- 22/10/2021
- Publicado por: Darío Dongo
- Categoría: Preguntas y respuestas
Estimado abogado buenas noches,
un viaje en tren de primera clase me permitió descubrir algo nuevo que nunca hubiera imaginado. la etiqueta de un de regalo el postre servido por Italo hace referencia a la presencia de natillas, que sin embargo he aprendido a hacer con aceite de palma y otras abstrusidades.
En mi época la crema solo podía ser a base de huevo con la adición de leche, azúcar y un poco de harina. ¿Cómo es posible usar ese mismo nombre en una bazofia que no tiene nada que ver? ¿No hay reglas para proteger la tradición culinaria italiana?
Agradeciendo te saludo cordialmente
Romano
El abogado Dario Dongo, Doctor en Derecho Alimentario Europeo, responde
Estimado Romano,
una breve encuesta sobre los productos distribuidos a bordo por Italo nos permitió rastrear el producto de confitería que indicó. Es el 'Milhojas de Italia - mini snack - con crema pastelera suave'de Vincenzi SpA de Verona. De hecho, la etiqueta es problemática, precisamente en la parte indicada por usted. Veamos por qué.
nombre de la comida
El producto de confitería bajo consideración se presenta con una denominación de venta descriptiva, 'cannoncini de hojaldre rellenos de crema pastelera'. (1) Las dos partes de las que se compone el pastel, 'hojaldreesnatillas', ambos carecen de una disciplina específica para definir las características que deben cumplir (por ejemplo, tipo y cantidad de ingredientes, método de producción) para ser designados como tales. (2)
Hojaldre y crema pastelera, a su vez, califican como denominaciones habituales. Es decir, nombres que los consumidores italianos suelen asociar a determinados alimentos. En este caso, preparaciones gastronómicas:
- el hojaldre es una preparación básica, tradicionalmente hecha con harina, agua y mantequilla. En las últimas décadas, sin embargo, la tradición ha cedido el paso al ahorro de materias primas y la mantequilla ha sido sustituida progresivamente, salvo loables excepciones ya escasas, por margarinas (aceites y grasas vegetales),
- la natilla por otro lado, se mantiene firmemente anclado en el uso de huevos, como ingrediente caracterizante y por lo tanto sujeto también a la indicación obligatoria de la cantidad, como porcentaje del total de ingredientes adicionados al producto final (según la regla QUID, Declaración cuantitativa de ingredientes. Ver nota 3).
Natillas, ¿verdadero o falso?
El flan todavía se entiende comúnmente como una preparación de confitería a base de huevos, leche y azúcar. Como puede verse en cualquier texto sobre gastronomía y arte repostero, más que enciclopédico. Cualquier distorsión de esta receta en algunos productos industriales no altera la percepción y expectativa de los consumidores.
El 'natillas' contenida en el 'mil hojas'de Matilde Vicenzi, por otro lado, se refiere a una composición muy diferente en la lista de ingredientes:
"azúcar, aceite de palma y aceite de girasol, suero de leche en polvo, almendras, leche desnatada en polvo, emulgente de lecitina de soja, aroma natural de vainilla, aromas".
Prácticas justas de información
La regla de oro en la información al consumidor sobre productos alimenticios - en la etiqueta, presentación y publicidad también en línea, en la aplicación e redes sociales - se cristaliza en Reglamento de Información Alimentaria al artículo 'Prácticas justas de información'. En primer lugar, no engañe.
"La información alimentaria no es engañosa, en particular:
a) en cuanto a las características del alimento y, en particular, su naturaleza, identidad, propiedades, composición, cantidad, vida útil, país de origen o lugar de procedencia, el método de fabricación o producción(Reglamento UE 1169/11, artículo 7).
Conclusiones
La fraseología "natillas«no puede utilizarse para describir un preparado que contenga aceite de palma, girasol y emulsionantes en lugar de huevos.
La palabra 'crema' a su vez, puede inducir a error en el presente caso, precisamente porque se presta a diversos malentendidos. (4) 'Relleno con sabor a vainilla'parece la única expresión adecuada.
cordialmente
dario
Nota:
(1) Darío Dongo. nombre de la comida. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 21.8.17, https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/denominazione-dell-alimento
(2) En cambio, se proporciona el nombre legal, por ejemplo, para crema de castañas. Así como para mermeladas y jaleas (incluso en las versiones extra), confituras y mermeladas de jalea. Ver artículo anterior https://foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/composte-di-frutta-risponde-l-avvocato-dario-dongo#
Otro ejemplo se refiere a los productos a base de cacao, en los que el denominaciones legales de chocolate, así como oscuro y extra oscuro, pero ni siquiera el de la nata a base de cacao (ver artículo ¿Chocolate puro en el Vaticano? Contesta el abogado Darío Dongo | HACER https://foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/cioccolato-puro-al-vaticano-risponde-l-avvocato-dario-dongo#)
(3) Darío Dongo. Ingredientes compuestos y QUID en la etiqueta, engaños generalizados. REGALO (Gran comercio de comida italiana1 de junio de 2019, https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/ingredienti-composti-e-quid-in-etichetta-inganni-diffusi
(4) La palabra crema es en sí misma tan vaga, donde no tiene elementos calificativos, que puede aplicarse a la pasta de lavado de manos del mecánico como al betún para zapatos, detergentes y cosméticos, etc.. Estos a su vez suelen contener el mismo aceite de palma, la grasa más barata y vendida del planeta
