Verbrauchszeitraum nach dem Öffnen der Verpackung

Ich bitte Sie um Klärung der möglichen Verpflichtung, das Verfallsdatum nach dem Öffnen der Verpackung auf dem Etikett von in Streifen geschnittenem Mozzarella anzugeben. Julienne Für den professionellen Gebrauch (Pizzerien) bestimmt.

Vielen Dank, [unterschriebener Brief]

Der Anwalt Dario Dongo, Ph.D. in Agri-Food Systems, antwortet

Il Lebensmittelinformationsverordnung Die EU-Verordnung Nr. 1169/2011 (FIR) schreibt vor, dass das Verfallsdatum – alternativ zum Mindesthaltbarkeitsdatum – für mikrobiologisch schnell verderbliche Lebensmittel als obligatorische Angabe auf Lebensmitteletiketten anzugeben ist (Artikel 9 Absatz 1 Buchstabe f und 24). Die Festlegung des Verfallsdatums oder des Mindesthaltbarkeitsdatums obliegt dem verantwortlichen Unternehmen, außer in sehr seltenen Fällen, in denen branchenspezifische Vorschriften besondere Bestimmungen vorsehen (z. B. bei Eiern).

Verbrauchszeitraum nach dem Öffnen der Verpackung

Artikel 25 der FIR (Lagerungs- oder Verwendungsbedingungen) schreibt außerdem Folgendes vor:

• 'Bei Lebensmitteln, die besondere Lager- und/oder Verwendungsbedingungen erfordern, müssen diese Bedingungen angegeben werden;

• Um eine sachgemäße Lagerung oder Verwendung der Lebensmittel nach dem Öffnen der Verpackung zu ermöglichen, müssen die Lagerbedingungen und/oder die Verbrauchsdauer angegeben werden. gegebenenfalls'.

Die Angabe eines Verbrauchszeitraums nach dem Öffnen der Verpackung ist daher Informationen, die nur möglicherweise obligatorisch sindDie Beurteilung erfolgt fallweise unter Berücksichtigung der Art des Produkts und der potenziellen Risiken, die sich aus dem Fehlen solcher Informationen ergeben könnten. Es sei darauf hingewiesen, dass diese Informationen auch als mögliche Alternative zur Angabe der Lagerbedingungen angeführt werden.

EFSA-Stellungnahmen

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat außerdem zwei wissenschaftliche Stellungnahmen zur Bestimmung des Mindesthaltbarkeitsdatums (TMC) bzw. des Verfallsdatums veröffentlicht (Datumsmarkierung), und die Bereitstellung von Informationen für den Verbraucher (Lebensmittelinformationen).

Die beiden Stellungnahmen der EFSA basieren auf dem Mandat (Terms of Reference, ToR), Lebensmittelunternehmern Empfehlungen zur Vermeidung eines Anstiegs der Lebensmittelsicherheitsrisiken zu geben, wobei auch die Lagerbedingungen und/oder die Fristen für den Verzehr nach dem Öffnen der Verpackung gemäß Art. 25 Abs. 2 der Verordnung (EU) Nr. 1169/11 berücksichtigt werden.

ToR 3 – Lagerbedingungen und/oder Verbrauchsfrist nach dem Öffnen der Verpackung, um eine Erhöhung der Lebensmittelsicherheitsrisiken zu vermeiden – berücksichtigt insbesondere:

a) die Eigenschaften eines Lebensmittels und die inneren/äußeren Faktoren, die sich nach dem Öffnen der Verpackung ändern können, und insbesondere, welche dieser Faktoren bei der Bereitstellung solcher Informationen berücksichtigt werden sollten;

b) die Faktoren, die bei der Entscheidung zu berücksichtigen sind, ob es angemessen ist, die Lagerbedingungen und/oder die Frist für den Verbrauch nach dem Öffnen der Verpackung gemäß Artikel 25 Absatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 anzugeben.

