Un panettone sans gluten ? L'avocat Dario Dongo répond

Cher Dario,

Je vous présente le cas d'un produit à base de protéines (blanc d'œuf, jaune d'œuf, protéines de lait), d'huile de tournesol riche en acide oléique, de fibres, d'édulcorants, commercialisé sous une marque qui contient le mot panettone, et est sans gluten. De plus, l'aliment convient également à la consommation des personnes diabétiques, grâce à l'absence de sucre et de glucides, et est exempt de lactose et de levure.

Un grand merci, Francesco


L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire européen, répond

Cher François,

le cas en question présente plusieurs aspects qui méritent une enquête plus approfondie.

1) Marques et étiquetage

Règlement sur l'information sur les denrées alimentaires (UE) n° 1169/11 a étendu le champ d'application de la législation précédente Directive sur l'étiquetage des denrées alimentaires 2000/13/CE à tous les domaines de la communication commerciale relative à l'alimentation. Précisant également, comme déjà dans Règlement sur les allégations nutritionnelles et de santé (CE) n° 1924/06, que le règlement s'applique également aux marques et noms commerciaux enregistrés.

«Étiquetage» désigne des mots, des détails, marques, nom de marque, image ou symbole relatif à un aliment et placé sur tout emballage, document, avis, étiquette, bague ou collier accompagnant ou faisant référence à cet aliment» (Règlement UE 1169/11, article 2.2.j).

2) Panetton

L'arrêté ministériel du 2 juillet 2005, mis à jour au 19 juin 2017 - contenant « Discipline de la production et de la vente de certains produits de confiserie cuits au four » - a introduit, comme nous l'avons vu, une série de dénominations légales relatives à certains aliments de la tradition confiserie italienne. (1)

L'utilisation de noms 'panettone', 'pandoro', 'colomba', 'amaretti, 'savoiardi' est donc tenu au respect d'un cahier des charges en vigueur qui prend en compte les ingrédients obligatoires et facultatifs, les procédés de fabrication et les caractéristiques des produits finis.

3) Panettone sans gluten

Une exception a ensuite été introduite pour permettre l'utilisation des dénominations susmentionnées également pour les produits de confiserie appartenant aux catégories susmentionnées.spécialement formulé pour les personnes intolérantes au gluten', conformément aux dispositions du reg. (UE) 828/14 (DM 19.6.17, article 8-bis).

La condition Cependant, cette exception inclut l'utilisation exclusive uniquement de 'ingrédients technologiquement nécessaires'pour remplacer ceux'contributeurs de gluten'. Bien que cette étape ne soit pas très claire, on comprend que la substitution d'ingrédients autres que ceux contenant du gluten n'est pas autorisée.

sept) 'Aliments pour groupes spécifiques' et les aliments couramment utilisés

La nourriture en question apparaît spécifiquement formulé pour les patients coeliaques, avec la particularité supplémentaire de pouvoir être consommé également par les couches vulnérables de la population où l'intolérance au gluten coïncide avec l'intolérance au lactose et d'autres pathologies (par exemple diabète, allergies aux levures). Ainsi que par ceux qui suivent le régime cétogène. (3)

Aliments de ce type peut être enregistré comme 'Nourriture pour des groupes spécifiques', lors de la survenance des conditions établies dans le règlement (UE) 609/13, également en vue de leur remboursement aux ayants droit. Autrement dit, ils doivent être commercialisés comme des aliments couramment utilisés, en prêtant attention à la fois aux additifs alimentaires et aux allégations autorisées de « nutrition et santé ».

5) Conclusions provisoires

L'utilisation d'une marque qui contient le mot «panettone» sur un produit qui contient des ingrédients différents et dans des proportions différentes par rapport aux conditions établies dans les décrets susmentionnés - au-delà du simple remplacement des farines par des farines déglutinées - ne semble pas conforme, d'une manière générale, avec le objectifs de réserver cette dénomination au panettone élaboré dans le respect de la tradition confiserie italienne, telle que codifiée dans les décrets ministériels 2.7.05 et 19.6.17.

cordialement

Dario

Notes

(1) Panettone à l'huile d'olive extra vierge ? L'avocat Dario Dongo répond. FAIRE (Exigences alimentaires et agricoles). une

(2) Dario Dongo. Les aliments sans gluten et la marque Spiga Barrata. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

(3) Adèle Fantoni. Régime céto et régime très faible en glucides, l'ABC. GIFT (Great Italian Food Trade ). une



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