- 10/06/2022
- Publicado por: Darío Dongo
- Categoría: Preguntas y respuestas
Estimado Darío buenos días,
Hablando con un grupo de amigos vegetarianos y veganos, me sorprendió mucho descubrir su atención a evitar todos los alimentos y bebidas que contienen el aditivo colorante cochinilla (E 120).
Es cierto que este tinte se elabora a partir de "mariquitas picadas"? Y si es así, no se requiere información específica en la etiqueta, como "contiene insectos" o al menos "origen animal"?
¡Gracias como siempre por su claridad en la jungla de las etiquetas de los alimentos! Mis mejores deseos Rita
El abogado Dario Dongo, Doctor en Sistemas Agroalimentarios, responde
Querida Rita buenos días,
el aditivo alimentario colorante de cochinilla, E120, no es compatible con las opciones alimentarias de los consumidores vegetarianos y veganos. De hecho, su fabricación implica el uso de insectos.
1) Cochinilla, E 120
1.1) Producción
rojo carmín se extrae de insectos de diferentes especies. Kermés bermellón, (1) Porphyrophora polonica (cochinilla polaca), Porphyrophora hamelii (cochinilla armenia), Dactylopius coccus Costa (cochinilla americana), Kerria lacca (Laca Laccifer). El pigmento alcanza su máxima concentración en las hembras que son recolectadas justo antes de la puesta de los huevos, sacrificadas y secadas.
Los pigmentos se extraen de los insectos secos por inmersión (en una solución de agua hirviendo, carbonato de sodio y etanol) y posterior precipitación. El ácido carmínico - glucósido C, el pigmento principal (> 95%) de la cochinilla - forma quelatos con la adición de iones de calcio o aluminio.
1.2) Usos, pros y contras
El colorante de cochinilla E 120 Se utiliza en diversos sectores industriales, desde el textil hasta la cosmética. (2) Su uso como colorante alimentario está autorizado en una amplia variedad de productos: licores y refrescos (p. ej., bebidas con sabor a naranja), quesos procesados y productos lácteos, confitería (p. ej., Fruttolo), dulces y confitería. etc.. (3)
Las ventajas E 120 son una excelente estabilidad al calor y la luz. Además del origen natural de la materia prima, aunque luego sea sometida a tratamientos incompatibles con el concepto de 'ingrediente natural' (4,5). En cambio, las desventajas están relacionadas con su capacidad para inducir reacciones alérgicas graves en personas sensibles, (6) posibles contaminaciones microbiológicas y las llamadas ¡puaj! factor (el 'factor de disgusto').
2) Aditivos colorantes. ¿Qué alternativas?
Il Centro de Ciencias de Interés Público (CSPI, EE. UU.) en 2006 promovió una iniciativa obtener la prohibición del uso de la cochinilla en los alimentos. O en su defecto, prever la indicación específica de su presencia, hasta ahora oculta tras referencias genéricas a la categoría de aditivos colorantes.
FDA (Food and Drug Administration), tras largos debates que encontraron la férrea oposición de los vestíbulo industriales, en 2009 reconocieron la necesidad de proteger a los consumidores alérgicos y aceptaron parcialmente las solicitudes del CSPI. Al exigir a las industrias alimentarias que especifiquen la presencia de carmín (cochinilla) en la etiqueta, antes del 1.1.2011. (7)
2.1) Ingredientes vegetales
La función de colorear En los alimentos, también se puede obtener mediante ingredientes vegetales altamente pigmentados en tonos naranja, rojo y morado, incluso en forma de extractos. Se utilizan extractos de remolacha roja, zanahoria morada, tomate (licopeno), antocianinas de la piel de la uva y algas. etc..
algunos ingredientes Además, de origen vegetal, pueden aportar compuestos fenólicos que merecen la iniciación de procedimientos de autorización específicos. declaración de propiedades saludables (Reglamento CE 1924/06, artículos 13,14). Sin perjuicio de la obligación de someter los ingredientes innovadores -es decir, sin experiencia de uso y consumo en la UE antes del 15.5.1997- a procedimientos de autorización específicos tales como Comida nueva, de conformidad con el reg. UE 2015/2283.
