Balle de riz conventionnelle pour la filtration bio de la bière ?

Cher bonjour,

J'ai un doute sur l'utilisation de la balle de riz conventionnelle pour la filtration de la bière biologique. Est-il possible d'utiliser de la balle de riz - analysée comme MOCA et sans vente - non certifiée biologique ?

Merci beaucoup,

Roberto


Réponses Roberto Pinton - expert en productions biologiques et membre historique d'IFOAM Organics International (1) - et Dario Dongo

Cher Roberto bonjour,

L'utilisation proposée de la coque permet de la qualifier d'adjuvant inerte du procédé de filtration. Hors donc qu'il peut être configuré comme ingrédient, additif ou adjuvant technologique. (2)

Filtration inerte, les exigences

Le rég. UE 848/2018 il ne fait pas référence à des exigences spécifiques concernant les agrégats de filtration. Cependant, ils doivent eux aussi répondre aux critères et objectifs généraux du système de production biologique. (3)

Le rég. UE 606/2009 sur les pratiques œnologiques, d'autre part, prescrit que «lToute utilisation d'adjuvant ne doit pas laisser de résidus indésirables dans le produit traité".

Bière biologique, résidus de pesticides interdits

Attention elle doit donc être adressée à :

  • exclure la libération de résidus non pas de la balle elle-même, mais des ingrédients actifs utilisés dans les traitements pesticides du riz. Ils doivent donc
  • adopter des mesures de précaution et de prévention (jusqu'à exclure l'utilisation de la balle de riz conventionnelle), pour
  • exclure la libération dans la bière filtrée des résidus de flutriafol, d'azoxystrobine, de trifloxystrobine, de difenconazole et d'autres ingrédients actifs utilisés dans la culture du riz.

HACCP bio-preuve

La filtration de la bière bio avec de la balle de riz conventionnelle ne sera autorisée que si le reporter les résidus peuvent être exclus en toute sécurité. A cet effet, il faut :

  • analyse des points de contrôle critiques (Analyse des risques sur les points de contrôle critiques) et l'adoption de mesures éventuelles, à partager avec l'organisme de contrôle,
  • mise à jour périodique de l'analyse, en tenant compte d'éventuelles variations des approvisionnements (ex. cahiers pays) et des processus.

salutations

Roberto et Dario

Notes

(1) Vente d'aliments biologiques en vrac et pré-emballés, de chèques et d'étiquettes. Roberto Pinton répond. FARE (exigences alimentaires et agricoles). 27.5.19

(2) Si le matériau est admissible en tant qu'ingrédient ou adjuvant, il doit être biologique ou inclus dans l'annexe V du règ. EU 1165/2011 (ou autorisé, par dérogation, au niveau national)

(3) Donato Ferrucci, Dario Dongo. Production et étiquetage des produits biologiques, reg. UE 2018/848. L'ABC. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 2.2.22



Translate »