¿Panettone sin gluten? El abogado Darío Dongo responde

Estimado Darío,

Les presento el caso de un producto a base de proteínas (clara, yema, proteínas de la leche), aceite de girasol alto oleico, fibra, edulcorantes, comercializado bajo una marca que contiene la palabra panettone, y no contiene gluten. Además, el alimento también es apto para el consumo de personas diabéticas, gracias a la ausencia de azúcar e hidratos de carbono, y no contiene lactosa ni levadura.

Muchas gracias francesco


El abogado Dario Dongo, doctor en derecho alimentario europeo, responde

Querido Francesco,

El caso en cuestión presenta varios aspectos dignos de mayor investigación.

1) Marcas y etiquetado

Reglamento de Información Alimentaria (UE) nº 1169/11 amplió el ámbito de aplicación de la legislación anterior Directiva sobre etiquetado de alimentos 2000/13/CE a todos los ámbitos de la comunicación comercial relacionados con la alimentación. Especificando también, como ya se hizo en Regulación de Declaraciones de Nutrición y Salud (CE) nº 1924/06, que el Reglamento también se aplica a las marcas y nombres comerciales registrados.

'Etiquetado' significa cualquier palabra, detalles, marcas comerciales, marca de fábrica, material pictórico o símbolo relacionado con un alimento y colocado en cualquier embalaje, documento, aviso, etiqueta, anillo o collar que acompañe o haga referencia a dicho alimento.' (Reg. UE 1169/11, artículo 2.2.j).

2) panetón

El decreto ministerial de 2 de julio de 2005, actualizado al 19 de junio de 2017 -que contiene 'Disciplina de la producción y venta de determinados productos de confitería horneados'- introdujo, como hemos visto, una serie de denominaciones legales relativas a algunos alimentos de la tradición pastelera italiana. (1)

El uso de nombres Por lo tanto, el 'panettone', el 'pandoro', el 'colomba', el 'amaretti y el 'savoiardi' están sujetos al cumplimiento de especificaciones vigentes que tienen en cuenta los ingredientes obligatorios y opcionales, los procesos de fabricación y las características de los productos acabados.

3) Panettone sin gluten

Una excepción Luego se introdujo para permitir el uso de los nombres antes mencionados también para productos de confitería en las categorías antes mencionadas.específicamente formulado para personas intolerantes al gluten', en cumplimiento de lo dispuesto en el reg. (UE) 828/14 (DM 19.6.17, artículo 8-bis).

La condición Sin embargo, esta excepción incluye el uso exclusivo de únicamente 'ingredientes tecnológicamente necesarios'para reemplazar esos'contribuyentes de gluten'. Aunque este paso no está muy claro, se puede entender que no está permitida la sustitución de ingredientes distintos a los que contienen gluten.

4) 'Alimentos para grupos específicos' y alimentos de uso común

La comida en cuestión. parece formulado específicamente para pacientes celíacos, con la particularidad adicional de poder ser consumido también por aquellos sectores vulnerables de la población en los que la intolerancia al gluten coincide con la intolerancia a la lactosa y otras patologías (p. ej., diabetes, alergias a las levaduras). Así como por quienes siguen la dieta cetogénica. (3)

Alimentos de este tipo se puede registrar como 'Alimentos para grupos específicos', cuando se cumplan las condiciones establecidas en el Reglamento (UE) 609/13, teniendo en cuenta también su devolución a los derechohabientes. Es decir, comercializarse como alimentos de uso común, prestando atención tanto a los aditivos alimentarios como a las declaraciones de propiedades "nutritivas y saludables" permitidas.

5) Conclusiones provisionales

El uso de una marca registrada que contiene la palabra «panettone» en un producto que contiene ingredientes diferentes y en proporciones diferentes con respecto a las condiciones establecidas en los decretos antes mencionados -más allá de la simple sustitución de las harinas por harinas deglutinadas- no parece coherente, en términos generales, con la objetivos de reservar esta denominación al panettone elaborado respetando la tradición de la repostería italiana, codificada en los Decretos Ministeriales 2.7.05 y 19.6.17.

cordialmente

dario

Note

(1) ¿Panettone con aceite de oliva virgen extra? Contesta el abogado Darío Dongo. HACER (Requisitos de alimentación y agricultura). 10.12.22

(2) Darío Dongo. Alimentos sin gluten y la marca Spiga Barrata. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 28.4.22

(3) Adela Fantoni. Dieta keto y dieta muy baja en carbohidratos, el ABC. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 12.8.22



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