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Aromatrüffel?

  • 11/04/2026
  • Geschrieben von: Marta
  • Kategorie: Fragen und Antworten
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Trüffelscheiben im Glas

Sehr geehrter Dongo Anwalt,

Ich sende Ihnen das Etikett eines Glases mit „getrockneten Trüffelscheiben“, auf dem unter anderem folgende Zutaten aufgeführt sind: „Getrocknete Sommertrüffel (Tuber aestivum Vit) 99 %, Aroma“. Ist es möglich, diesem Produkttyp künstliche Aromen hinzuzufügen?

Vielen Dank, [unterschriebener Brief]

Verordnung (EG) Nr. 1334/08, sog. Verordnung über Lebensmittelaromen, definiert in Artikel 4 den „Allgemeine Nutzungsbedingungen für Aromen oder Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften':

  • 'Darf nur in oder auf Lebensmitteln verwendet werden Aromen oder Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften, die folgende Kriterien erfüllen Bedingungen:
    a) auf der Grundlage der verfügbaren wissenschaftlichen Daten stellen sie kein Risiko für die Gesundheit der Verbraucher dar und
    b)     ihre Verwendung den Verbraucher nicht irreführt„(Art. 4).

Die Zugabe künstlicher Aromen zu Produkteneine Basis'Trüffel sind nach europäischem Recht formell erlaubt, sofern der allgemeine Grundsatz der Nicht-Täuschung erwartet von beiden Essen Aromenverordnung (EG-Verordnung Nr. 1334/08, Artikel 4 Absatz 1 Buchstabe b), beide von Lebensmittelinformationsverordnung (EU-Verordnung Nr. 1169/11, Artikel 7).

Nel caso spezifischDas Produkt wirft jedoch Fragen auf schwerwiegende kritische Probleme die nach Ansicht des Unterzeichners die Einhaltung der vorgenannten Vorschriften sowie des Verbraucherschutzgesetzes (Gesetzesdekret 206/05 und nachfolgende Änderungen) gefährden.

Die Diskrepanz zwischen Nennwert und tatsächlicher Zusammensetzung

Das betreffende Produkt wird unter folgendem Namen präsentiert: 'getrocknete Trüffelscheibenund listet die Zutaten auf: „Getrocknete Sommertrüffel (tuber aestivum Vitt.) 99%, Aroma'.

Der Name „Getrocknete Sommertrüffel“ bezeichnet ein Lebensmittel, das aus Folgendem besteht: ausschließlich Hergestellt aus Trüffeln, die einem Trocknungsprozess unterzogen werden, ohne jegliche Zusätze, die der natürlichen Zusammensetzung des Produkts fremd sind. Verbraucher, die diesen Namen lesen, erwarten ein authentisches Produkt aus nur einer Zutat, gewonnen durch einfache Dehydrierung der Pilzbiomasse.

Das Vorhandensein von 1% Aroma künstlich – in Ermangelung der Angabe „natürlich“ oder „natürlicher Trüffel“ – widerspricht dies radikal der Verkaufsbezeichnung, da es eine Konfiguration darstellt Diskrepanz einschließlich:

a) die erklärte Natur der Produkt, 'getrocknete Trüffelscheiben';

b) die wahre Natur des Produkts, „getrocknete Sommertrüffel“ + künstliches Aroma.

Die Verkaufsbezeichnung

Die Verordnung (EU) Nr. 1169/11 legt in Artikel 17 die Kriterien für die Name des Lebensmittels, wobei vorgeschrieben wird, dass es so sein soll:

  • la Offizieller Name (sofern dies durch Unions- oder nationale Rechtsvorschriften erforderlich ist);
  • in Ermangelung des letzteren, übliche Bezeichnung;
  • in Ermangelung eines rechtlichen oder gebräuchlichen Namens, ein beschreibende Bezeichnung.

Die Bezeichnung „getrocknete Sommertrüffel“ ist ein beschreibende Bezeichnung gemäß Artikel 17 Absatz 1 Buchstabe c der EU-Verordnung 1169/11. Darin wird das Produkt als aus getrockneten Trüffeln bestehend beschrieben, ohne Angabe von Zusätzen, Aromen oder Veränderungen der ursprünglichen Matrix.

Die Zugabe von künstlichen Aromen macht diese Bezeichnung irreführend und nicht konform in Artikel 17, da:

  • Es ist nicht präzise genug um den Verbrauchern zu ermöglichen, „die wahre Beschaffenheit des Lebensmittels zu erkennen“ (Artikel 17 Absatz 1 Buchstabe c), wobei die Tatsache, dass das Produkt künstlich aromatisiert wurde, verschwiegen wird;
  • irreführen Die tatsächliche Zusammensetzung lässt vermuten, dass es sich um getrockneten Trüffel handelt. rein, während das Produkt ein Aroma enthält, das sein sensorisches Profil wesentlich verändert.

Die Zutatenliste löst den Widerspruch nicht.

