- 23/05/2026
- Geschrieben von: Marta
- Kategorie: Fragen und Antworten
Sehr geehrter Dongo-Anwalt,
Ich bitte Sie höflichst, die Verwendung von Ätznatron (Natriumhydroxid) in der Lebensmittelversorgungskette und seine spezifischen Eigenschaften näher zu erläutern.
Vielen Dank, [unterschriebener Brief]
Der Anwalt Dario Dongo, Ph.D. in Agri-Food Systems, antwortet
Natriumhydroxid (auch bekannt als Ätznatron) wird sowohl als ... verwendet als auch als ... technologischer Hilfsstoff, sowohl im Lebensmittelsektor (1) als auch im Bereich der Lebensmittelkontaktmaterialien, als LebensmittelzusatzstoffSeine Hauptfunktion in Lebensmitteln besteht darin, Säureregulator, um den pH-Wert von Lebensmitteln zu modifizieren und zu stabilisieren, um deren Haltbarkeit, mikrobiologische Stabilität und technologische Funktionalität zu fördern.
Im Lebensmittelsektor wird E 524 gemäß Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 in folgenden Produktkategorien verwendet:
- Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Frucht- und Gemüsecremes (Kat. 4.2.5.2 und 4.2.5.3), wobei der Zusatzstoff bis zu einem Höchstgehalt von 10.000 mg/kg zugelassen ist, berechnet einzeln oder in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln und Geliermitteln (E 400–E 404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415, E 418);
- Backwaren wie beispielsweise Brezeln und ähnliche Produkte (Kat. 7.1 und 7.2), bei denen das alkalische Bad in E 524-Lösung zur Erzielung der charakteristischen braunen Farbe der Kruste und der typischen Oberflächenkonsistenz beiträgt; der Zusatzstoff ist zugelassen quantum satis;
- Obst und Gemüse in Essig, Öl oder Salzlake (Kat. 4.2.2), einschließlich Oliven, wo E 524 die Weichmachung der Rohstoffe und die Reduzierung der Bitterkeit erleichtert; in diesem Zusammenhang dient Natronlauge häufig als technologisches Hilfsmittel (vorläufige alkalische Auslaugung); ihre Verwendung als Zusatzstoff ist zulässig quantum satis;
- Kakao- und Schokoladenprodukte unterliegt der Richtlinie 2000/36/EG (Kat. 5.1);
- Nahrungsergänzungsmittel in fester, flüssiger und sirupartiger oder kaubarer Form (Kat. 17.1, 17.2 und 17.3), quantum satis.
Herstellung und Verwendung von Ätznatron als Lebensmittelzusatzstoff
Allgemeine Anforderungen
Il Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 (2) legt Vorschriften für die Herstellung und Vermarktung von Lebensmittelzusatzstoffe.
Die allgemeinen Bedingungen für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen sehen vor, dass deren Verwendung – auf der Grundlage verfügbarer wissenschaftlicher Daten – keine gesundheitlichen Bedenken für die Verbraucher aufwirft, wobei auch andere relevante legitime Faktoren, einschließlich Umweltfaktoren, zu berücksichtigen sind. (3) Lebensmittelzusatzstoffe müssen außerdem den für sie festgelegten Spezifikationen entsprechen (siehe nächster Absatz). (4)
Die Bestimmungen der Titel II, V, VI und VII (5) des REACH-Verordnung (6) Titel IV (7) allein findet keine Anwendung, soweit ein Stoff in einem Lebensmittel auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. (8)
Die Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1272/08 (CLP – Einstufung, Kennzeichnung und Verpackung von chemischen Stoffen und Gemischen Rechtliches) gelten ihrerseits nicht für Chemikalien, die als Lebensmittel, Lebensmittelzutaten und Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden. (9)
E 524: Spezifikationen und Reinheitsanforderungen
DieNatriumhydroxid (Synonym: Ätznatron), in der EU-Liste unter dem Code Und 524ist zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff (10) in verschiedenen Produkten zugelassen. Produktkategorienunter den in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/08, in der Fassung der Verordnung (EU) Nr. 1129/11, festgelegten Bedingungen. (11)
Die Verordnung (EU) Nr. 231/2012 (12) legt folgende Anforderungen fest:
a) Definition:
– EINECS: 215-185-5;
– chemischer Name und chemische Formel: Natriumhydroxid (NaOH);
– Molekulargewicht: 40,0;
– Gehalt: mindestens 98,0 % Gesamtalkali (als NaOH) in fester Form. Entsprechender Lösungsgehalt gemäß dem auf dem Etikett angegebenen NaOH-Prozentsatz;
b) Beschreibung:
– Klumpen, Flocken, Stäbchen, verschmolzene Massen oder andere Formen, weiß oder fast weiß. Die Lösungen sind klar oder leicht trüb, farblos oder leicht gefärbt, stark ätzend und hygroskopisch und absorbieren bei Kontakt mit Luft Kohlendioxid unter Bildung von Natriumcarbonat;
3) Identifizierung:
– Natriumtest: positiv;
– pH-Wert: Eine 1%ige Lösung ist stark alkalisch;
– Löslichkeit: Sehr gut löslich in Wasser. Leicht löslich in Ethanol;
4) Reinheit:
– wasserunlösliche und organische Stoffe: Eine 5%ige Lösung ist vollkommen klar und farblos bis leicht gefärbt;
– Carbonate: nicht mehr als 0,5 % (als Na2CO3);
– Arsen: nicht mehr als 3 mg/kg;
– Blei: nicht mehr als 0,5 mg/kg;
– Quecksilber: nicht mehr als 1 mg/kg.
Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln
E 524 – Natriumhydroxid wurde in die Liste der mineralischen Stoffe aufgenommen, die zugesetzt werden können in Nahrungsergänzungsmittel und in angereicherte Lebensmittel, infolge der durch die Verordnung (EG) Nr. 1170/2009 eingeführten Änderungen des Anhangs II der Richtlinie 2002/46/EG (13) und der Verordnung (EG) Nr. 1925/2006 (14). (15)
Die Kommission sollte Reinheitskriterien für in Nahrungsergänzungsmitteln und Lebensmitteln zugelassene Mineralstoffe festlegen. Bis zur Festlegung solcher Kriterien gilt Folgendes: (16)
- die in den Rechtsvorschriften der Union für die Verwendung solcher Stoffe bei der Herstellung von Lebensmitteln zu anderen als den in den Vorschriften über Nahrungsergänzungsmittel oder angereicherte Lebensmittel festgelegten Reinheitskriterien (siehe vorheriger Absatz); oder, falls solche Kriterien nicht vorliegen;
- (17)
Mangels harmonisierter Standards auf europäischer Ebene können die Mitgliedstaaten nationale Standards beibehalten, die strengere Reinheitsanforderungen festlegen.
Materialien und Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen
Die Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 – zur Festlegung der Bedingungen für die Herstellung und das Inverkehrbringen von Materialien und Gegenständen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen (Lebensmittelkontaktmaterialien) (18) – sieht die Möglichkeit der Annahme spezifischer Maßnahmen für bestimmte Materialien, einschließlich Kunststoffe, vor. (19) Diese Maßnahmen wurden durch die Verordnung (EU) Nr. 10/2011 festgelegt, (20) denen auch MOCA aus recyceltem Kunststoff, die gemäß der Verordnung (EU) 2022/1616 hergestellt wurden, entsprechen müssen. (21)
Die Verordnung (EU) Nr. 10/2011 sieht die mögliche Verwendung von Natronlauge (Natriumhydroxid) als Polymerisationshilfsmittel (Stoff Nr. 400) vor. (22)
Alle MOCA müssen so hergestellt werden, dass ihre Bestandteile nicht in Mengen auf Lebensmittel übergehen, die a) eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen, b) eine unzulässige Veränderung der Zusammensetzung von Lebensmitteln bewirken oder c) eine Verschlechterung ihrer organoleptischen Eigenschaften verursachen. (23)
Die bei der Herstellung von Kunststoff-MOCA verwendeten Stoffe müssen einen hohen Reinheitsgrad und eine für den beabsichtigten und vorhersehbaren Verwendungszweck geeignete technische Qualität aufweisen. Sie unterliegen außerdem spezifischen Beschränkungen, die die Einhaltung der spezifischen Migrationsgrenzwerte (SML) von MOCA in Lebensmittel bzw. der Gesamtmigrationsgrenzwerte (OML) von MOCA in Simulantien umfassen. (24)
Für Rückfragen oder weitere Informationen, die als nützlich erachtet werden, stehe ich gerne zur Verfügung.
Dario Dongo
Kreditdeckung von Mari M
Hinweis
(1) Verarbeitungshilfsmittel: jede Substanz, die: (i) selbst nicht als Lebensmittel verzehrt wird; (ii) bei der Verarbeitung von Rohstoffen, Lebensmitteln oder deren Zutaten absichtlich verwendet wird, um eine bestimmte technologische Funktion bei der Bearbeitung oder Verarbeitung zu erfüllen; (iii) dazu führen kann, dass unbeabsichtigt, aber technisch unvermeidbar Rückstände dieser Substanz oder ihrer Derivate im Endprodukt vorhanden sind, vorausgesetzt, dass diese Rückstände kein Gesundheitsrisiko darstellen und keine technologischen Auswirkungen auf das Endprodukt haben.
