Hackfleisch, Zusammensetzung und Kennzeichnung

Liebe Dario,

Ich hätte gerne einige Erläuterungen zu den Kriterien für die Zusammensetzung und Kennzeichnung von Hackfleisch.

Vielen Dank 

Rosalba 

Der Anwalt Dario Dongo, promovierter europäischer Lebensmittelrechtler, antwortet

Le Hackfleisch werden in der Verordnung (EG) Nr. 853/2004, Anhang I, Punkt 1.13 wie folgt definiert:Knochenloses Fleisch, das zu Fragmenten zerkleinert wurde und weniger als 1 % Salz enthältIm Folgenden wird ihre Disziplin kurz analysiert.

Hackfleisch, Zusammensetzungskriterien

Verschiedene Arten von Hackfleisch unterliegen harmonisierte Zusammensetzungskriterien, festgelegt von:

• Verordnung (EG) Nr. 853/2004 Hygiene 2 Verordnung, Anhang III, Abschnitt V, Kapitel II, hinsichtlich der Rohstoffbedarf;
• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, CD Lebensmittelinformationsverordnung, Anhang VI, Teil B, hinsichtlich der Spezifische Anforderungen an die Bezeichnung „Hackfleisch“Diese Kriterien müssen überprüft werden.basierend auf einem Tagesdurchschnitt', sind wie folgt definiert (Punkt 1):

Dieselbe Verordnung (EU) 1169/2011 sieht in Anhang VI, Teil B, in Punkt 3 auch vor, dass Mitgliedstaaten kann das Inverkehrbringen von Hackfleisch auf dem nationalen Markt genehmigen, das nicht den in Punkt 1 genannten Kriterien entspricht (Zusammensetzungskriterien, die auf der Grundlage eines Tagesdurchschnitts kontrolliert werden), durch Anbringen einer nationalen Marke, die nicht mit der in Artikel 5.1 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 genannten Identifikationsmarke verwechselt werden kann. 

Pflichtangaben auf dem Etikett 

Le Informationen vorhergesehen als obligatorisch auf dem Etikett – oder in den der Lieferung beigefügten oder vorausgehenden Handelsunterlagen, falls die Produkte an einen gewerblichen Unternehmer verkauft werden – geht klar aus der Verordnung (EU) Nr. 1169/11, Artikel 9 und 10, der Richtlinie 2011/91/EU (der sogenannten „Chargenrichtlinie“) und der Verordnung (EG) Nr. 853/04 hervor:

• Bezeichnung des Lebensmittels unter Angabe der verwendeten Tierart. Besonderes Augenmerk muss auf die Einhaltung der für die Offizieller Name 'Hackfleisch' (siehe vorherigen Absatz), auch unter Berücksichtigung der eingeführten harten Sanktionen  gemäß Gesetz 75/2026, mit dem das Gesetzesdekret 231/2017 und das Strafgesetzbuch geändert werden (Dongo, 2026a,b);
• Nettomenge;
• Verfallsdatum (bzw. Mindesthaltbarkeitsdatum bei gefrorenen oder tiefgefrorenen Produkten);
• besondere Lagerbedingungen (Festlegung der einzuhaltenden Temperaturen zur Gewährleistung der Kühlkette bzw. des Frostschutzes bei gefrorenen oder tiefgefrorenen Produkten), in unmittelbarer Nähe zu Datumsmarkierung;
• Firmenname und Anschrift des verantwortlichen Betreibers;
• Gebrauchsanweisung für ''nach dem Kochen verzehren'), umso besser, wenn man die Empfehlung um im Kern des Produkts eine Temperatur von 70 °C für mindestens zwei Minuten aufrechtzuerhalten (um etwaige thermolabile Krankheitserreger zu inaktivieren);
• Nährwertangaben;
• Chargenrückverfolgbarkeitscode;
• Identifikationszeichen.

Herkunftskennzeichnung

Was die obligatorische Herkunftsangabe betrifft, so Hackfleisch Es muss auch über das Etikett berichten:

• '«Erstellt in [Name des Mitgliedstaats oder Drittlandes] gemäß dem Ort, an dem das Fleisch zubereitet wurde und «Ursprung» für den Fall, dass es sich bei dem oder den betreffenden Staaten nicht um denjenigen handelt, in dem die Vorbereitung stattfand' (EG-Verordnung Nr. 1760/2000, Artikel 14);
• 'Prozentsatz der Fettgehalt weniger als …', Und 
• 'Kollagen/Protein-Verhältnis des Fleisches minderer Qualität als …' (EU-Verordnung 1169/2011, Anhang VI, Teil B, Punkt 2).

