Pizza surgelée dans un contenant de congélation? L'avocat Dario Dongo répond

Cher Dario,

notre société produit et exporte des pizzas de haute qualité dans de nombreux pays à partir d'ingrédients frais, congelés dans des usines tierces ou congelés dans conteneurs de congélation, en fonction des marchés cibles.

Les produits surgelés sont soumis à une réfrigération rapide, conditionnés sous atmosphère modifiée, stockés en chaîne du froid et enfin chargés dans récipient à température contrôlée (-20 °C).

Le processus et la durée de conservation des produits ont été validés d'un point de vue technologique et analytique, dans le système HACCP. Cependant, ces derniers mois, nous avons rencontré des obstacles dans la délivrance de certificats pourExporter. Que pensez-vous?

Merci beaucoup, Gérard

L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire européen, répond

Cher Gérard,

La discipline applicable au cas - en ce qui concerne la sécurité et l'hygiène des procédés et des produits alimentaires, les informations les concernant, les contrôles publics officiels et les certificats - est basée sur la réglementation européenne. C'est-à-dire des ensembles de règles uniformes, c'est-à-dire identiques, appliquées simultanément dans les 27 Etats membres.

1) Hygiène et sécurité alimentaire, règles UE

Hygiène et sécurité alimentaire – en ce qui concerne les denrées alimentaires d'origine végétale et les produits composés – sont soumis à la Loi alimentaire générale (règlement CE 178/02) et le Paquet Hygiène (règlement CE 852/04, réformé par le règlement UE 2021/382 et suivants). Le rég. Le CE 852/04, dit Hygiène 1, revêt une importance particulière là où la responsabilité première de l'opérateur alimentaire est précisée dans la définition, par autocontrôle, des bonnes pratiques d'hygiène (BPH, BPF) et du système HACCP les plus aptes à garantir la conformité des processus et des produits aux exigences de sécurité alimentaire établies dans l'UE.

Le règlement sur les contrôles officiels L'UE n° 2017/625 rassemble alors dans un texte unique les dispositions à appliquer aux contrôles officiels tout au long de la chaîne alimentaire, avec un élargissement significatif de son champ d'application par rapport aux règlements CE 854/04 et 882/2004 qu'ils ont abrogés. Le rég. L'UE 2017/625 se distingue également par les dispositions spécifiques qui affirment le droit des opérateurs d'obtenir les attestations ou certifications de salubrité et de conformité du produit à la réglementation, le cas échéant aux fins de son exportation vers des pays tiers.

2) Informations B2B et B2C

Les informations à signaler sur l'étiquette - ou dans la documentation commerciale qui précède ou accompagne l'expédition de la marchandise, en cas de vente en phases préalables à la distribution au consommateur final - répondent aux exigences établies par le règl. EU 1169/2011, pour les produits destinés au marché intérieur, ou avec la réglementation applicable dans le pays tiers de destination.

Le rég. UE 1169/11 entre autres, il prévoit l'indication sur l'étiquette de l'état physique du produit (par exemple congelé, gelé), près de la dénomination de vente. Sont également requises, en tant qu'informations obligatoires, les durée minimale de conservation ('à consommer de préférence par», À consommer de préférence avant) et les méthodes de stockage (par exemple 'conserver à -18°C ou moins', pour les produits congelés et surgelés).

3) Certificats pourExporter

Certifications pour le 'Exporter doit être délivré par les autorités compétentes des États membres, après résultat favorable des contrôles officiels de conformité à la législation européenne (règlement UE 2017/625, art. 2).

où les autorités trouvent des divergences, ils peuvent vice versa refuser la certification. Indiquer simultanément à l'exploitant les délais et modalités de recours contre la décision de rejet (art. 137.3).

4) Conclusions provisoires

Les règlements décrit ci-dessus n'exclut pas la possibilité de congeler des marchandises (y compris des pizzas) dans un conteneurs de congélation, à condition que ces activités soient spécifiquement prises en compte dans les procédures d'autocontrôle.

Grandes industries de pâtes fraîches et de sauces fraîches prêtes à l'emploi – en Italie et dans l'UE, comme ailleurs – en fait régulièrement congeler sui récipient congélateur, à -20°C, les produits destinés àExporter dans des centaines de pays.

Convivialité

Dario

Notez les

(1) Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Systèmes de gestion de la sécurité alimentaire, directives CE 2022. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 23.12.22