- 16/07/2015
- Posted by: Marta
- Category: News
O EU regulation 1169/2011, relembrando, introduziu o dever generalizado de informar aos consumidores sobre os alérgenos. And antes que or FIR(1) se transforme em FIRE, os estabelecimentos públicos devem adaptar-se. Quem, how is it? Foi bem explicou pelo Ministério da Saúde em fevereiro(2), mas, unhappily, poucos perceberam.
Não apenas os estabelecimentos públicos, mas qualquer um que venda ou trabalhe com alimentos, em whichever seja or contexto, must inform ao consumidor sobre a presença - ainda que só eventual - de ingredientes alergênicos. Portanto são os responsáveis os representantes legais ou as pessoas delegadas para tal de:
- bares, sorveterias, quiosques, vendedores ambulantes, restaurantes, self-service, take-away, pizzarias and enotecas,
- refeitórios de escolas, empresas ou hospitais and serviços de catering,
- hotéis, pensões, campings, albergues and bed & breakfast(3),
- círculos esportivos, associações, também as de caridade, and festivais.
Quais informações and como. Una informação específica and pontual sobre a presença dos ingredients alergênicos(4) if it extends, portanto, to todos os alimentos vendidos (pré-embalados, embalados ou a granel), preparados and servidos ou any type of comercialização de alimentos.
O Ministério também previu que a informação seja fornecida sob solicitação do consumidor. Tal previsão, note bem, não dispensa or operador da obrigação de manter um written register à disposição dos clientes, in order to sejam listados os ingredients and os alérgenos contidos em cada um dos alimentos oferecidos. It is mainly valid for destacar a necessidade de uma formação adequada de quem trabalha em contato com os clientes, equivalent to daqueles que trabalham na preparção dos alimentos.
Records!. Portanto as informações solicitadas must be registradas por escrito and comunicadas através de vários instruments (dos cardápios aos monitores and tablets no interior do estabelecimento) desde que fornecidas aos clientes finais and verificáveis pelas autoridades de controle. I tend cuidado também com a privacidade de dados sensíveis como as vulnerabilidades individuais, a solicitação não deve ser necessária.
As informações devem ser pontually relacionadas a cada meadow ou product, and devem reportar - if by chance, através da fórmula “pode conter” - uma indicação exata dos ingredients alergênicos em questão. "Nomeadamente,"wheat"And não" (cerais que contêm) glúten","nuts"No lugar de “Fruta de casca rija". Listas genéricas das 14 categories of substâncias previstas pelo reg. UR 1169/11(5) devem ser consideradas inadmissíveis e, na verdade, um sintoma da falta de atenção do operador com os seus deveres de autocontrole e prevenção dos risos de contaminação involuntária (6).
Sanções? Muitos se iludem acrediando que é possível continue ignoring o que prescrevem as - currently nem ao menos novas - normas europeias, na ausência de um regime sancionatório adequado. Mas não é assim. As autoridades de controle têm, de fato, o direito de estabelecer a adoção de medidas de autocontrole - sendo que a compilação de um register de ingredients constitui mere confirmação do cumprimento das normas - com base nos regulamentos CE 178/202(7) and 852/04(8). O não atendere de tais requisitos, que têm uma importância indisutível no âmbito da saúde, portanto, pode gerar sanções compliant or legislative decree 193/07, artigo 6 °(9).
(Dario Dongo)
Footnotes:
(1) 'Food Information Regulation', EU Regulation 1169/11
(2) Circular do MS 6.2.15. Observa-se a linearidade de tal document com a projeção de orientações, por sua vez, preparadas pela Comissão Europeia, DG Santè (http://ec.europa.eu/dgs/health_food-safety/dgs_consultations/food/consult_20150104_allergy-intolerance_en.htm),
(3) O mesmo termo B&B designates o serviço de café-da-manhã junto com a hospedagem. Porém, encontra-se notícias de medidas regionais (ex. Marche) that inexplicavelmente excluem such service must dever de register dos operadores alimentares estabelecidos pelo reg. CE 825/04 (to chamada Higiene 1). Regiões com interpretações diversas mesmo com uma legislação comum (!)
(4) Atenção: os únicos alérgenos sujeitos a informações específicas são aqueles listados no Anexo II do reg. UR 1169/11. Não sendo solicitadas informações sobre outras substâncias, além d aquelas previstas, que também constituem fontes de alergias and intolerâncias alimentares (ex. Morangos, kiwi, abacaxi, fermentos, níquel, glutamato monossódico, noz moscada, etc.)
(5) Ver note 4.
(6) As it is written, or risk of contamination by alérgenos inseridos involuntarily nos alimentos is controlled and prevented as any outra contamination physical, química ou microbiológica that can affect na segurança. Somente when - apesar da diligência usada no autocontrole (Boas práticas de higiene and Haccp) - não for possível excluir o risco de contaminação, must-se indicate no adequado register "Pode conter (...)"Follower do (s) noun (s) do (s) alérgeno (s)
(7) O article 14 of EC regulation 178/02, chamado 'General Food Law', como lembrado, exige que a análise do risco de um food seja realized considering-se as much a segurança para a category de consumidores vulneráveis (aqueles que sofrem de alergias e intolerâncias alimentares), as informações que acompanham o produto.
(8) O chamado regulamento 'Higiene 1', que estabelece as disposições gerais as to higiene and segurança de produtos alimentares. De acordo com o artigo 1 ("Obrigações gerais"), "Os operadores do setor alimentar garantem que todas as fases da produção, from transformação and from distribuição dos alimentos sob or seu controle satisfaçam os requisitos pertinentes de higiene fixados no present regulation. "
(9) Leg. 193/07, “Implementação da diretiva 2004/41 / EC relating to controles de segurança alimentar and aplicação dos regulamentos comunitários no mesmo setor”.
