Tomatenpüree, Datterino-Tomatenpüree. Der Anwalt Dario Dongo antwortet

Liebe Dario,

ICQRF hat damit begonnen, die Verwendung der Bezeichnung „Tomatenpüree„auf Konserven, die genau den Anforderungen für die Verwendung der Bezeichnung entsprechen“Tomatenpüree' und werden ausschließlich aus Datteltomaten hergestellt. Freut mich, Ihre Meinung dazu zu erfahren.

Danke Antonio

Der Anwalt Dario Dongo, promovierter europäischer Lebensmittelrechtler, antwortet

Liebe Antonio,

Der DM 23.9.05 definiert die 'Tomatenpüree' als die 'Produkt, das direkt aus frischen, gesunden und reifen Tomaten gewonnen wird und die charakteristische Farbe, das Aroma und den Geschmack der Frucht aufweist, aus der es stammt, durch Auspressen, mögliche Trennung von Schalen und Kernen und teilweise Entfernung des enthaltenen Wassers' (Art. 1). Außerdem werden zusätzliche Anforderungen spezifiziert. (1)

Diese Verkaufsbezeichnung wurde auch in das Gesetz 154/2016 aufgenommen. (2) Im Ministerialdekret vom 11. August 2017 (3) wird wiederum festgelegt, dass „Handelsnamen nicht die in Art. 24 des Gesetzes vom 28. Juli 2016, Nr. 154. (4) Vor diesem Hintergrund ist Folgendes zu berücksichtigen.

1) Pflanzenarten und -sorten

Verordnung (EG) 2100/04 (5) definiert die 'Gemüsesorte' wie 'eine Ansammlung von Pflanzen innerhalb eines einzelnen botanischen Taxons der niedrigsten bekannten Klasse, die, […] sein kann: (6)

• definiert durch die Ausprägung von Merkmalen, die sich aus einem bestimmten Genotyp oder einer bestimmten Kombination von Genotypen ergeben,
• unterscheidet sich von jeder anderen Pflanzengruppe durch die Ausprägung mindestens eines der oben genannten Merkmale, z
• als Einheit betrachtet in Bezug auf seine Fähigkeit, sich unverändert zu vermehren'.

La Internationale Vereinigung für Pflanzentaxonomie (IAPT) (7) – 1950 gegründete gemeinnützige Organisation zur Förderung, Unterstützung und Erleichterung der taxonomischen, systematischen und nomenklatorischen Forschung zu Algen, Pilzen und Pflanzen, die fast 1000 Mitglieder auf fünf Kontinenten, darunter Italien, hat – wiederum definiert und unterscheidet die verschiedenen „Taxa“ in seinem „Internationalen Code der Nomenklatur für Algen, Pilze und Pflanzen“ (sog. Shenzhen-Code): (8)

- dortArt' ist definiert als die Grundstufe, die in die Hauptränge fällt, während die 'Vielfalt' ist als Unterrang definiert, der unterhalb von ' liegt.Art'

- die Taxon entspricht also grundsätzlich dem 'Art', in diesem Fall die Tomate (Solanum lycopersicon L.), während Taxon sekundär entspricht 'Vielfalt', in diesem Fall die Tomate'Datterino'.

2) 'Tomatenpüree','Tomatenpüree' und Informationstreue gegenüber dem Verbraucher

Die generische Bezeichnung 'Tomatenpüree' unterscheidet nicht zwischen den als Rohstoff verwendeten Pflanzensorten. Die Angabe der in der Konfitüre verwendeten Tomatensorte kann jedoch als eine genauere Bezeichnung verstanden werden, die den Verbraucher offensichtlich nicht über die Art des Produkts irreführen kann und ihm vielmehr dabei hilft, ein Produkt unter voller Achtung von anderen zu unterscheiden Kriterien der Informationstreue angezeigt durch Lebensmittelinformationsverordnung (EU) Nr. 1169/11 in Artikel 7 Absatz 1 Buchstabe „a“.

Die Vielfalt 'Datterino' hat in den letzten Jahrzehnten dank seiner Verbreitung auf dem Frischmarkt in diesem Segment landesweite Bekanntheit erlangt Premium, sowie zu seiner weiten Verbreitung in der Gemeinschaftsverpflegung und der gastronomischen Kultur des Landes. Die Datterino ist bei italienischen Verbrauchern als hochwertige Tomate von kleiner Größe, länglicher Form und süßem Geschmack mit saurem Nachgeschmack bekannt. Sie hebt sich durch ihre organoleptischen Eigenschaften, Produktionskosten und Verkaufspreise deutlich von der traditionell für Tomatenpüree verwendeten Tomatensorte San Marzano ab. (9)

Die Verwendung der Bezeichnung 'Tomatenpüree' ist daher klar und steht im Einklang mit den allgemeinen Kriterien, die in festgelegt sind Lebensmittelinformationsverordnung. Diese Bezeichnung muss als legitim angesehen werden, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind:

- dortTomatenpüree„Es muss die für die Verwendung der Bezeichnung festgelegten Zusammensetzungs-, Produktions- und Produktanforderungen erfüllen.“Tomatenpüree' ab DM 23.9.05,

– das Produkt mit dem Namen „Tomatenpüree' darf ausschließlich aus Tomaten der Sorte Datterino hergestellt werden.

Herzlichen Dank

Dario

Titelbild aufgenommen am 12.8.23 im NaturaSì-Shop in Rom, Stadtteil Testaccio

Note

(1) Dekret 23.9.05. Definition von Tomatenpüree. https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2005-10-05&atto.codiceRedazionale=05A09437

(2) Gesetz 28.7.16, Nr. 154. Delegation an die Regierung und weitere Bestimmungen zur Vereinfachung, Rationalisierung und Wettbewerbsfähigkeit des Agrar- und Lebensmittelsektors sowie Sanktionen gegen illegale Fischerei. https://www.normattiva.it/eli/stato/LEGGE/2016/07/28/154/CONSOLIDATED Siehe Artikel 24

(3) Ministerialerlass 11.8.17. Anwendung von Artikel 25 des Gesetzes vom 28. Juli 2016, Nr. 154, betreffend die Festlegung der Mindestqualitätsanforderungen und Qualitätskriterien der aus der Verarbeitung von Tomaten gewonnenen Produkte https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2017/11/11/17A07548/sg

(4) DM 11.8.17, Artikel 3

(5) Verordnung (EG) Nr. 2100/94, über den gemeinschaftlichen Sortenschutz http://data.europa.eu/eli/reg/1994/2100/oj

(6) Verordnung (EG) Nr. 2100/94, Artikel 5, Abs. 2

(7) https://www.iaptglobal.org/

(8) https://www.iaptglobal.org/icn

(9) Die Wörter eingeben 'Rezept für TomatenpüreeIn der Google-Suchmaschine werden in den angezeigten Rezepten San-Marzano-Tomaten oder alternativ runde Tomatensaucen empfohlen. Zum Beispiel Gelber Safran https://ricette.giallozafferano.it/Passata-di-pomodoro.html, Der silberne Löffel https://www.cucchiaio.it/ricetta/passata-di-pomodoro/ oder hausgemacht mit Benedetta https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/conserva-di-salsa-di-pomodoro-fresco-fatta-in-casa/