- 24/06/2023
- Posté par: Dario Dongo
- catégorie: Questions et réponses
Cher Dario,
notre industrie souhaite développer une gamme de produits alimentaires – farine, pâtes, produits de boulangerie – à faible indice glycémique. Cependant, les règles à appliquer en matière d'information des consommateurs, d'étiquetage et de publicité ne sont pas claires. Pouvez-vous apporter des éclaircissements à ce sujet ?
Merci
Stefania
L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire international, répond
Chère Stefania,
l'index glycémique (Index glycémique, IG) est une valeur qui exprime la rapidité avec laquelle les différents aliments contenant des glucides, par l'intermédiaire d'enzymes digestives, se transforment en glucose et augmentent sa concentration dans le sang (glycémie).
Cette vitesse est exprimée en pourcentage de la vitesse maximale (IG = 100) induite par l'administration d'une dose standard de glucose ou de dextrose.
Les aliments à IG élevé (par exemple, le pain blanc) augmentent la glycémie plus rapidement que ceux à faible indice glycémique (par exemple, le pain complet).
1) Index glycémique, un réclamer nutritionnel?
Règlement sur les allégations nutritionnelles et de santé (CE) n° 1924/06 définit comment réclamer nutritionnel « toute indication qui énonce, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières, en raison :
a) à l'énergie (valeur calorique) qu'il apporte, apporte à un taux réduit ou augmenté, ou n'apporte pas, et/ou
b) aux nutriments ou autres substances qu'il contient, contient en proportions réduites ou accrues, ou ne contient pas'(Article 2.2.4).
l'indication sur l'étiquette du taux d'absorption des glucides contenus dans un aliment, c'est-à-dire son index glycémique, ne peut évidemment pas être retracé allégation nutritionnelle tel que défini ci-dessus. (1)
2) Index glycémiqueune allégation de santé?
Le rég. CE 1924/06 se définit alors comme une allégation de santé (allégation de santé) 'toute indication qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre une catégorie de denrées alimentaires, un aliment ou l'un de ses composants et la santé'(Article 2.2.5).
Le seul indice de l'indice glycémique d'un aliment sur son étiquette, sans aucune référence à des bénéfices nutritionnels et/ou de santé, ne peut donc pas être qualifié de allégation de santé. Indépendamment des interprétations sans valeur officielle offertes par la Commission européenne et le ministère de la Santé en Italie (2,3).
3) Index glycémique, critères de mesure
ISO 26642: 2010 est la norme de référence internationale – basée sur le ratio de Consultation mixte d'experts FAO/OMS "Les glucides dans l'alimentation humaine" – pour la détermination de l'indice glycémique et la classification des aliments sur la base de l'IG identifié (4,5).
Une telle norme considère qu'il est essentiel de tester l'IG uniquement sur des aliments qui fournissent des quantités physiologiquement pertinentes de glucides digestibles dans un repas ou un régime alimentaire. La quantité minimale est définie comme au moins 10 g de glucides glycémiques par portion.
Glucides faiblement digestible ou non digestible (amidon résistant, certains alcools de sucre, polydextrose) ne doit pas être pris en compte dans le calcul de la portion de glucides spécifiée (par exemple 25 g ou 50 g) à tester pour l'indice glycémique.
4) Index glycémique élevé, moyen et bas
Les catégories Il existe trois recommandations dans la norme ISO 26642:2010 pour la classification de l'indice glycémique et elles doivent être appliquées exclusivement aux aliments (pas aussi aux repas composés de plusieurs aliments). Ces catégories sont divisées en niveaux pour les aliments testés (IG,t) :
– Bas : IG,t ≤ 55,
– Moyen : 55 < IG,t ≤ 70,
– Haut : 70 > IG,t.
5) IG, indication sur l'étiquette des produits alimentaires
Indication volontaire de l'indice glycémique d'un produit alimentaire sur son étiquette - suite à une analyse spécifique, à réaliser dans le respect du référentiel international - est légitime, dans le respect des critères de fidélité à l'information définis dans la Règlement sur l'information sur les denrées alimentaires (UE) n° 1169/11, articles 36 et 7.
La nécessité de garantir une information transparente et compréhensible pour le consommateur moyen requiert une attention particulière dans ce cas. Il est en effet essentiel, de l'avis de l'auteur, d'expliquer le sens de index glycémique et préciser que l'augmentation de la glycémie (comprise comme le niveau d'absorption du glucose libéré par les aliments suite à leur consommation) dépend de deux facteurs :
– non seulement l'index glycémique (la vitesse à laquelle les aliments induisent une augmentation de la glycémie), mais aussi
– la charge glycémique (charge glycémique, GL), c'est-à-dire la quantité de glucides ingérée au cours d'un repas (ou d'une collation), multipliée par l'index glycémique.
5.1) Mode d'information
Un régime possible de communication peut être, par exemple :
»Le produit ... a un index glycémique égal à ... par rapport au glucose, dont l'index glycémique est égal à 100. La consommation de (...), par rapport au glucose ou au saccharose, tend à induire une réponse glycémique plus lente. Le taux de sucre dans le sang est dû à la fois à la quantité et à la qualité des glucides consommés'.
Est essentiel, souligne-t-on, évitez de suggérer sur l'étiquette et dans la publicité tout avantage possible pour la santé associé à l'index glycémique. En effet, l'IG fournit une information partielle sur la réponse glycémique dans le sang - à apport de glucides identique - sans tenir compte des processus métaboliques subis par les glucides absorbés par les différents organes, et n'entend pas esquisser les aspects de la salubrité plus large de la nourriture.
6) Conclusions provisoires
La réduction de l'IG dans divers féculents et/ou sucrés - grâce à l'utilisation de glucides complexes (par exemple, les amidons, les amidons à digestion lente) et l'inclusion de fibres et de protéines (par exemple, les légumineuses, les grains entiers) dans leurs recettes - il est utile pour promouvoir une alimentation adéquate et saine par les populations.
Connaissance de l'index glycémique et la compréhension de sa signification est en effet très utile, en particulier, pour les personnes souffrant d'obésité et de surpoids, de syndrome métabolique, de diabète ou de conditions prédiabétiques. L'indication de l'IG sur l'étiquette devrait donc être promue par les autorités sanitaires au travers de lignes directrices spécifiques.
cordialement
Dario
Notes
(1) Autre exemple de valeur qui ne peut être classée comme allégation nutritionnelle est le score NutriScore. v. Le NutriScore peut-il être appliqué en Italie ? L'avocat Dario Dongo répond. FAIRE (Exigences alimentaires et agricoles). une
(2) Réponse à la question écrite E-006064-18 posée par M. Andriukaitis au nom de la Commission européenne. https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/E-8-2018-006064-ASW_EN.html 24.1.19
(3) Ministère de la Santé, DGISAN, Bureau 4. Note 29507-P-17/07/2017. Indication sur l'étiquette des produits alimentaires de la charge ou de l'index glycémique
(4) Consultation mixte FAO/OMS d'experts (1998). Les glucides dans l'alimentation humaine. https://www.fao.org/3/w8079e/w8079e00.htm Document de la FAO sur l'alimentation et la nutrition 66
(5) ISO 26642:2010. Produits alimentaires. Détermination de l'index glycémique (IG) et recommandation pour la classification des aliments. https://www.iso.org/standard/43633.html. La version 2010 a été confirmée en 2021
