- 10/11/2017
- Geschrieben von: Marta
- Kategorien: Fragen und Antworten, Neuigkeiten
Liebe Dario,
Ich kontaktiere Sie für eine Meinung über die Anspruch „ohne Zuckerzusatz“. Die Frage ist, wie man interpretiert 'jedes andere Lebensmittelprodukt, das wegen seiner süßenden Eigenschaften verwendet wird'.
Nehmen wir zum Beispiel dehydrierte Erdbeeren. Der Zucker in einer frischen Erdbeere beträgt 10 %, in einer dehydrierten Erdbeere werden es 90 % aufgrund des einfachen Effekts der Wasserentfernung. Die Erdbeere wird also süßer, weil sie konzentrierter ist, aber gleichzeitig saurer, salziger, faseriger und so weiter. Die relative Zusammensetzung der verschiedenen Nährstoffe ändert sich nicht, da die Erdbeere im Vergleich zu den anderen Bestandteilen nicht an Zucker angereichert ist.
Umgekehrt sind die verschiedenen Sirupe - zB. Weintrauben, Agaven, Reis - unabhängig von Namen und Herkunft erscheinen sie fast identisch mit gewöhnlichen Glukose-Fruktose-Sirupen und werden in der Regel wegen ihrer süßenden Eigenschaften verwendet. Sogar mit einem Attribut "Natürlichkeit" was sie von Glukosesirup unterscheidet.
Vielen Dank für Ihren Standpunkt.
Stefano
Der Anwalt Dario Dongo, promovierter europäischer Lebensmittelrechtler, antwortet
„OHNE ZUCKERZUSATZ
Der Hinweis, dass dem Lebensmittel kein Zucker zugesetzt wurde, und jeder andere Hinweis, der für den Verbraucher möglicherweise dieselbe Bedeutung hat, ist nur zulässig, wenn das Produkt keine zugesetzten Mono- oder Disaccharide oder andere Lebensmittel enthält, die wegen ihrer süßenden Eigenschaften verwendet werden. Wenn das Lebensmittel von Natur aus Zucker enthält, muss auf dem Etikett folgender Hinweis erscheinen: „ES ENTHÄLT ZUCKER IN DER NATUR.“ (EG-VO 1924/06, Anhang)
Lieber Stefan,
Ausgangspunkt ist der Verwendungszweck des Inhaltsstoffs im Produkt. Warum wird die Zutat hinzugefügt? Es kann mehrere Gründe geben:
- die Zuschreibung einer süßenden Eigenschaft, die an sich nicht mit der Verwendung der Angabe „ohne Zuckerzusatz“ vereinbar ist, sondern auch
- die Konnotation des Produkts mit einem identifizierenden und charakteristischen Geschmack, der es von anderen unterscheidet (auch innerhalb derselben Linie, z Müsli oder in der Industrie Bäckerei), piuttosto che
- eine technologische Funktion, oder
– ein ernährungsphysiologisches und/oder gesundheitsbezogenes Ziel. Zum Beispiel die Zugabe von pflanzlichen Ballaststoffen, Mikronährstoffen oder anderen Substanzen, die für die Verwendung von gesundheitsbezogene Angaben. (1)
Bewertung in dieser Perspektive die der Zutat zugeschriebene Funktion muss wiederum sowohl mit der Wahrnehmung des Durchschnittsverbrauchers als auch mit den Eigenschaften der Zutat selbst übereinstimmen. Zu diesem Zweck kann es nützlich sein, die Hypothesen zu unterscheiden von:
1) unselektive Konzentration des Grundrohstoffs (z. B. Erdbeere oder dehydrierte Aprikose),
2) Selektive Konzentration von Zuckern im Grundrohstoff (z. B. Reissirup, Trauben, Agave).
Grundsätzlich, meiner bescheidenen Meinung nach, die Kompatibilität eines einfachen "selektiven Zuckerkonzentrats" mit der Verwendung von Anspruch „ohne Zuckerzusatz“. Unabhängig von den Umständen der natürlichen Herkunft – die auch, wenn die Voraussetzungen erfüllt sind, auf die Zutat verwiesen werden kann – und von der Angabe „enthält von Natur aus Zucker“. Letzteres reicht nicht aus, um das zu legitimieren Anspruch, wo die Grundlagen im Lichte des oben Gesagten fehlen.
Herzlichen Dank
Dario
Hinweis
(1) Siehe Reg.-Nr. CE 1924/06, Anhang, reg. EU 432/12 und nachfolgende Änderungen
