Fromage innovant, quelle dénomination ? L'avocat Dario Dongo répond

Cher Dario bonjour,

notre industrie est sur le point de lancer sur le marché un fromage innovant, ou en tout cas un produit laitier très innovant.

La composition du produit est similaire à celle d'un fromage de type cacioricotta (lait, présure et sel, avec ajout de lactosérum), tandis que la forme et le mode d'utilisation sont «révolutionnaires». Encore top secret, jusqu'au lancement officiel.

J'aimerais donc avoir votre avis sur la possibilité d'utiliser le nom 'fromage'sur ce type de produit, au-delà même de l'aspect différent.

Un grand merci et un accueil chaleureux, Francesco


L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire international, répond

Cher Francesco bonjour,

dans cette période historique différente Commencez ils lèvent des investissements millionnaires pour produire des imitations de lait et de fromage, ainsi que de la viande et du poisson, à partir de l'agriculture cellulaire. Cependant, comme nous l'avons vu, ces produits ne peuvent être mis sur le marché de l'UE qu'après des autorisations spécifiques telles que Nourriture nouvelle. (1)

L'innovation que vous avez mentionnée, en revanche, semble conforme à la législation européenne et nationale applicable. Tant en ce qui concerne les exigences relatives au procédé qu'au produit (2) et, par conséquent, à l'utilisation de la dénomination «fromage'. Indépendamment de son apparence et de son mode d'utilisation.

1) Lait et produits laitiers, OCM unique

Le premier pilier sur laquelle repose la politique agricole commune (PAC) est l'organisation commune des marchés (OCM). C'est-à-dire la réglementation générale de la production et du commerce des produits mentionnés à l'annexe I du TFUE (Traité pour le fonctionnement de l'Union européenne). 'Lait et produits laitiers« font donc l'objet de définitions spécifiques dans l'OCM dite unique :

- 'le lait est exclusivement le produit d'une sécrétion mammaire normale, obtenu par une ou plusieurs traites, sans aucune addition ni soustraction»,

- 'les produits laitiers sont des produits dérivés exclusivement du lait, étant entendu que des substances nécessaires à leur fabrication peuvent être ajoutées, à condition qu'elles ne soient pas utilisées pour remplacer totalement ou partiellement l'un des composants du lait«(Règlement UE 1308/2013, annexe VII, partie III, points 1,2. Voir notes 3,4).

2) Fromage, nom légal

Le nom légal de 'fromaged'autre part, il peut être dérivé de la décision 97/80/CE de la Commission européenne, fixant les modalités d'application de la directive 96/16/CE, relative aux enquêtes statistiques à réaliser dans le secteur des produits laitiers.

»fromage: produit solide ou semi-solide, frais ou mûr, obtenu par coagulation du lait, du lait écrémé, du lait demi-écrémé, de la crème, du lactosérum ou de la crème de babeurre, ou d'une combinaison de ces produits, sous l'action d'une pression ou d'autres agents coagulants appropriés , et laissant s'égoutter partiellement le lactosérum qui se forme à la suite de ce processus de coagulation (Codex Alimentarius - FAO, Volume XVI, Norma A-6)".

3) Lactosérum et fromage

La réutilisation virtuose du lactosérum dans la production fromagère, en plus d'être enraciné dans certaines traditions laitières typiques du Bel Paese, est désormais promu par la Commission européenne elle-même, dans une logique de upcycling (5) et économie circulaire. La décision 2017/1508 / UE - en décrivant les meilleures pratiques de gestion environnementale, les indicateurs de performance environnementale sectoriels et en définissant des exemples d'excellence pour le secteur de la production alimentaire - fait expressément référence à la 'récupération de lactosérum ' (partie 3.8.1).

»Les MPME (Meilleures Pratiques de Management Environnemental) consiste à récupérer tout le lactosérum issu de la production fromagère et à l'utiliser pour d'autres applications, selon la liste de priorités suivante :

- concentrer, filtrer et/ou évaporer le lactosérum pour produire de la poudre de lactosérum, du concentré de protéines de lactosérum, du lactose et d'autres sous-produits,

- fabriquer des produits à base de lactosérum destinés à la consommation humaine, tels que des fromages ou des boissons à base de lactosérum,

- utiliser le lactosérum pour l'alimentation animale ou comme engrais ou le traiter dans une usine de digestion anaérobie.

Conclusions provisoires

Le même décret-loi royal 15 octobre 1925 n. 2033 - quoique d'un rang inférieur, dans la hiérarchie des sources juridiques, par rapport aux normes de l'UE - indique que "jeLe nom de "fromage" ou "cacio" est réservé au produit obtenu à partir de lait entier ou partiellement ou totalement écrémé, ou de crème, après coagulation à l'acide ou à la présure, en utilisant également des enzymes et du sel de cuisine.

Sur cette base, les fromages à base de lait, de présure et de sel - avec ou sans séparation et réutilisation éventuelle du produit - peuvent être dénommés ainsi, quels que soient leur aspect et leur mode d'utilisation.

cordialement

Dario

Notes

(1) Dario Dongo. Imagindairy, le 'lait' issu de l'agriculture cellulaire. CADEAU (Grand commerce alimentaire italien). 24.12.21,

(2) La seule hypothèse dans laquelle le processus de production n'a jamais été utilisé pour la production de denrées alimentaires dans l'UE avant le 15.5.97 et implique « modifications importantes de la composition ou de la structure de la denrée alimentaire affectant sa valeur nutritionnelle, son métabolisme ou sa teneur en substances indésirables». Devant appliquer - à la récurrence de telles hypothèses, comme à celles de la production agricole cellulaire - la discipline de Nourriture nouvelle (règlement UE 2015/2283, article 3.2.vii)

(3) Le rég. L'UE 1308/2013 précise également quesont réservées aux seuls produits laitiers a) les dénominations suivantes utilisées à tous les stades de la commercialisation : (...) viii) fromage»

(4) Dario Dongo. 'Cheese sounding', la Cour de justice de l'UE confirme l'interdiction. FAIRE (Exigences alimentaires et agricoles). 15.6.17,

(5) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Upcycling, la réutilisation améliorée dans la chaîne agroalimentaire. CADEAU (Grand commerce alimentaire italien). 6.10.21,



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