- 30/06/2023
- Posté par: Daniel Balsi
- catégorie: Questions et réponses
Cher Dario,
notre industrie dispose de certains lots de compléments alimentaires déjà étiquetés avec une durée de conservation minimale (TMC, 'date de péremption') que nous souhaiterions reporter, après avoir vérifié par des analyses spécifiques que le produit correspond à ce qui est déclaré sur l'étiquette en termes de profils microbiologiques, nutritionnels et d'enrichissement (vitamines).
Nous avions étiqueté les produits avec un TMC, 'date de péremption' très prudents, car nous n'étions pas sûrs de la stabilité des vitamines, qui s'est avérée plus élevée que prévu.
Il est légitime de mettre une étiquette avec le neuf durée de conservation du produit, tant sur le conditionnement primaire (sachets unidoses) que sur le un jeu externe, de manière à couvrir la période de conservation minimale précédente ?
Merci beaucoup,
Monica
L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire international, répond
Chère Monique,
l'hypothèse que vous indiquez fait partie des procédures d'autocontrôle, ainsi que du système de gestion de la qualité de l'entreprise. Une procédure spéciale doit donc être élaborée, qui doit être enregistrée, où les éléments de droit et les activités brièvement résumés ici sont pris en compte.
1) TMC ('date de péremption') et date de péremption ('utiliser par date'), les devoirs d'information
Règlement sur l'information sur les denrées alimentaires (UE) n° 1169/2011 prescrit l'indication obligatoire de durée de conservation sur les étiquettes des produits alimentaires préemballés (ou sur les documents commerciaux, dans le cas de ventes B2B). Cette indication peut prendre deux formes, en fonction de la nature des aliments :
- la date de péremption ('utiliser par date') doit être utilisé pour 'aliments hautement périssables d'un point de vue microbiologique qui pourraient donc constituer, après une courte période, un danger immédiat pour la santé humaine»,
- le TMC ('date de péremption') il peut être utilisé pour des produits alimentaires microbiologiquement stables, dans les deux hypothèses de produits soumis à une conservation à température ambiante (mais à l'abri des sources de lumière et de chaleur) et des aliments surgelés.
Certains aliments – les vins et vinaigres, les boissons alcoolisées >10% vol., le sel, le sucre solide et les produits de confiserie composés presque exclusivement de sucres, chewing-gum et similaires – sont alors expressément exclus de l'obligation d'indiquer la durée minimale de conservation (Règlement UE 1169/11, Annexe X.1.d).
sept) 'Dates', responsabilité
La responsabilité pour déterminer le Durée de vie de nourriture ('datation') est confiée, dans la quasi-totalité des cas, à la libre détermination de l'opérateur responsable des mentions figurant sur l'étiquette. (1) Le Loi alimentaire générale explique en effet queles exploitants du secteur alimentaire sont mieux à même que quiconque de développer des systèmes sûrs pour s'approvisionner en denrées alimentaires et garantir la sécurité des produits fournis ; ils devraient donc être légalement responsables en premier lieu de la sécurité alimentaire.' (règ. CE 178/02, considérant 30).
»Il appartient aux opérateurs du secteur de l'alimentation humaine et animale s'assurent que, dans les entreprises sous leur contrôle, les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux satisfont aux exigences de la législation alimentaire applicables à leurs activités à tous les stades de la production, de la transformation et de la distribution et vérifient que ces exigences sont respectées' (règlement CE 178/02, article 17).
2) TMC et date de péremption, les critères à suivre
Il Loi alimentaire générale prescrit en termes généraux à tous les opérateurs de la chaîne d'approvisionnement - de la ferme à la fourchette – de mettre sur le marché des aliments qui ne présentent pas de risques pour la santé des consommateurs et sont en tout état de cause propres à la consommation humaine. En ce qui concerne l'utilisation prévue, en tenant également compte des informations qui les accompagnent.
Le Forfait Hygiène à son tour, il accorde des marges importantes aux opérateurs dans la gestion responsable de la sécurité alimentaire. En termes généraux et spécifiques, avec une référence spécifique à :
»a) le respect des critères microbiologiques relatifs aux produits alimentaires ;
b) les procédures nécessaires pour atteindre les objectifs fixés pour la réalisation des buts du présent règlement ;
c) le respect des exigences relatives au contrôle des températures des aliments ;
d) maintien de la chaîne du froid ;
e) échantillonnage et analyse».(Règlement CE 852/04, articles 3,4).
La détermination de la Durée de vie il doit donc être basé sur des tests appropriés (à la fois sous forme accélérée et fixe), à enregistrer dans les procédures HACCP. Prévoir, le cas échéant, l'attribution d'analyses spécifiques à des laboratoires accrédités. En tenant également compte des BPF (Bonnes pratiques de fabrication) du secteur.
