Viandes emballées, date de péremption et "meilleur avant la cuisson"

Cher Dario,

à l'occasion de audit dans un supermarché j'ai observé que certaines viandes emballées portent la date de péremption sur l'étiquette, d'autres la durée minimale de conservation (TMC), d'autres encore la mention 'à consommer après cuisson".

Pouvez-vous, s'il vous plaît, préciser les règles à appliquer à leur étiquetage, même dans le cas d'aliments préemballés destinés à la vente directe ?

Merci beaucoup

Marco

L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire européen, répond

Cher Marco,

la durée minimale de conservation (À consommer de préférence avant) – ou la date de péremption (utiliser par date), pour les produits rapidement périssables d'un point de vue microbiologique - il s'agit toujours d'une information obligatoire sur l'étiquette. A la seule exception des (quelques) produits expressément exclus de cette obligation. (1)

1) Date d'expiration ou période de conservation ?

La date d'expiration s'applique à 'denrées alimentaires hautement périssables d'un point de vue microbiologique qui pourraient donc constituer, après une courte période, un danger immédiat pour la santé humaine». (2)

L'étiquette les viandes fraîches emballées doivent donc toujours porter une date de péremption. La viande congelée ou surgelée, en revanche, peut indiquer la durée minimale de conservation. (3)

2) Délai de péremption et de conservation, quelles formulations ?

'À consommer de préférence avant (…)' c'est la seule mention autorisée pour exprimer le délai dans lequel la denrée périssable peut être consommée dans des conditions de sécurité. Locutions alternatives (par exemple 'date d'expiration','date limite','chinchard. etc.) sont par ailleurs interdits.

La formulation alternative obligatoire, pour les denrées non périssables, est 'à consommer de préférence par'. Dans ce cas également, les mots à utiliser sont exactement ceux prévus par le règl. UE 1169/11. Et les variations lexicales ne sont pas autorisées.

3) Méthodes de conservation

»Pour l'alimentation qui nécessitent conditions de stockage particulières et/ou d'utilisation, ces conditions doivent être indiquées. Pour permettre une conservation ou une utilisation correcte des aliments après ouverture de l'emballage, les conditions de conservation et/ou la période de consommation, le cas échéant, doivent être indiquées' (Règlement UE 1169/11, article 25. Conditions de stockage ou d'utilisation).

C'est un must donc préciser sur l'étiquette le gamme de température nécessaire pour garantir la continuité de la chaîne du froid («à conserver au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et +4 °C'), proche de la date d'expiration. Sur la base de l'analyse des risques de prolifération de bactéries pathogènes, la preuve de durée de conservation et les déterminations ultérieures de l'opérateur responsable (4,5,6).

4) Viande conditionnée pour la vente directe

Les viandes et autres alimentsconditionnés à la demande du consommateur et ceux préemballés pour la vente directe», ainsi que les produits alimentaires vendus en vrac, ne sont pas soumis, inversement, aux mentions obligatoires sur l'étiquette établies par la Règlement sur l'information sur les denrées alimentaires (Règlement UE 1169/11, article 2.2.e, paraphrase finale). (7)

La 'aliments préemballés» ou 'vous préemballe' ne sont donc soumis qu'aux informations obligatoires définies par la législation nationale concurrente (en Italie, décret législatif 231/17, article 19). Ces produits sont également soumis à l'indication obligatoire du lot qui peut être utilement remplacée par la date de péremption. (8)

sept) 'A consommer après cuisson'?

"A consommer après cuisson" c'est un libellé qui apparaît souvent sur les étiquettes des viandes, des préparations de viande et des produits à base de viande, qu'ils soient préemballés ou préemballés. (9)

5.1) Signification et mode d'information

Le sens de l'avertissement'consommer après cuisson' est de préciser au consommateur moyen que certains produits, comme je saucisse, ils ne doivent pas être consommés crus car peut contenir des bactéries pathogènes sensibles à la chaleur (Par ex. salmonelle, campylobacter, Listeria).

L'avertissement général cependant, il n'est pas adapté pour garantir l'utilisation et la consommation d'aliments dans des conditions de sécurité alimentaire. Il est donc nécessaire de préciser les modes de cuisson et les températures (ex : 'cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante ou 'x minutes au four à une température de … °C'), afin que le traitement thermique soit apte à garantir la sécurité alimentaire (voir ci-dessus, ch. 3)

5.2) Critères microbiologiques

L'abus de l'indication »à consommer après cuisson' sur les morceaux de viande généralement destinés à la consommation crue (par exemple les tranches très fines pour le carpaccio, la viande pilée au couteau pour le tartare) ne dispense en aucun cas les opérateurs responsables de respecter scrupuleusement les critères microbiologiques établis pour la viande crue.

Analyse de risque microbiologique – lors de l'autocontrôle e audit, ainsi que par les services vétérinaires chargés des contrôles officiels - doivent en effet tenir compte de la «conditions normales d'utilisation de la denrée par le consommateur (voir paragraphe 6 ci-dessous). Le libellé 'à consommer après cuisson' doit plutôt être appréciée comme une pratique d'information erronée, susceptible d'induire le consommateur en erreur. (dix)

6) Étiquetage et sécurité des aliments

Opérateurs responsables des informations figurant sur l'étiquette - c'est-à-dire le titulaire de la marque sous laquelle la denrée est vendue et le distributeur, qui est à son tour co-responsable (11) - doit toujours garantir la sécurité de la denrée alimentaire mise sur le marché .

La sécurité alimentaire doit à son tour être évalué par rapport à :

• »les conditions normales d'utilisation de la denrée alimentaire par le consommateur à chaque étape de la production, de la transformation et de la distribution»,
• »les informations mises à la disposition du consommateur, y compris les informations figurant sur l'étiquette ou d'autres informations généralement accessibles au consommateur sur la manière d'éviter des effets néfastes spécifiques sur la santé causés par un aliment ou une catégorie d'aliments'(règlement CE 178/02, article 14.3).

cordialement

Dario

Notes

(1) Dario Dongo. TMC et date d'expiration. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 31.3.18

(2) Règlement UE 1169/11. Voir articles 9 et 24, annexe X

(3) TMC ou péremption et mode de conservation sur l'étiquette des aliments surgelés. L'avocat Dario Dongo répond. FARE (exigences alimentaires et agricoles). 31.12.21

(4) Gamme V, température de stockage sur l'étiquette ? L'avocat Dario Dongo répond. FARE (exigences alimentaires et agricoles). 20.2.20

(5) Dario Dongo. Durée de conservation, sécurité alimentaire et perte de poids. Une approche intégrée. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 17.8.20

(6) Dario Dongo. Emplacement de l'usine et marque d'identification. FARE (exigences alimentaires et agricoles). 5.11.22

(7) Dario Dongo. Aliments en vrac et préemballés, communauté. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 19.3.18/XNUMX/XNUMX

(8) Dario Dongo. Viande de supermarché, aliments préemballés ou préemballés ? FARE (exigences alimentaires et agricoles). 17.9.22/XNUMX/XNUMX

(9) Etiquette germano-hongroise de saucisses fraîches, répond l'avocat Dario Dongo. FARE (exigences alimentaires et agricoles). 8.8.17

(10) En violation du règl. EU 1169/11, combiné avec les articles 36 et 7.1.a.

(11) Dario Dongo. Les responsabilités de la grande distribution. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 17.3.18