¿Cáscara de arroz convencional para biofiltración de cerveza?

Querido buenos días,

Tengo una duda sobre el uso de cascarilla de arroz convencional para la filtración de cerveza ecológica. ¿Es posible utilizar cascarilla de arroz - analizada como MOCA y libre de transferencias - no orgánica certificada?

Muchas gracias,

Roberto


Responde Roberto Pinton -experto en producciones orgánicas y miembro histórico de IFOAM Organics International (1)- y Dario Dongo

Estimado Roberto buenos días,

El uso propuesto de la cascarilla permite calificarla como coadyuvante inerte del proceso de filtración. Excluyéndose por tanto que pueda configurarse como ingrediente, aditivo o coadyuvante tecnológico. (2)

Filtración inerte, los requisitos

el registro UE 848/2018 no se refiere a requisitos específicos con respecto a los agregados de filtración. Sin embargo, también deben cumplir con los criterios y objetivos generales del sistema de producción orgánico. (3)

el registro UE 606/2009 sobre prácticas enológicas, por otra parte, prescribe que 'lCualquier uso de un adyuvante no debe dejar residuos indeseables en el producto tratado.".

Cerveza orgánica, residuos de pesticidas no permitidos

Atención por tanto, debe dirigirse a:

  • excluir la liberación de residuos no de la propia cáscara, sino de los ingredientes activos utilizados en los tratamientos pesticidas del arroz. Deben por lo tanto
  • adoptar medidas cautelares y preventivas (hasta excluir el uso de cascarilla de arroz convencional), para
  • excluir la liberación en la cerveza filtrada de los residuos de flutriafol, azoxistrobina, trifloxistrobina, difenconazol y otros principios activos utilizados en el cultivo del arroz.

HACCP a prueba de biotecnología

La filtración de la biocerveza con cascarilla de arroz convencional sólo se permitirá si el Continuar los residuos se pueden excluir con seguridad. Para ello, es necesario:

  • análisis de puntos críticos de control (Análisis de Peligros en Puntos Críticos de Control) y la adopción de cualesquiera medidas, a comunicar al órgano de control,
  • actualización periódica del análisis, teniendo en cuenta cualquier posible variación en los suministros (por ejemplo, cuadernos de países) y procesos.

saludos

Roberto y Darío

Nota:

(1) Venta de alimentos orgánicos a granel y preenvasados, cheques y etiquetas. Roberto Pintón responde. TARIFA (Requisitos de Alimentos y Agricultura). 27.5.19

(2) Si el material califica como ingrediente o adyuvante, debe ser orgánico o estar incluido en el Anexo V del reg. EU 1165/2011 (o autorizado, a modo de excepción, a nivel nacional)

(3) Donato Ferrucci, Darío Dongo. Producción y etiquetado de productos orgánicos, reg. UE 2018/848. el abecedario. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 2.2.22



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