- 10/11/2017
- Posté par: Marta
- Catégorie : Questions et réponses, Actualités
Cher Dario,
Je vous contacte pour un avis sur réclamer 'sans sucre ajouté'. La question est de savoir comment interpréter 'tout autre produit alimentaire utilisé pour ses propriétés édulcorantes".
Prenons l'exemple des fraises déshydratées. Les sucres dans une fraise fraîche sont de 10%, dans une fraise déshydratée ils deviennent 90% par simple effet de l'élimination de l'eau. La fraise devient donc plus sucrée, car plus concentrée, mais en même temps plus acide, plus salée, plus fibreuse et ainsi de suite. La composition relative des différents nutriments ne change pas, puisque la fraise n'est pas enrichie en sucres par rapport aux autres composants.
A l'inverse, les différents sirops - par ex. raisins, agave, riz - quels que soient leurs noms et leurs sources, ils semblent presque identiques aux sirops de glucose-fructose ordinaires et ont tendance à être utilisés pour leurs propriétés édulcorantes. Même avec un attribut de "naturalité" ce qui les distingue du sirop de glucose.
Merci pour votre point de vue.
Stefano
L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire européen, répond
'SANS SUCRE AJOUTÉ
L'indication qu'aucun sucre n'a été ajouté à l'aliment et toute autre indication pouvant avoir la même signification pour le consommateur ne sont autorisées que si le produit ne contient pas de mono- ou disaccharides ajoutés ou tout autre produit alimentaire utilisé pour ses propriétés édulcorantes. Si l'aliment contient naturellement du sucre, l'indication suivante doit figurer sur l'étiquette : « IL CONTIENT DU SUCRE DANS LA NATURE ». (règlement CE 1924/06, annexe)
Cher Stefano,
le point de départ est le but de l'utilisation de l'ingrédient dans le produit. Pourquoi l'ingrédient est-il ajouté? Il peut y avoir plusieurs raisons :
- l'attribution d'une propriété édulcorante, non compatible en elle-même avec l'utilisation de l'allégation « sans sucres ajoutés », mais aussi
- la connotation du produit avec une saveur identifiante et caractéristique, qui le distingue des autres (même au sein d'une même gamme, par exemple dans muesli ou dans l'industrie la boulangerie), plutôt que
- une fonction technologique, ou
– une aspiration nutritionnelle et/ou liée à la santé. Par exemple, l’ajout de fibres végétales, de micronutriments ou d’autres substances pertinentes pour l’utilisation de Revendications de santé. (1)
Évaluation dans cette perspective la fonction attribuée à l'ingrédient doit quant à elle être cohérente tant avec la perception du consommateur moyen qu'avec les caractéristiques de l'ingrédient lui-même. A cet effet, il peut être utile de distinguer les hypothèses de :
1) concentration non sélective de la matière première de base (par exemple fraise ou abricot déshydraté),
2) concentration sélective des sucres dans la matière première de base (par exemple sirop de riz, raisins, agave).
En principe, à mon humble avis, la compatibilité d'un simple « concentré de sucre sélectif » avec l'utilisation de réclamer 'sans sucre ajouté'. Indépendamment des circonstances de la dérivation naturelle - qui aussi, si les conditions sont remplies, il peut être fait référence à l'ingrédient - et de la spécification "contient naturellement des sucres". Cette dernière ne suffit pas à légitimer réclamer, où les fondations manquent à la lumière de ce qui précède.
cordialement
Dario
Note
(1) Voir règl. CE 1924/06, Annexe, reg. UE 432/12 et modifications ultérieures
