De la charcuterie en vrac et préemballée sans date de péremption ni TMC ? L'avocat Dario Dongo répond

Bonjour avocat,

Je vous demande votre avis sur l'apposition ou non de la TMC ou de la date de péremption sur les charcuteries emballées uniquement dans des boyaux vendus en vrac ou préemballés.

Certains considèrent qu'il s'agit d'aliments en vrac, sauf exception à cette obligation en vertu de la note du Ministère du développement économique du 10.10.2017.

Mais comment permettez-vous de commercialiser, par exemple. dans les paniers des GMS, des charcuteries sans indication de TMC ni de date de péremption, considérant aussi que bien souvent le boyau qui le contient est indiqué comme comestible ?

cordialement

Mauro


L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire européen, répond

Cher Mauro bonjour,

nous avons déjà eu l'occasion de partager l'analyse de la notion d'aliments préemballés (ou préemballés), qui exclut à la fois une large gamme de produits d'origine végétale ou composés (ex : pain et pizza vendus en vrac et/ou préemballés), et certains produits d'origine animale.

Les charcuteries emballées dans un boyau seulement - naturel ou synthétique - se qualifient d'aliments en vrac ou préemballés, selon les circonstances. (1) Sauf dans les seuls cas où ils sont plutôt placés dans un emballage extérieur (ex : emballage sous atmosphère contrôlée ou protectrice).

1) Aliments en vrac et préemballés, information des consommateurs

Le législateur européen laissé aux États membres le pouvoir législatif de réglementer l'information du consommateur relative aux aliments vendus en vrac et préemballés, ainsi qu'aux aliments administrés par la collectivité (règlement UE 1169/11, art. 44).

La seule exigence obligatoire que les États membres doivent toujours garantir - en définissant le contenu et les modalités d'information dans ces cas - concerne l'obligation d'indiquer la présence des allergènes visés à l'annexe II du règl. UE 1169/11.

2) En vrac et préemballés, les mentions obligatoires

Décret législatif 231/17, avec l'application en Italie du reg. UE 1169/11, se limite à prescrire que les informations suivantes soient fournies en relation avec les aliments vendus en vrac et/ou préemballés :

  • nom de la nourriture,
  • liste des ingrédients,
  • allergènes (3,4,5),
  • date de date limite (pas même TMC) uniquement pour les pâtes fraîches et les pâtes fraîches fourrées,
  • titre alcoométrique pour les boissons dont l'alcool est > 1,2% vol.,
  • % de givrage (tare) des produits surgelés glacés,
  • 'décongelé', dans les cas prévus à cet effet. (6)

3) Conclusions provisoires

L'indication de la date de péremption (pour les produits rapidement périssables d'un point de vue microbiologique, 'être consommé par...') - soit la durée minimale de conservation,'à consommer de préférence par..."pour tous les autres aliments, à quelques exceptions près - malheureusement, cela n'a pas été prévu comme obligatoire pour les aliments en vrac et préemballés. Cependant, il faut considérer que :

  • les opérateurs dans le secteur alimentaire conservent cependant la responsabilité première de la sécurité des aliments qu'ils mettent sur le marché. (7) Et la distribution est à son tour co-responsable, comme nous l'avons vu, (8)
  • la sicurezza des aliments doivent être évalués par rapport à leurs «conditions normales d'utilisation», tout au long de leur durée de conservation indiquée par l'opérateur, (9)
  • l'indication La date de péremption ou TMC sur les aliments en vrac et préemballés, même facultative, représente donc une mesure efficace de prévention des risques.

cordialement

Dario

Notes

(1) Salami, aliments en vrac ou préemballés ? L'avocat répond Dario Dongo. FARE (exigences alimentaires et agricoles). 12.11.18

(2) Dario Dongo. Aliments en vrac et préemballés, communauté. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 19.3.18

(3) Dario Dongo. Allergènes sur les aliments préemballés, plus garanties avec la loi de Natasha au Royaume-Uni. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 2.7.19

(4) Dario Dongo, Marta Strinati. Les allergènes au menu, une bouée de sauvetage pour 2 millions d'Italiens. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 20.5.19

(5) Dario Dongo. Règlement UE 2021/382. Gestion des allergènes, culture de sécurité, redistribution alimentaire. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 9.3.21

(6) Décret législatif 231/17, article 19

(7) Dario Dongo, Giulia Torre. Sécurité alimentaire, responsabilité des opérateurs ABC. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 6.4.18

(8) Dario Dongo, Pier Luigi Copparoni. Responsabilité du distributeur, aperçus. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 22.5.18

(9) Dario Dongo. Durée de conservation, sécurité alimentaire et perte de poids. Une approche intégrée. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 17.8.20



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