In der Stellungnahme zu Lebensmittelinformationen, berichtet die EFSA als 'die Entscheidung in Bezug auf angemessene und obligatorische Informationen (gemäß Art. 25 Abs. 2, nda) bezieht sich ausschließlich auf Risiken für die Lebensmittelsicherheit, d. h. auf negative gesundheitliche Auswirkungen. Daher wird diese Entscheidung so interpretiert, dass sie ausschließlich mit der Tatsache zusammenhängt, dass Das Risiko nach der Eröffnung wird sich im Laufe der Zeit erhöhen oder verringern.Das heißt, ob vorhandene oder nach dem Öffnen der Verpackung potenziell eingeschleppte mikrobiologische Krankheitserreger sich während der Lagerung der geöffneten Verpackungen in gleichem oder höherem Maße vermehren und/oder Toxine produzieren können. Diese Entscheidung hängt von den jeweiligen Krankheitserregern und den Eigenschaften des Lebensmittels ab.' [...].

In Fällen, in denen dieser Schwellenwert nach dem Öffnen des Behälters oder der Verpackung früher überschritten werden könnte, werden zwei unterschiedliche Haltbarkeitsdauern berücksichtigt:

• eine primäre Haltbarkeitsdauer vor dem Öffnen, die durch ein Datum angegeben und ausgedrückt wird, und

• eine zweite Haltbarkeitsdauer nach dem Öffnen der Verpackung, die durch eine Zeitbegrenzung (in der Regel Tage) angegeben wird.

Es wird daher davon ausgegangen, dass die Verbrauchsdauer nach dem Öffnen auf Grundlage einer Risikoanalyse festgelegt werden sollte, ähnlich derjenigen, die zur Bestimmung des Verfallsdatums verwendet wird. In ihren Schlussfolgerungen zu diesen Punkten stellt die Behörde Folgendes fest:

a) Die Definition von eine Frist für den Verzehr nach dem Öffnen der Verpackung (sekundäre Haltbarkeit) Es ist komplex aufgrund zahlreicher Einflussfaktoren und fehlender Informationen. Eine weitere Komplexitätsebene ergibt sich aus der Notwendigkeit, Konsumgewohnheiten zu berücksichtigen und angemessene Nutzungsbedingungen erwartet. Zur Vereinfachung kann eine Dauer basierend auf einem angenommen werden. Worst-Case-Szenariowenngleich weniger angemessen als eine Beurteilung ad hocDie Eigenschaften von Lebensmitteln und intrinsische/extrinsische Faktoren können sich nach dem Öffnen der Verpackung verändern. Beispielsweise kann die Öffnungszeit während des Öffnens die Lebensmittelqualität beeinträchtigen. primäre Haltbarkeit kann die Konzentration von Mikroorganismen in Lebensmitteln beeinflussen. Darüber hinaus kann eine Kontamination erfolgen durch externe Umweltfaktoren (z. B. durch Luft, Hände/Utensilien/Behälter, die vom Verbraucher kontaminiert wurden). Der Verlust von Schutzfaktoren (z. B. modifizierte Atmosphäre) und die Veränderung der Wasseraktivität (a_w), des pH-Werts oder der Mikroflora in den Lebensmitteln können sich ebenfalls auswirken. sekundäre Haltbarkeit;

b) Es ist angemessen, die Lagerbedingungen Die Behörde hat ein Entscheidungsdiagramm entwickelt, das Betreibern hilft zu entscheiden, ob die Frist für den Verbrauch nach dem Öffnen aus Sicherheitsgründen kürzer sein sollte als das ursprüngliche Verfallsdatum des Produkts in der ungeöffneten Verpackung.

Der Entscheidungsbaum (Abbildung 2 und Tabelle 3 der Stellungnahme zu LebensmittelinformationenDie EFSA definierte die Verzehrsfrist unter der Annahme, dass eine Kontamination mit pathogenen Mikroorganismen auch nach dem Öffnen jederzeit möglich ist. Eine kürzere Verzehrsfrist wurde als angemessen erachtet (aber nicht benötigt) im Falle von Produkten, bei denen das Öffnen der Verpackung zu einer Veränderung der Art der in den Lebensmitteln vorhandenen pathogenen Mikroorganismen und/oder zum Auftreten von Faktoren führt, die deren Wachstum im Vergleich zum ungeöffneten Produkt begünstigen.

