REGLEMENTATION - Allergènes sur l'étiquette, les erreurs les plus fréquentes

Depuis plusieurs années, cet écrivain s'occupe, entre autres, de l'information des consommateurs sur les ingrédients allergisants. Les règles européennes, qui ont commencé avec la directive 2003/89/CE, ont été renforcées et intégrées dans le règlement "Informations alimentaires aux consommateurs" ⁽¹⁾. Mais la désinformation règne en maître, comme en témoigne ce bref examen des violations les plus fréquentes des étiquettes alimentaires.

Exemples d'étiquetage d'aliments non conformes au règl. UE 1169/2011. Comme prescrit, la plupart des opérateurs ont mis en évidence graphiquement les allergènes par rapport aux autres ingrédients. Négliger cependant plusieurs aspects cruciaux pour une information conforme à la législation européenne. Quelques exemples:

- '00 farine', 'farine complète'. Ces mentions expriment le degré d'affinage, mais pas aussi la céréale ou la légumineuse d'origine qu'il faut plutôt préciser, en précisant si allergène (voir point suivant, sans oublier le soja),

- « contient du gluten », « peut contenir (céréales contenant) du gluten ». La présence de gluten est commune à diverses céréales, qui doivent cependant être mentionnées individuellement (blé ou froment, épeautre, blé khorasan, seigle, orge, avoine), car chacune d'elles peut être liée à une allergie spécifique ⁽²⁾. Et ceci vaut également en cas de présence involontaire,

- « contient/peut contenir des noix en coque ». Le règlement 1169 fait référence à l'obligation de mettre en évidence la présence de 'fruits secs en coque, c'est-à-dire (...)' ⁽³⁾. De plus, comme les noix ne font pas partie des ingrédients qui peuvent être désignés par le nom de cette catégorie au lieu du nom spécifique ⁽⁴⁾, la présence de chacun des ingrédients individuels doit toujours être précisée et mise en évidence. Qu'il s'agisse de noix, amandes, noisettes, pistaches, cacahuètes, noix de cajou (ou noix de cajou), noix de pécan, noix du Brésil, noix de macadamia, la référence doit être strictement précise et jamais générique.

- »margarine',' flocons de pomme de terre (ou fécule)',' chocolat au lait',' vinaigre balsamique'. Ces ingrédients composés et bien d'autres sont souvent mentionnés sans préciser, en tant qu'obligation, leurs composants individuels. Ces derniers doivent être déclarés entre parenthèses, par ordre décroissant, avec une preuve graphique des allergènes. Sauf quelques rares hypothèses ⁽⁵⁾,

- 'fabriqué dans une usine où vous travaillez également...'. La personne responsable des informations sur l'étiquette ⁽⁶⁾ doit garantir des informations complètes et exactes sur le contenu réel de l'aliment, dans le cadre de la liste des ingrédients. Entrées se référant à l'usine de production et à ses processus ⁽⁷⁾, étant donné qu'ils ne sont pas couverts par le règlement, ils doivent être compris comme illégitimes ⁽⁸⁾,

- 'peut contenir des traces de ...'. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) vient de confirmer l'impossibilité d'établir un seuil de contamination par des ingrédients allergènes en dessous duquel il est possible d'exclure le risque de réactions immunitaires ⁽⁹⁾. Signaler 'des traces de ... (ingrédients allergènes)"c'est donc une communication inadaptée pour représenter la présence de substances nocives aux consommateurs vulnérables,

- 'Allergènes : (...)'. Le règlement ne prévoit pas cette mention dont l'utilisation peut amener le consommateur à croire que la liste suivante comprend non seulement les ingrédients énumérés à l'annexe II ⁽¹⁰⁾, mais le plus large éventail d'aliments sujets à des sensibilités spécifiques (ex. kiwi, ananas, fraises, fèves, levure, nickel, noix de muscade et autres épices, etc.).

L'équipe FARE (« Exigences alimentaires et agricoles ») est à la disposition des entreprises et de leurs associations, autorités et organisations, pour des activités de formation et audit, conception et révision d'étiquettes, conseil. Pour informations et devis, écrivez à [email protected].

Dario Dongo

À noter:

(1) Règlement UE 1169/11, http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:32011R1169&from=IT
(2) Céréales contenant du gluten, à savoir : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées et dérivés, à l'exception : a) des sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose ; b) maltodextrine à base de blé ; c) les sirops de glucose à base d'orge ; d) céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l'alcool éthylique d'origine agricole«(Voir règlement UE 1169/11, annexe II, paragraphe 1). Voir également http://www.ilfattoalimentare.it/nocciole-allergene-font.html,
(3) « Fruits à coques, à savoir : amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (Juglans regia), noix de cajou (Anacardium storico), noix de pécan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch ], noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches (Pistacia vera), noix de macadamia ou noix du Queensland (Macadamia ternifolia), et leurs produits, à l'exception des fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l'alcool éthylique d'origine agricole. (Règlement UE 1169/11, annexe II, point 8),
(4) 'Ingrédients désignés avec la dénomination d'une catégorie plutôt qu'avec une dénomination spécifique' (règlement UE 1169/11, annexe VII, partie B, titre),
(5) 'La liste des ingrédients fournie pour les ingrédients composés n'est pas obligatoire' dans les cas suivants uniquement :

1. lorsque la composition de l'ingrédient composé est définie dans le cadre des dispositions en vigueur de l'Union et dans la mesure où l'ingrédient composé intervient à moins de 2 % dans le produit fini ; toutefois, cette disposition ne s'applique pas aux additifs alimentaires, sans préjudice de l'article 20, points a) à d);
2. pour les ingrédients composés constitués de mélanges d'épices et/ou de plantes aromatiques constituant moins de 2 % du produit fini, à l'exception des additifs alimentaires, sans préjudice de l'article 20 (a) à (d) ; ou
3. lorsque l'ingrédient composé est une denrée alimentaire pour laquelle la liste des ingrédients n'est pas requise par les dispositions de l'Union. (Règlement UE 1169/11, annexe VI, partie E),

(6) le titulaire de la marque sous laquelle le produit est commercialisé, rappelons-le, doit indiquer sur l'étiquette son nom ou sa raison sociale et son siège social et est le premier responsable - vis-à-vis du public et des autorités - de ce qui concerne la véracité et l'exhaustivité des informations reportées sur l'étiquette (règlement UE 1169/2011, article 8),
(7) Toute information obligatoire sur alimentaire requises par la législation sur l'information sur alimentaire ils entrent notamment dans l'une des catégories suivantes :

1. des informations sur l'identité et la composition, les propriétés ou d'autres caractéristiques dunourriture;
2. informations sur la protection de la santé des consommateurs et l'utilisation sûre desnourriture. Ces informations portent notamment sur : i) les attributs liés à la composition du produit pouvant avoir un effet néfaste sur la santé de certaines catégories de consommateurs (...)'(règlement UE 1169/11, article 4, '' Principes régissant les informations obligatoires sur les denrées alimentaires.'Preuve en gras par l'auteur de l'article),

(8) « Toute denrée alimentaire destinée au consommateur final ou à la collectivité est accompagnée d'une information conforme au présent règlement. (Règlement UE 1169/11, article 6, 'Exigence de base'),
(9) http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3894.htm,
(10) Le règlement 1169 fait en fait référence à « Substances ou produits provoquant des allergies ou des intolérances» (Annexe II, titre).

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