- 16/07/2015
- Posté par: Marta
- Catégorie: Nouvelles
O Règlement UE 1169/2011, relembrando, introduziu o dever generalizado de informar aos consumidores sobre os alérgenos. Et antes que ou FIR(1) se transformer em FIRE, os estabelecimentos públicos devem adaptar-se. Quem, comment ça va ? Foi bem explicou pelo Ministério da Saúde em fevereiro(2), mas, malheureusement, poucos perceberam.
Não apenas os estabelecimentos públicos, mas qualquer um que venda ou trabalhe com alimentos, quel que soit seja ou contexto, doit informer ao consumer sobre a presença - ainda que só eventual - de ingredients alergênicos. Portanto são os responsáveis os representantes legais ou as pessoas delegadas para tal de :
- bares, sorveterias, quiosques, vendedores ambulantes, restaurantes, libre-service, à emporter, pizzerias et œnothèques,
- refeitórios de escolas, empresas ou hospitais et serviços de Catering,
- hotéis, pensões, campings, albergues et bed & breakfast(3),
- círculos esportivos, associações, tambem as de caridade et festivais.
Quais informações et como. Una informação específica and pontual sobre a presença dos ingredients alergênicos(4) si elle s'étend, portanto, à todos os alimentos vendidos (pré-embalados, embalados ou a granel), preparados et servidos ou tout type de comercialização de alimentos.
O Ministério tambem previu qu'une informação seja fornecida sob solicitação do consumidor. Tal previsão, note bem, não dispensa ou operador da obrigação de manter um register écrit à disposição dos clientes, waves sejam listados os ingredients and os alérgenos contidos em cada um dos alimentos oferecidos. Il est principalement valable pour destacar a necessidade de uma formação adequada de quem trabalha em contato com os clientes, équivalent à daqueles que trabalham na preparção dos alimentos.
Archives. Portanto as informações solicitadas must be registradas por escrito and comunicadas através de vários instruments (dos cardápios aos monitores and tablet no interior do estabelecimento) desde que fornecidas aos clientes finais and verificáveis pelas autoridades de controle. Je tends cuidado também com a privacidade de dados sensíveis como as vulnerabilidades individuais, a solicitação não deve ser necessária.
Comme informações devem ser pontually relacionadas a cada pré ou produit, et devem reportar - si par hasard, através da fórmula "pode conter" - uma indicação exata dos ingredients alergênicos em questão. « Non irrémédiablement »,blé"Et non" (cerais que contêm) glúten","noix"Pas de plaisir de “Fruta de casca rija". Listas genéricas das 14 catégories de substâncias previstas pelo reg. UR 1169/11(5) devem ser consideradas inadmissíveis e, na verdade, um sintoma da falta de atenção do operador com os seus deveres de autocontrole e prevenção dos risos de contaminação involuntária (6).
Sanções ? Muitos se iludem acrediando que é possível continuer à ignorer o que prescrevem as - actuellement nem ao menos novas - normas europeias, na ausência de um regime sancionatório adequado. Mas não é assim. As autoridades de controle têm, de fato, o direito de estabelecer a adoção de medidas de autocontrole - sendo qu'a compilação de um register de ingredients constitui mere confirmação do cumprimento das normas - com base nos regulamentos CE 178/202(7) et 852/04(8). O não atendere de tais requisitos, que têm uma importância indisutível no âmbito da saúde, portanto, pode gerar sanções compliant ou décret législatif 193/07, artigo 6 °(9).
(Dario Dongo)
À noter:
(1) « Règlement relatif aux informations sur les denrées alimentaires', Règlement UE 1169/11
(2) Circulaire do MS 6.2.15. Observez une linéarité de tal document com a projeção de orientações, por sua vez, preparadas pela Comissão Europeia, DG Santè (http://ec.europa.eu/dgs/health_food-safety/dgs_consultations/food/consult_20150104_allergy-intolerance_en.htm),
(3) O mesmo termo B&B désigne le service de café-da-manhã junto com a hospedagem. Porém, encontra-se notícias de medidas regionais (ex. Marche) que inexplicavelmente exclum tel service doit dever de registre dos operadores alimentares estabelecidos pelo reg. CE 825/04 (à chamada Higiene 1). Regiões com interpretações diversas mesmo com uma legislação comum (!)
(4) Atenção : os únicos alérgenos sujeitos a informações específicas são aqueles listados no Anexo II do reg. UR 1169/11. Não sendo solicitadas informações sobre outras substâncias, além d aquelas previstas, que também constituem fontes de alergias and intolerâncias alimentares (ex. Morangos, kiwi, abacaxi, fermentos, níquel, glutamato monossódico, noz moscada, etc.)
(5) Voir note 4.
(6) Comme il est écrit, ou risque de contamination par alérgenos inseridos involontairement nos alimentos est contrôlé et prévenu comme toute contamination outra physique, química ou microbiológica qui peut affecter na segurança. Parfois quand - apesar da diligência usada no autocontrole (Boas práticas de higiene and Haccp) - não for possível excluir o risco de contaminação, must-se not adequado register "Pode contre (...)"Suivant do(s) nom(s) do(s) alérgeno(s)
(7) O article 14 du règlement CE 178/02, chamado 'Législation alimentaire générale', como lembrado, exige que a análise do risco de um food seja réalisé considérant-se autant une segurança para a category de consumidores vulneráveis (aqueles que sofrem de alergias e intolerâncias alimentares), as informações que acompanham o produto.
(8) O chamado regulamento 'Higiene 1', que estabelece as disposições gerais as to higiene and segurança de produtos alimentares. De acordo com o artigo 1 ("Obrigações gerais"), "Os operadores do setor alimentar garantem que todas as fases da produção, from transformação and from distribuição dos alimentos sob or seu controle satisfaçam os requisitos applicables de higiene fixados no present regulation. »
(9) Jambe. 193/07, «Implementação da diretiva 2004/41 / EC relative aux contrôles de sécurité alimentaire et à l'application des règlements communautaires sans mesmo setor».