Der Ursprung von Hackfleisch Schweine-, Schaf-, Ziegen- und Geflügelarten (ausgenommen Wachteln und Wild) kann stattdessen mit dem „Anschluss Wegbeschreibung:

1. Herkunft: EU, wenn das Hackfleisch oder die Fleischabschnitte ausschließlich aus Fleisch von Tieren hergestellt werden, die in mehr als einem Mitgliedstaat geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden;
2. „Aufgezogen und geschlachtet in: EU“, wenn das Hackfleisch oder die Fleischabschnitte ausschließlich aus Fleisch von Tieren hergestellt werden, die in mehr als einem Mitgliedstaat aufgezogen und geschlachtet wurden;
3. „Aufgezogen und geschlachtet in: Nicht-EU“, wenn das Hackfleisch oder die Fleischabschnitte ausschließlich aus in die Union importiertem Fleisch hergestellt werden;
4. „Aufgezogen in: Nicht-EU“ und „Geschlachtet in: EU“, wenn das Hackfleisch oder die Fleischabschnitte ausschließlich aus Fleisch von Tieren hergestellt werden, die als Schlachttiere in die Union eingeführt und in einem oder mehreren Mitgliedstaaten geschlachtet wurden;
5. «Aufgezogen und geschlachtet in: EU und Nicht-EU», wenn das Hackfleisch oder die Fleischabschnitte aus folgenden Zutaten hergestellt werden:

i) Fleisch von Tieren, die in einem oder mehreren Mitgliedstaaten gezüchtet und geschlachtet wurden, und Fleisch, das in die Union eingeführt wird; oder

(ii) Fleisch von Tieren, die in die Union eingeführt und in einem oder mehreren Mitgliedstaaten geschlachtet wurden„(EU-Verordnung Nr. 1337/2013, Artikel 7).

Herzlichen Dank 

Dario Dongo 

Kreditdeckung Jonathan Borbas su Unsplash

Normative Verweisungen 

Dongo, D. (1. Juni 2026).  Verstöße gegen die Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften: Geldstrafen bis zu 100.000 €. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/etichettatura-alimenti-sanzioni-100mila-euro%E2%81%A0/ 

Dongo, D. (18. Mai 2026). Italien, neue Lebensmittelverbrechen. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/italia-nuovi-reati-alimentari/ 

Gesetz Nr. 75 vom 21. April 2026 zur Einführung von Sanktionsbestimmungen zum Schutz italienischer Lebensmittel. Amtsblatt Nr. 110 vom 14. Mai 2026 https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2026/05/14/26G00089/SG 

Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 zur Festlegung spezifischer Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs. Konsolidierte Fassung: 27.01.2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2004/853/2026-01-27. 

Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 über die Information der Verbraucher über Lebensmittel. Konsolidierte Fassung: 01.04.2025. http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1169/2025-04-01 

Verordnung (EG) Nr. 1760/2000 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Juli 2000 zur Festlegung eines Systems zur Kennzeichnung und Registrierung von Rindern und zur Kennzeichnung von Rindfleisch und Rindfleischerzeugnissen. Konsolidierte Fassung: 21.04.2021. http://data.europa.eu/eli/reg/2000/1760/2021-04-21 

Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 zur Schaffung einer gemeinsamen Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse. Konsolidierte Fassung: 18.03.2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2013/1308/2026-03-18 

Durchführungsverordnung (EU) Nr. 1337/2013 der Kommission vom 13. Dezember 2013 mit Durchführungsbestimmungen zur Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich der Angabe des Ursprungslandes oder des Herkunftsortes von frischem, gekühltem oder gefrorenem Fleisch von Schweinen, Schafen, Ziegen und Geflügel. http://data.europa.eu/eli/reg_impl/2013/1337/oj 

Durchführungsverordnung (EU) 2018/775 der Kommission vom 28. Mai 2018 mit Durchführungsbestimmungen zu Artikel 26 Absatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates über die Information der Verbraucher über Lebensmittel, insbesondere hinsichtlich der Vorschriften zur Angabe des Ursprungslandes oder Herkunftsortes der Hauptzutat eines Lebensmittels. Konsolidierte Fassung: 09.06.2019. http://data.europa.eu/eli/reg_impl/2018/775/2019-06-09 

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