- 16/07/2015
- Publicado por: Marta
- Categoría: Noticias
O Reglamento de la UE 1169/2011, relembrando, introduciendo o dever generalizado de informar aos consumidores sobre os alérgenos. Y antes que o FIR(1) se transforme em FIRE, os estabelecimentos públicos devem adaptar-se. Quem, ¿cómo es? Foi bem explicou pelo Ministério da Saúde em fevereiro(2), mas, desgraciadamente, poucos perceberam.
Não apenas os estabelecimentos públicos, mas qualquer um que venda ou trabalhe com alimentos, en cualquier seja o contexto, debe informar al consumidor sobre a presença - ainda que só eventual - de ingredientes alergênicos. Portanto são os responsáveis os representantes legais ou as personas delegadas para tal de:
- bares, sorveterias, quioscos, vendedores ambulantes, restaurantes, autoservicio, para llevar, pizzerías y enotecas,
- refeitórios de escuelas, empresas ou hospitales y servicios de Catering,
- hoteles, pensiones, campings, albergues y Cama y Desayuno(3),
- círculos esportivos, associações, também as de caridade, and festivais.
Quais informações y como. Una información específica y pontual sobre la presencia de dos ingredientes alergênicos(4) si se extiende, portanto, a todos los alimentos vendidos (pré-embalados, embalados o a granel), preparados y servidos o cualquier tipo de comercialização de alimentos.
O Ministério também previu que a informação seja fornecida sob solicitação do consumidor. Tal previsão, note bem, não dispensa u operador da obrigação de manter um registro escrito à disposição dos clientes, para sejam listados os ingredientes y os alérgenos contidos em cada um dos alimentos oferecidos. Es principalmente válido para destacar una necesidad de una formación adecuada de quem trabalha em contato com os clientes, equivalente a daqueles que trabalham na preparção dos alimentos.
Registros. Portanto como informações solicitadas deben ser registradas por escrito y comunicadas a través de varios instrumentos (dos cardápios aos monitores and tablets no interior do estabelecimento) desde que fornecidas aos clientes finais y verificáveis pelas autoridades de controle. Tiendo a cuidado también com a privacidade de dados sensíveis como as vulnerabilidades individuais, a solicitação não deve ser necessária.
A medida que la información devem ser pontually relacionado a cada pradera ou producto, y devem informar - si por casualidad, através de la fórmula "pode conter" - uma indicação exata dos ingredientes alergênicos em questão. "Nomadamente,"trigo"Y não" (cereales que contienen) glúten,nueces"Ningún lugar de “Fruta de cascada rija". Listas genéricas das 14 categorías de sustancias previstas pelo reg. RU 1169/11(5) devem ser considerados inadmissíveis e, na verdade, um sintoma da falta de atenção do operator com os seus deveres de autocontrole e prevenção dos risos de contaminação involuntária (6).
¿Sanções? Muitos se iludem acrediando que é possível continue ignoring o que prescrevem as - current nem ao menos novas - normas europeias, na ausência de um regimen sancionatório adequado. Mas não é assim. Como autoridades de controle têm, de fato, o direito de estabelecer a adoção de medidas de autocontrole - sendo que a compilação de um register de ingredientes constitui mera confirmação do cumprimento das normas - com base nos regulamentos CE 178/202(7) mi 852/04(8). O não atendere de tais requisitos, que têm uma importância indisutível no âmbito da saúde, portanto, pode gerar sanções obediente o decreto legislativo 193/07, artigo 6 °(9).
(Darío Dongo)
Nota:
(1) 'Reglamento de Información Alimentaria', Reglamento de la UE 1169/11
(2) Circular do MS 6.2.15. Observe a linearidade de tal document com a projeção de orientações, por sua vez, preparados pela Comissão Europeia, DG Santè (http://ec.europa.eu/dgs/health_food-safety/dgs_consultations/food/consult_20150104_allergy-intolerance_en.htm),
(3) El mesmo termo B&B designa el servicio de café-da-manhã junto con un hospedaje. Porém, encontra-se notícias de medidas regionais (ej. Marche) that inexplicavelly excluem such service must dever of register dos operator alimentares estabelecidos pelo reg. CE 825/04 (a chamada Higiene 1). Regiões com interpretações diversas mesmo com uma legislação comum (!)
(4) Atenção: os únicos alérgenos sujeitos a informações específicos são aquellos listados no Anexo II do reg. UR 1169/11. Não sendo solicitadas informações sobre outras sustâncias, além d aquellas previstas, que também constituem fontes de alergias and intolerâncias alimentares (ej. Morangos, kiwi, abacaxi, fermentos, níquel, glutamato monossódico, noz moscada, etc.)
(5) Ver nota 4.
(6) Como está escrito, ni el riesgo de contaminación por alérgenos insertados involuntariamente en los alimentos se controla y previene como cualquier otra contaminación física, química o microbiológica que pueda afectar na segurança. Algunas veces cuando - apesar da diligência usada no autocontrole (Boas práticas de higiene y Haccp) - não for possível eliminar o risco de contaminação, must-se indica no adequado register "Pode contra (...)"Seguidor do(s) sustantivo(s) do(s) alérgeno(s)
(7) O artículo 14 del reglamento CE 178/02, chamado 'Ley General de Alimentos', como lembrado, exige que un análise do risco de um food seja realizado considerando-se tanto una segurança para una categoría de consumidores vulneráveis (aqueles que sofrem de alergias e intolerâncias alimentares), como informaciones que acompañan o produto.
(8) O chamado regulamento 'Higiene 1', que establece como disposiciones generales en cuanto a higiene y seguridad de productos alimentarios. De acuerdo con el artículo 1 ("Obrigações gerais"), "Os operadores do setor alimentar garantem que todas as fases da produção, from transformação and from distribuição dos alimentos sob or seu controle satisfaçam os require concernientes higiene fixados no present Regulation."
(9) Pierna. 193/07, “Implementação da diretiva 2004/41 / EC relativa a los controles de segurança alimentar y aplicação dos regulamentos comunitários no mesmo setor”.
