nr. 187/2001 nicht zugelassen ist, die für die Herstellung von Mehlen und Teigwaren bestimmt sind, die für den Export bestimmt sind;

• Fertigprodukte, die für den Export gewonnen werden. (20)

Schlussfolgerungen

Die italienischen Vorschriften für Pasta haben einen fast ein Jahrhundert währenden regulatorischen Weg beschritten, wobei jede Phase die Veränderungen des Agrar- und Ernährungssystems, die Bedürfnisse des Verbraucherschutzes und die Spannungen zwischen nationaler Produktionsidentität und Integration in den europäischen Markt widerspiegelt.

Der gemeinsame Nenner dieser Entwicklung ist die fortschreitende Stärkung des Prinzips der Hartweizenmehl als qualifizierende Zutat für italienische Trockennudeln: Dieser Grundsatz wurde durch das Gesetz 874/1933 eingeführt und in allen nachfolgenden Reformen bis hin zum Präsidialdekret 187/2001, das derzeit in Kraft ist, bestätigt, verfeinert und verteidigt – auch vor Gericht.

Gleichzeitig wurde der Anwendungsbereich der Gesetzgebung auf Produktionskategorien ausgeweitet, die ursprünglich nicht vorgesehen waren. Vollkornnudeln(21) Ursprünglich wurde es gemäß Gesetz 580/1967 zu den „diätetischen“ Produkten gezählt, da es durch die Zugabe von Kleie und/oder Kleie gekennzeichnet war, was ihm besondere Nährwerteigenschaften verlieh. Nach und nach erlangte es jedoch eine eigene, eigenständige Produktdefinition, die schließlich im Präsidialdekret 187/2001 mit der Einführung von „Vollkorn-Hartweizengrieß“ und der entsprechenden Verkaufsbezeichnung für die daraus hergestellte Pasta gipfelte.

Ein bedeutendes Kapitel besteht aus dem/der/dem spezielle Pasta, dessen System wiederholt Gegenstand von Interventionen war, unter anderem aufgrund von Urteilen des Europäischen Gerichtshofs und des Verfassungsgerichts, die Italien dazu verpflichteten, seine Gesetzgebung an die EU-Verpflichtungen hinsichtlich des freien Warenverkehrs anzupassen – was für einen gewissen Zeitraum zu einer „umgekehrten Diskriminierung“ zum Nachteil italienischer Produzenten führte.

Die aktuelle Gesetzgebung stellt daher einen Ausgleich dar zwischen der Wahrung einer gefestigten Produktionstradition und der Notwendigkeit, auf Verbrauchertrends, die Anforderungen der wissenschaftlichen Forschung und die Notwendigkeit der Vereinbarkeit mit dem Recht der Europäischen Union einzugehen.

Herzlichen Dank

Dario

Hinweis

(1) Gesetz Nr. 874 vom 22. Juni 1933. Regelung des Verkaufs von Teigwaren. Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 172 vom 26.07.1933. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1933/07/26/172/sg/pdf

(2) Gesetz vom 2. August 1948, Nr. 1036. Regelung der Arten und Eigenschaften von Mehlen, Brot und Teigwaren.https://www.normattiva.it/eli/id/1948/08/07/048U1036/CONSOLIDATED

(3) Dekret des Hohen Kommissars für Lebensmittel vom 8. August 1948. Arten und Eigenschaften von Mehlprodukten, Brot und Teigwaren. Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 184 vom 10.8.1948. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1948/08/10/184/sg/pdf

(4) Dekret des Hohen Kommissars für Lebensmittel vom 17. Dezember 1948. Arten und Eigenschaften von Mehlprodukten, Brot und Teigwaren. Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 295 vom 20.12.1948. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1948/12/20/295/sg/pdf

(5) Dekret des Hohen Kommissars für Lebensmittel vom 26. Juli 1949. Arten und Eigenschaften von Mehlprodukten, Brot und Teigwaren. Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 177 vom 4.8.1949. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1949/8/4/177/sg/pdf

(6) Dekret des Hohen Kommissars für Lebensmittel vom 8. Oktober 1949. Arten und Eigenschaften von Mehlprodukten, Brot und Teigwaren. Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 233 vom 10.10.1949. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1949/10/10/233/sg/pdf

(7) Dekret des Hohen Kommissars für Lebensmittel vom 18. November 1953. Arten und Eigenschaften von Mehlerzeugnissen, Brot und Teigwaren, die in Verkehr gebracht werden. Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 271 vom 25.11.1953. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1953/11/25/271/sg/pdf

(8) Gesetz vom 4. Juli 1967, Nr. 580. Verordnung über die Verarbeitung und den Handel mit Getreide, Mehlen, Brot und Teigwaren. https://www.normattiva.it/eli/id/1967/07/29/067U0580/CONSOLIDATED/20010605

(9) Kurioserweise wurde das Gesetz Nr. 874/1933 durch Gesetzesdekret Nr. 200 vom 22. Dezember 2008 (in Kraft gesetzt durch Gesetz Nr. 9 vom 18. Februar 2009) in Teil 43 von Anhang 1 erneut aufgehoben.