2.2) Aditivos colorantes sintéticos
Una alternativa de bajo coste la cochinilla está entonces representada por algunos colorantes derivados de la síntesis química (por ejemplo, E122 - carmoisina o azorrubina, E109 - rojo allura, E124 - Ponceau 4R). (8) Que son compatibles con las dietas de vegetarianos y veganos pero pertenecen a la categoría de los llamados colorantes de Southampton (tintes azoicos) (9)
el registro CE 1333/08, discos compactos Reglamento de aditivos alimentarios, por lo tanto, prescribe una indicación adicional en la etiqueta de los alimentos que contienen esta categoría de aditivos (que también incluye E110, amarillo ocaso FCF/amarillo naranja S, y E104, amarillo quinolina amarillo):
«nombre o número E de los colorantes: puede afectar negativamente la actividad y la atención de los niños. " (10,11).
3) Conclusiones provisionales
El legislador europeo aún no ha establecido ninguna obligación de especificar la identidad de la cochinilla que -al igual que otros aditivos, distintos de los sulfitos (en concentraciones superiores a 10 ppm, mg/kg o ml/l, en el producto terminado)- puede designarse en la etiqueta también con el código de autorización solamente (E 120), como alternativa al nombre.
Sin información además, se prescribe en relación con el origen animal de la cochinilla y su inadecuación con respecto a las elecciones de los consumidores vegetarianos y veganos. Queda por preguntarse por qué continuar con el uso de este y otros aditivos colorantes, en lugar de utilizar ingredientes naturales que también se pueden obtener a través de la recuperación virtuosa (upcycling) de residuos vegetales.
cordialmente
dario
(1) De la palabra árabe al-qirmiz, cochinilla, que inspira el licor italiano del mismo nombre
(2) J. Müller-Maatsch, C. Gras. El “problema del carmín” y posibles alternativas. Capítulo 18 del libro. Manual sobre pigmentos naturales en alimentos y bebidas (Editorial Woodhead, 2016). Páginas 385-428. ISBN 9780081003718, https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100371-8.00018-X
(3) Reglamento de la UE 1129/2011, que modifica el anexo II del reg. CE 1333/2008 por el que se establece una lista de la Unión de aditivos alimentarios. Texto actualizado el 21.11.13 en Eur-Lex, https://bit.ly/3xzcmGg
(4) Darío Dongo. Ingredientes naturales, conforme a la norma ISO ABC. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 11.1.19,
(5) Darío Dongo, Marta Strinati. Afirmación "natural" en la etiqueta. Petición contra el engaño. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 26.11.20,
(6) Greenhawt MJ, Baldwin JL. Tinte carmín y extracto de cochinilla: no más alérgenos ocultos. Ann Allergy Asthma Immunol. julio de 2009, 103 (1): 73-5. doi: 10.1016 / S1081-1206 (10) 60146-9. PMID: 19663130.
(7) CSPI (Centro de Ciencias de Interés Público). Carmín/cochinilla. Actualizado 4.2.22, https://www.cspinet.org/article/carminecochineal
(8) tintes de Southampton (tintes azoicos) se utilizan ampliamente en diversos alimentos ultraprocesados, como se ve por ejemplo en el caso de los aperitivos sin alcohol.
(9) Investigadores de la Universidad de Southampton identificaron una correlación entre la contribución de tintes azoicos y algunos trastornos neuroconductuales en niños. V. McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., Stevenson, J. (2007). Aditivos alimentarios y comportamiento hiperactivo en niños de 3 y 8/9 años en la comunidad: un ensayo aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo. Lanceta, 370 (9598), 1560–7
(10) Reglamento CE 1333/2008, relacionados con los aditivos alimentarios. Texto consolidado en 22.2.22 en Eur-Lex, https://bit.ly/3tr0IuB
(11) 'Con la excepción de los alimentos en los que el colorante se ha utilizado para marcar con fines sanitarios u otros fines en productos cárnicos o para estampar o colorear decorativamente las cáscaras de huevo.(Reglamento CE 1333/2008, Anexo V)
