¿Carnicerías caseras? El doctor responde. Fabrizio De Stefani

Buenos días,

Me gustaría saber la normativa que se debe aplicar al procesamiento de carne de cerdo para elaboración de embutidos en un domicilio particular, en lo que respecta a:

a) número de cerdos por familia,
b) cantidad de embutidos que pueden enviarse a personas que no forman parte de la familia,
c) provisiones para la sala encargada del procesamiento de la carne de cerdo.

Me gustaría señalar que es sólo para uso personal, somos un grupo de amigos y nos gustaría autoproducir soppressata y salami.

Muchas gracias (carta firmada)


El doctor responde. Fabrizio De Stefani, director del servicio de higiene alimentaria veterinaria de la empresa ULSS N°7 Pedemontana

Estimado señor,

la «transformación de carne de carnicero en embutidos» en el contexto doméstico privado, únicamente para el autoconsumo familiar, no está sujeta a límites cuantitativos preestablecidos.

1) ¿Carnes curadas caseras? Los requisitos

Por el contrario, está prohibido realizar esta actividad cuando los productos estén destinados a terceros que no formen parte de la familia, aunque sean 'amigos y conocidos'. En este caso, se requiere la autorización del lugar de producción por parte de las autoridades veterinarias competentes, previa inspección y verificación de la idoneidad de:

– estructuras y equipos, de conformidad con el reglamento (CE) 853/04 (llamado Higiene 2),

– requisitos de gestión (buenas prácticas de higiene, APPCC (1,2).

2) Sanciones

la hipótesis formulado -producción de embutidos en casa para su posterior venta a "muchos amigos"- se castiga con una multa administrativa que oscila entre 1.500 euros y 9.000 euros, salvo que el acto constituya un delito. Como exige el decreto legislativo del 6 de noviembre de 2007, n. 193, artículo 6, párrafo 3, que se menciona a continuación. (3)

"Salvo que el hecho constituya un delito, cualquier persona, dentro de los límites de aplicabilidad del Reglamento (CE) n. 852/04 [la llamada Higiene 1] y estando obligado a ello, no notifica a la Autoridad competente cada establecimiento puesto bajo su control que realiza cualquiera de las fases de producción, transformación y distribución de alimentos o las realiza cuando se suspende o revoca el registro, se sanciona con una sanción administrativa pecuniaria de 1.500 euros a 9.000 euros o con una sanción administrativa pecuniaria de 500 euros a 3.000 euros, en el caso de que, a pesar de realizarse en un establecimiento ya registrado, hayan no ha sido comunicado a la autoridad competente para la actualización del registro'. (4)

atentamente

Fabricio De Stefani

Note

(1) Darío Dongo, Giulia Torre. Seguridad alimentaria, responsabilidad de los operadores ABC. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 6.4.18

(2) Sin perjuicio de la posible aplicación de las excepciones establecidas en el 'Paquete Higiene' en favor de las microproducciones destinadas a la venta local, que deberán verificarse siempre con los servicios veterinarios del servicio sanitario competente en el territorio. Véase el Acuerdo entre el Gobierno, las regiones y las provincias autónomas relativo a las «Directrices para la aplicación del Reglamento (CE) núm. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre higiene de los productos alimenticios" https://tinyurl.com/3uhvt7w8

(3) Decreto legislativo de 6 de noviembre de 2007, n. 193. Desarrollo de la Directiva 2004/41/CE relativa a los controles de seguridad alimentaria y aplicación de la normativa comunitaria en el mismo sector. En Normattiva, última actualización publicada el 7.7.10 https://tinyurl.com/mrxpj5wa

(4) Véase también el artículo anterior 'Carne sin marca sanitaria, ¿qué pena? El abogado Darío Dongo responde'. HACER (Requisitos de alimentación y agricultura). 2.10.23



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