(10) Der Europäische Gerichtshof hat mit seinem Urteil vom 14. Juli 1988 in der Rechtssache C-90/86 festgestellt, dass „Die Ausdehnung des Verbots des Verkaufs von Nudeln aus Weichweizen oder einer Mischung aus Weichweizen und Hartweizen auf importierte Produkte mittels einer nationalen Verordnung über Teigwaren ist mit den Artikeln 30 und 36 des Vertrags unvereinbar. Siehe Gerichtshof der Europäischen Gemeinschaften. (14. Juli 1988). Strafverfahren gegen Zoni (Rechtssache 90/86) (ECLI:EU:C:1988:403). https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX%3A61986CJ0090

(11) Der Europäische Gerichtshof hat in seinem Urteil vom 14. Juli 1988 (Rechtssache C-90/86) ebenfalls entschieden, dass „Das Gemeinschaftsrecht verpflichtet den Gesetzgeber nicht zur Aufhebung des Gesetzes in Bezug auf Nudelhersteller, die auf italienischem Gebiet ansässig sind.Der Kassationshof, Strafsenat III, bestätigte in seinem Urteil Nr. 443/1997 vom 30. Dezember 1997 das Verbot der Verwendung von Weichweizen für die Nudelherstellung in Italien. Dies führte zu einer „umgekehrten Diskriminierung“ italienischer Nudelhersteller, da diese einem Verbot unterlagen, das für in anderen Mitgliedstaaten legal hergestellte und auf dem italienischen Markt in Verkehr gebrachte Produkte nicht galt.

(12) Ministerialerlass vom 27. September 1967. Zutaten, die gemäß Gesetz Nr. 580 vom 4. Juli 1967 für die Herstellung von speziellen Trockennudeln und Frischnudeln zugelassen sind. Verfügbar im Amtsblatt Nr. 246 vom 2. Oktober 1967. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1967/10/2/246/sg/pdf

(13) Ministerialerlass vom 16. Mai 1969 Änderungen des Ministerialerlasses vom 27. September 1967 betreffend die bei der Herstellung von speziellen Trockennudeln und Frischnudeln zulässigen Zutaten.https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/1969/05/16/1301Q005/sg

(14) Dekret vom 20. März 1981. Genehmigung für die Verwendung von Hartweizenkeimen in speziellen Trockennudeln. Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 152 vom 4.6.1981. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1981/06/04/152/sg/pdf

(15) Dekret vom 20. März 1981. Zulassung der Verwendung wasserlöslicher Milcheiweiße in speziellen Trockennudeln. Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 152 vom 4.6.1981. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/1981/06/04/152/sg/pdf

(16) Das italienische Verfassungsgericht erklärte mit seinem Urteil vom 16. bis 30. Dezember 1997 (veröffentlicht im Amtsblatt 1, Sonderausgabe vom 7. Januar 1998, Nr. 1) Art. 30 des Gesetzes Nr. 580 vom 4. Juli 1967 für verfassungswidrig, da dieser Artikel es Unternehmen mit Niederlassungen in Italien nicht gestattete, bei der Herstellung und dem Vertrieb von Teigwaren Zutaten zu verwenden, die nach Gemeinschaftsrecht im Gebiet der Europäischen Gemeinschaft zulässig waren. Der Erlass Nr. 264 des italienischen Gesundheitsministeriums vom 27. April 1998 (Verordnung über die Verwendung von Zutaten, die bei der Herstellung von Spezial-, Trocken- und Frischpasta zugelassen sind) änderte daraufhin die vorherigen Erlasse. https://www.normattiva.it/eli/id/1998/08/06/098G0319/CONSOLIDATED

(17) Diätnudeln mussten den damals geltenden Bestimmungen für Diätprodukte gemäß Gesetz Nr. 327 vom 29. März 1951 und Präsidialerlass Nr. 578 vom 30. Mai 1953 entsprechen. Nach letzterem Gesetz mussten Diätprodukte einem speziellen Herstellungsverfahren unterzogen oder mit Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralsalzen oder in jedem Fall mit Substanzen angereichert werden, die bestimmte diätetische Eigenschaften verleihen konnten (z. B. Kleiefasern).

(18) Verordnung des Gesundheitsministeriums vom 24. Mai 1990, Nr. 140. Verordnung über die Verwendung von Speisesalz in frischen und getrockneten Nudeln sowie in Spezialnudeln mit und ohne Füllung. https://www.normattiva.it/eli/id/1990/06/11/090G0185/ORIGINAL

(19) Dekret des Präsidenten der Republik vom 9. Februar 2001, Nr. 187. Verordnung zur Überarbeitung der Rechtsvorschriften über die Herstellung und Vermarktung von Mehlen und Teigwaren gemäß Artikel 50 des Gesetzes vom 22. Februar 1994, Nr. 146. Normattiva (Letzte Aktualisierung des Dokuments veröffentlicht am 14.12.2018). https://www.normattiva.it/uri-res/N2Ls?urn:nir:presidente.repubblica:decreto:2001;187

(20) Interministerielle Verordnung vom 17. Dezember 2013. Durchführungsbestimmungen zu Artikel 12 des Präsidialdekrets Nr. 187 vom 9. Februar 2001 über die Überarbeitung der Rechtsvorschriften für die Herstellung und Vermarktung von Mehlen und Teigwaren. https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/7219

(21) Dongo D. (2026, 2. Januar). Vollkorn- und Halbvollkornnudeln, Nährwerte und Vorteile. GIFT (Großartiger italienischer Lebensmittelhandel). https://www.greatitalianfoodtrade.it/pasta/pasta-integrale-semi-integrale-valori-nutrizionali-benefici/