Das Vorhandensein des Wortes „Aroma“ Die Angabe in der Zutatenliste reicht nicht aus, um die Diskrepanz zwischen dem Namen und der tatsächlichen Zusammensetzung aufzulösen, und zwar aus folgenden Gründen:

a) Prinzip der InformationshierarchieDer Name des Lebensmittels stellt diePrimärinformationen die die Kaufentscheidung der Verbraucher leitet und wahrgenommen wird als getreue Beschreibung die Art des Produkts. Die Zutatenliste ist zwar obligatorisch, hat aber eine sekundäre und detaillierte Funktion und wird nur von einem geringeren Prozentsatz der Verbraucher konsultiert. Der Name ist daher maßgeblich für die Gestaltung von Erwartungen und Kaufentscheidungen;

b) WahrnehmungsasymmetrieDer durchschnittliche Verbraucher, der „getrocknete Sommertrüffel“ liest, erwartet ein Produkt natürlich und ganzheitlich, ohne jegliche Zusatzstoffe. Das Vorhandensein von „künstlichen Aromen“ in der Zutatenliste, gedruckt in viel kleinerer Schrift und an einer weniger sichtbaren Stelle, korrigiert nicht die durch die Bezeichnung geweckten Erwartungen, zumal dem Verbraucher nicht bewusst ist, dass das Aroma – selbst wenn es nur in minimaler Menge vorhanden ist – Domina die organoleptische Wahrnehmung des Produkts;

c) Verletzung des Grundsatzes der Nicht-TäuschungArtikel 7 Absatz 1 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1169/11 verbietet irreführende Lebensmittelinformationen.was die Eigenschaften der Lebensmittel und insbesondere die Natur, die Identität, die Eigenschaften, die ZusammensetzungDie Bezeichnung „getrocknete Trüffelscheiben“ lässt Verbraucher glauben, dass das Produkt ausschließlich aus getrocknetem Trüffel besteht, tatsächlich wurde es aber künstlich aromatisiert. Diese Diskrepanz Es kann nicht geheilt werden. indem lediglich das Aroma in der Zutatenliste aufgeführt wird, da der Name irreführend bleibt.

Sommertrüffel und sensorische Manipulation

Il tuber aestivum Vitt. (Sommertrüffel oder Torzone) ist die am wenigsten wertvolle Trüffel zu den in Italien zum Handel zugelassenen Arten (Gesetz Nr. 752/85). Charakterisiert durch eine schwacher DuftDie Scorzone, die oft als „pilzartig“ oder „krautig“ beschrieben wird, besitzt deutlich weniger intensive Aromanoten als die begehrte schwarze Trüffel (tuber melanosporum Vitt.) oder weißer Trüffel (edle Knolle Pico), deren Preise zehn- bis zwanzigmal höher sein können (Dongo, 2026a, 2026b; Dongo et al., 2023).

Zugabe von 1 % künstlichem Aroma ha l'offensichtlicher Zweck von:

  • maskieren die organoleptische Natur der verwendeten Spezies, wodurch das Produkt einen Geruch erhält, der nicht zu dieser Spezies gehört. tuber aestivum;
  • Aromatische Eigenschaften simulieren Dies ist typisch für wertvollere Trüffel und führt dazu, dass der Verbraucher das Produkt als qualitativ anders wahrnimmt als das Original.
  • den Verlust flüchtiger Verbindungen ausgleichen aufgrund der Trocknung, ohne auf höherwertige Rohstoffe oder umweltfreundlichere Herstellungsverfahren zurückzugreifen;
  • den Verbraucher verwirren auf der wahren Identität der Trüffel beruhend, nutzte man die Erwartung aus, dass ein als „Trüffel“ gekennzeichnetes Produkt das typische Aroma begehrter Sorten besitzt.

Es ist im Wesentlichen ein sensorische Verfälschung dass verfälschen Die Wahrnehmung der Vielfalt und Qualität der verwendeten Trüffel durch die Verbraucher verstößt gegen die Grundsätze der Transparenz und der fairen Geschäftspraxis.

Vorläufige Schlussfolgerungen

Die Bezeichnung „getrocknete Sommertrüffel“ angewendet auf ein Produkt, das künstliches Aroma konfiguriert sich nach Ansicht des Autors a Verletzung der Artikel 7 und 17 der Verordnung (EU) Nr. 1169/11. Unbeschadet der nicht auszuschließenden Hypothese, dass die Straftat den Tatbestand des Wirtschaftsbetrugs (Strafgesetzbuch, Artikel 515) erfüllen könnte.

Um die Einhaltung sicherzustellen Gemäß europäischer Gesetzgebung muss das Produkt mit einer beschreibenden Bezeichnung versehen werden, die seiner tatsächlichen Beschaffenheit und Zusammensetzung entspricht, wie beispielsweise: 'Aromatisierte getrocknete Sommertrüffel'.

Ergänzend sei darauf hingewiesen, dass die Bezeichnung des Lebensmittels im selben Sichtfeld wie die Mengenangabe angezeigt werden muss (EU-Verordnung Nr. 1169/11, Artikel 13.5).

Dario Dongo

Referenzen

  • Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Aromastoffe und bestimmte Lebensmittelzutaten mit aromatisierenden Eigenschaften zur Verwendung in und auf Lebensmitteln. Konsolidierter Text: 16.02.2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2008/1334/2026-02-16
Lesungen: 409

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