Insgesamt wird davon ausgegangen, dass der Entscheidungsbaum im Hinblick auf Zeitgrenzen und Lagerbedingungen angemessene und konsistente Ergebnisse liefert, die den regulatorischen Auslegungen und den während der Entwicklung getroffenen Annahmen entsprechen. Keine der identifizierten Unsicherheitsquellen wurde als bedeutsamer als die anderen eingestuft. Es wird jedoch angenommen, dass die Unsicherheiten zu einer möglichen Überschätzung des Risikos für einige Lebensmittel führen könnten.

Mozzarella für den professionellen Gebrauch

Das betreffende Produkt (z. B. Mozzarella) Julienne) ist a technisches Produkt gedacht für ein spezialisierte professionelle Anwender (für Catering-Fachkräfte) zur Pizzazubereitung. Es ist zu beachten, dass der Verwendungszweck vom herkömmlichen abweicht, da er Folgendes umfasst: Wärmebehandlung und nicht direkter Konsum (fertig für den Verzehr).

Pizza wird bei extrem hohen Temperaturen (ca. 450 °C) gebacken, und diese Wärmebehandlung kann die mikrobiologische Belastung des Endprodukts erheblich beeinflussen. Eine Studie an verschiedenen Pizzasorten (Reale et al., 2001) zeigte, dass der Unterschied zwischen Focaccia und Margherita nicht so groß ist, dass er ein mikrobiologisches Risiko für Produkte mit Mozzarella darstellt.

Schlussfolgerungen

Die Angabe des geeigneten Verbrauchszeitraums ist nur im Bedarfsfall eine Information ('gegebenenfalls') obligatorisch gemäß Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Und es ist sicherlich unwahrscheinlich, dass diese Verpflichtung für alle Produkte gilt, die aus mikrobiologischer Sicht schnell verderblich sind, da der europäische Gesetzgeber andernfalls die Verwendungsbedingungen entsprechend festgelegt hätte.

Die Stellungnahmen der EFSA – die keine zusätzlichen Anforderungen über die in der europäischen Verordnung festgelegten hinaus einführen können – haben die Angemessenheit der Aufnahme solcher Informationen nahegelegt, wenn das verstärkte Wachstum von Krankheitserregern nach dem Öffnen der Verpackung ein reales Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen könnte, wobei auch angemessene Lagerbedingungen und die normale Verwendung des Produkts zu berücksichtigen sind.

Bei dem betreffenden Produkt handelt es sich um Mozzarella für technische Zwecke, der für die Pizzaherstellung durch Gastronomiebetriebe bestimmt ist. Diese Betriebe sind verpflichtet, geeignete Selbstkontrollverfahren einzuführen und anzuwenden, die gute Hygienepraktiken – einschließlich der sachgemäßen Lagerung von Lebensmittelzutaten und -produkten – sowie ein HACCP-basiertes System umfassen, in dem die Einhaltung der Kühlkette ein zentraler Kontrollpunkt ist. Darüber hinaus wird Mozzarella für Pizzerien in der Regel schnell verbraucht und einer Hochtemperaturbehandlung unterzogen, wodurch das mikrobiologische Risiko deutlich reduziert wird.

Daher besteht in diesem speziellen Fall keine Verpflichtung, das Verfallsdatum des Produkts nach dem Öffnen der Verpackung anzugeben.

Herzlichen Dank

Dario

Titelbild: ICCA

Hinweis

• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel. Konsolidierter Text: 04.01.2025 http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1169/2025-04-01

• EFSA BIOHAZ Panel (2020) Leitfaden zur Datumsangabe und damit verbundenen Lebensmittelinformationen: Teil 1 (Datumsangabe). EFSA Journal 18 (12): 6306. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6306

• EFSA BIOHAZ Panel (2021) Leitfaden zur Datumsangabe und damit verbundenen Lebensmittelinformationen: Teil 2 (Lebensmittelinformationen). EFSA Journal 19 (4): 6510. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6510

• Reale A. et al. (2001). Mikrobiologische Qualität bei der Pizzaherstellung. Industrielle Nahrungsmittel 40 (408): 1213-1215. https://www.researchgate.net/publication/291859529_Microbiological_quality_in_pizza_production