- 27/10/2023
- Posté par: Marta
- Catégorie: Questions et réponses
Bonjour,
J'aimerais connaître la réglementation à appliquer à la transformation de la viande de porc en charcuterie chez un particulier, en ce qui concerne :
a) nombre de porcs par famille,
b) quantité de charcuterie pouvant être envoyée à des personnes ne faisant pas partie de la famille,
c) dispositions pour le local chargé de la transformation de la viande de porc.
Je tiens à préciser que c'est pour un usage personnel uniquement, nous sommes un groupe d'amis et nous aimerions auto-produire de la soppressata et du salami.
Merci beaucoup (lettre signée)
Le Dr répond. Fabrizio De Stefani, directeur du service d'hygiène alimentaire vétérinaire de l'entreprise ULSS n°7 Pedemontana
Cher Monsieur,
la « transformation de la viande de boucherie en charcuterie » dans le cadre domestique privé, pour l'autoconsommation familiale uniquement, n'est pas soumise à des limites quantitatives préétablies.
1) Des charcuteries DIY ? Les exigences
A l'inverse, il est interdit d'exercer cette activité lorsque les produits sont destinés à des tiers ne faisant pas partie de la famille, même s'il s'agit de « amis et connaissances ». Dans ce cas, l'autorisation du site de production est requise par les autorités vétérinaires compétentes, après inspection et vérification de l'adéquation :
– les structures et équipements, conformes au règlement (CE) 853/04 (dit Hygiène 2),
– les exigences de gestion (bonnes pratiques d'hygiène, HACCP (1,2).
2) Sanctions
l'hypothèse formulé - production de charcuterie à domicile pour vente ultérieure à "de nombreux amis" - est puni d'une amende administrative allant de 1.500 9.000 euros à 6 2007 euros, à moins que l'acte ne constitue un délit. Comme l'exige le décret législatif du 193 novembre 6, n. 3, article 3, paragraphe XNUMX, mentionné ci-dessous. (XNUMX)
»Sauf si le fait constitue un délit, toute personne, dans les limites d'applicabilité du Règlement (CE) n. 852/04 [dite Hygiène 1] et y étant tenu, ne notifie pas à l'Autorité compétente tout établissement placé sous son contrôle qui réalise l'une des phases de production, de transformation et de distribution de denrées alimentaires ou les réalise lorsque l'inscription est suspendue ou révoquée, est punie d'une sanction administrative pécuniaire allant de 1.500 9.000 euros à 500 3.000 euros ou d'une sanction administrative pécuniaire allant de XNUMX euros à XNUMX XNUMX euros, dans le cas où, bien qu'ils soient effectués dans un établissement déjà agréé, ils ont n'a pas été communiqué à l'autorité compétente pour la mise à jour de l'enregistrement'. (4)
Cordialement
Fabrice De Stefani
Note
(1) Dario Dongo, Giulia Torre. Sécurité alimentaire, ABC des responsabilités des opérateurs. CADEAU (Great Italian Food Trade ). une
(2) Sans préjudice de l'éventuelle application des exceptions établies dans le « Paquet Hygiène » en faveur des micro-productions destinées à la vente locale, à toujours vérifier auprès des services vétérinaires du service de santé compétent pour le territoire. Voir l'Accord entre le Gouvernement, les régions et les provinces autonomes relatif aux « Lignes directrices pour la mise en œuvre du Règlement (CE) no. 852/2004 du Parlement européen et du Conseil sur l'hygiène des denrées alimentaires" https://tinyurl.com/3uhvt7w8
(3) Décret législatif du 6 novembre 2007, n. 193. Mise en œuvre de la directive 2004/41/CE relative aux contrôles de la sécurité alimentaire et application de la réglementation communautaire dans le même secteur. Sur Normattiva, dernière mise à jour publiée le 7.7.10 https://tinyurl.com/mrxpj5wa
(4) Voir également l'article précédent 'Viande sans label sanitaire, quelle sanction ? L'avocat Dario Dongo répond'. FAIRE (Exigences alimentaires et agricoles). une