(2) Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Konsolidierter Text vom 18.02.2026: http://data.europa.eu/eli/reg/2008/1333/2026-02-18
(3) Siehe Art. 6 Abs. 1 Buchst. a) der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.
(4) Siehe Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Art. 4 Abs. 5 und Art. 14.
(5) Titel II: Registrierung von Stoffen; Titel V: Nachgelagerte Nutzer; Titel VI: Bewertung; Titel VII: Zulassung.
(6) Siehe Art. 2 Abs. 5 Buchst. b) der Verordnung (EG) Nr. 1272/2008.
(7) Titel IV: Information innerhalb der Lieferkette.
(8) Siehe Art. 2 Abs. 6 Buchst. d) der Verordnung (EG) Nr. 1272/2008.
(9) Siehe Art. 1 Abs. 5 Buchst. e) i) der Verordnung (EG) Nr. 1272/2008.
(10) Lebensmittelzusatzstoff: Jeder Stoff, der normalerweise nicht als Lebensmittel an sich verzehrt wird und nicht als charakteristischer Bestandteil von Lebensmitteln verwendet wird, mit oder ohne Nährwert, dessen absichtliche Zugabe zu Lebensmitteln zu einem technologischen Zweck bei der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung, dem Transport oder der Lagerung dieser Lebensmittel dazu führt oder vernünftigerweise dazu führen kann, dass der Stoff oder seine Nebenprodukte direkt oder indirekt zu Bestandteilen dieser Lebensmittel werden.
(11) Verordnung (EU) Nr. 1129/2011 der Kommission vom 11. November 2011 zur Änderung von Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates durch Aufstellung einer Unionsliste von Lebensmittelzusatzstoffen. Konsolidierte Fassung: 21.11.2013 http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1129/2013-11-21
(12) Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission vom 9. März 2012 zur Festlegung von Spezifikationen für Lebensmittelzusatzstoffe gemäß Anhang II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates. Konsolidierter Text vom 9. Mai 2026: http://data.europa.eu/eli/reg/2012/231/2026-05-09
(13) Richtlinie 2002/46/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 10. Juni 2002 zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über Nahrungsergänzungsmittel. Konsolidierter Text vom 16.03.2025: http://data.europa.eu/eli/dir/2002/46/2025-03-16
(14) Verordnung (EG) Nr. 1925/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20. Dezember 2006 über die Zugabe von Vitaminen und Mineralstoffen sowie bestimmter anderer Stoffe zu Lebensmitteln. Konsolidierter Text vom 17.07.2024: http://data.europa.eu/eli/reg/2006/1925/2024-07-17)
(15) Verordnung (EG) Nr. 1170/2009 der Kommission vom 30. November 2009 zur Änderung der Richtlinie 2002/46/EG des Europäischen Parlaments und des Rates und der Verordnung (EG) Nr. 1925/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich der Listen der Vitamine und Mineralstoffe und ihrer Formen, die Lebensmitteln, einschließlich Nahrungsergänzungsmitteln, zugesetzt werden dürfen. http://data.europa.eu/eli/reg/2009/1170/oj
(16) Siehe Art. 4 Abs. 2 bis 4 der Richtlinie 2002/46/EG und Art. 5 der Verordnung (EG) Nr. 1925/2006.
(17) Beispielsweise verweist der Codex Alimentarius Guide CAC/GL 55 – 2005 darauf, die Reinheitskriterien anderer Codex-Standards (z. B. Lebensmittelzusatzstoffe) oder des Internationalen Arzneibuchs oder anderer anerkannter internationaler Standards heranzuziehen.
(18) Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 27. Oktober 2004 über Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen, und zur Aufhebung der Richtlinien 80/590/EWG und 89/109/EWG. Konsolidierter Text vom 27. März 2021: http://data.europa.eu/eli/reg/2004/1935/2021-03-27
(19) Siehe Artikel 5 und Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004.
(20) Verordnung (EU) Nr. 10/2011 der Kommission vom 14. Januar 2011 über Kunststoffmaterialien und -gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen. Konsolidierter Text vom 16.03.2025: http://data.europa.eu/eli/reg/2011/10/2025-03-16
(21) Verordnung (EU) 2022/1616 der Kommission vom 15. September 2022 über recycelte Kunststoffmaterialien und -gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, und zur Aufhebung der Verordnung (EG) Nr. 282/2008. Konsolidierter Text vom 16.03.2025: http://data.europa.eu/eli/reg/2022/1616/2025-03-16)
(22) Siehe Anhang I, Tabelle I der Verordnung (EU) Nr. 10/2011.
(23) Siehe Art. 3 Abs. 1 der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004.
(24) Siehe Art. 8 Abs. 1 und Art. 9 Abs. 1 der Verordnung (EU) Nr. 10/2011.