3) Lignes directrices de l'EFSA (2020)
Il panneau BIOHAZ par l'EFSA (2020) a publié des orientations sur le 'datation'où la possibilité d'appliquer la durée minimale de conservation (TMC, 'date de péremption') – en alternative à la date de péremption – sur certains produits alimentaires soumis à la chaîne du froid (par exemple le beurre, les fromages affinés). (2)
Les lignes directrices de l'EFSA offrir un large aperçu des agents pathogènes - en plus des conditions de transformation, d'emballage, de désinfection et de stockage - à prendre en compte pour identifier les dangers et analyser le risque microbiologique lié à la consommation de l'aliment tout au long de sa vie durée de conservation.
3.1) Identification des dangers
Les dangers doit être identifiée en considérant les microorganismes pathogènes (bactéries, virus, champignons, levures et moisissures) qui peuvent survivre et proliférer, en relation avec trois groupes de facteurs :
a) facteurs intrinsèques (pH et aW, à évaluer avec le potentiel redox des différents aliments et autres variables),
b) facteurs extrinsèques (température extérieure, humidité relative extérieure, etc.)
c) facteurs implicites. L'écologie microbienne globale doit également être considérée, y compris les bactéries d'altération ou de dégradation, pour évaluer l'évolution d'un cadre où les antagonistes des agents pathogènes peuvent succomber.
3.2) Analyse des risques
Analyse de risque doit intégrer des modèles prédictifs aux analyses de laboratoire (test de provocation), eu égard également à la littérature scientifique sur les produits en cause. L'opérateur responsable, dans l'analyse du risque microbiologique nécessaire pour déterminer la TMC ('date de péremption') et la date d'expiration ('utiliser par date'), doit considérer le 'conditions raisonnablement prévisibles' de sa distribution, de son stockage et de son utilisation (y compris après-vente). Il faut donc :
- identifier les micro-organismes pathogènes (ou d'altération) pertinents et leurs niveaux de départ,
- caractériser les facteurs influençant la croissance et le comportement des microorganismes,
- évaluer la croissance et le comportement desdits micro-organismes au cours de la durée de conservation du produit.
4) Sécurité, qualité et conformité légale
La determination de 'utiliser par date' e 'meilleur avant la date' doit en tout cas tenir compte non seulement de la sécurité, mais aussi des qualités organoleptiques de l'aliment et d'autres aspects d'importance juridique, tels que :
- toute perte de poids ou de volume d'aliments, (3)
- les risques éventuels liés à la migration des substances des matériaux en contact, (4)
- maintien des valeurs minimales de nutriments, micronutriments et substances soumises à allégations nutritionnelles et / ou Revendications de santé. (5)
5) Conclusions provisoires. Possibilité de redéfinir le durée de conservation du produit
L'opérateur responsable d'information au consommateur peut également décider de re-déterminer le TMC ou 'date de péremption' de denrées alimentaires déjà préemballées, en appliquant les mêmes critères indiqués aux paragraphes précédents, lorsqu'il vérifie qu'ils ne présentent pas de risques pour la sécurité ou qu'ils ont modifié leurs propriétés organoleptiques ou d'autres exigences d'importance légale (voir supra, par. 4).
L'extension de la durée de conservation du produit est déterminée de manière autonome par l'opérateur responsable sur la base des tests effectués et des données en sa possession. Lors de la détermination du nouveau TMC o 'date de péremption', il doit donc tenir compte de la nature du produit, des modes de stockage (également dans les phases logistique, distribution et après-vente) et du mode de consommation.
Le nouveau TCM ou 'date de péremption», doit être indiquée – même au moyen d'étiquettes difficiles à retirer – de manière à couvrir la date antérieure tant sur les unités de vente individuelles que sur l'emballage extérieur (6). Ainsi que sur les fiches de traçabilité et les documents commerciaux, afin d'éviter toute confusion.
cordialement
Dario
Notes
(1) Les œufs sont la seule exception à la règle ci-dessus. Annexe III du Règlement Hygiène 2 (CE) n° 853/04, tel que modifié par le reg. EU 2022/2258, prescrit en effet que leur durée minimale de conservation et la date de livraison aux consommateurs ne dépassent pas 28 jours à compter de la date de dépôt. Et c'est le seul cas de date de durabilité ex lege établie par le législateur européen. Voir Maria Ada Marzano, Dario Dongo. Oeufs frais, prolongés de 21 à 28 jours par 'la date de péremption' dans l'UE. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 15.1.23/XNUMX/XNUMX
(2) Dario Dongo. Date de péremption et TMC, lignes directrices de l'EFSA pour la réduction du gaspillage alimentaire. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 20.12.20/XNUMX/XNUMX
(3) Dario Dongo. Durée de vie, sécurité alimentaire et perte de poids. Une approche intégrée. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 17.8.20/XNUMX/XNUMX
(4) TMC sur le vinaigre en PET ? L'avocat Dario Dongo répond. FARE (exigences alimentaires et agricoles). 19.3.19/XNUMX/XNUMX
(5) Dario Dongo. Les allégations nutritionnelles et de santé, quelles tolérances sur les valeurs déclarées ? CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 29.6.23/XNUMX/XNUMX
(6) Dario Dongo. Reg (UE) n. 1169/11, quelles nouvelles sur l'emballage extérieur ? FARE (exigences alimentaires et agricoles). 8.3.16/XNUMX/XNUMX
