- 12/08/2023
- Posté par: Dario Dongo
- catégorie: Questions et réponses
Cher Dario,
L'ICQRF a commencé à contester l'utilisation de la désignation 'purée de tomates' sur des conserves qui correspondent exactement aux exigences d'utilisation de la dénomination 'purée de tomates' et sont fabriqués exclusivement avec des tomates dattes. Content de connaître votre avis à ce sujet.
Merci, Antoine
L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire européen, répond
Cher Antonio,
le DM 23.9.05 définit le 'purée de tomates' comme le 'produit obtenu directement à partir de tomates fraîches, saines et mûres, ayant la couleur, l'arôme et le goût caractéristiques du fruit dont il provient, par pressage, séparation éventuelle des peaux et des pépins et élimination partielle de l'eau constitutive' (art. 1er). Spécifier également des exigences supplémentaires. (1)
Cette dénomination de vente a également été incluse dans la loi 154/2016. (2) L'arrêté ministériel du 11 août 2017 (3) précise quant à lui que « les dénominations commerciales ne se substituent pas aux dénominations légales visées à l'art. 24 de la loi du 28 juillet 2016, n. 154. (4) Cela dit, il convient de considérer ce qui suit.
1) Espèces et variétés végétales
Règlement (CE) 2100/04 (5) définit le 'variété de légumes' comme, comment 'un assemblage de plantes au sein d'un seul taxon botanique du plus bas grade connu, qui, […] peut être: (6)
- défini par l'expression de caractères résultant d'un génotype donné ou d'une combinaison donnée de génotypes,
- distinct de tout autre ensemble végétal par l'expression d'au moins un des caractères précités, e
- considérée comme une unité par rapport à sa capacité à se multiplier inchangée'.
La Association internationale de taxonomie végétale (IAPT) (7) – organisation à but non lucratif fondée en 1950 pour promouvoir, soutenir et faciliter la recherche taxonomique, systématique et nomenclaturale sur les algues, les champignons et les plantes, qui compte près de 1000 membres sur les cinq continents, dont l'Italie – définit et distingue à son tour les différents «taxons» dans son «Code international de nomenclature des algues, champignons et plantes» (appelé code de Shenzhen): (8)
- làespèces' est défini comme le niveau de base, qui relève des rangs principaux, tandis que le 'variété' est défini comme un sous-rang situé sous le 'espèces»,
- le taxon correspond donc essentiellement au 'espèces', dans ce cas la tomate (Solanum lycopersicon L.), tandis que le taxon secondaire correspond à 'variété', dans ce cas la tomate'Datterino".
sept) 'Purée de tomates','purée de tomates' et fidélité de l'information au consommateur
La dénomination générique »purée de tomates' ne fait pas de distinction entre les variétés végétales utilisées comme matière première. La spécification du type de tomate utilisé dans la conserve peut cependant être comprise comme une dénomination plus précise, qui ne peut évidemment pas induire le consommateur en erreur quant à la nature du produit et l'aide en effet à distinguer un produit des autres, dans le plein respect des critères de fidélité à l'information indiqué par Règlement sur l'information sur les denrées alimentaires (UE) n° 1169/11 à l'article 7, paragraphe 1, lettre « a ».
La variété 'Datterino» a acquis une notoriété nationale - au cours des dernières décennies - grâce à sa diffusion sur le marché du frais, dans le segment Premium, ainsi qu'à sa large affirmation dans la restauration collective et la culture gastronomique du pays. Le datterino est connu des consommateurs italiens comme une tomate de haute qualité de petite taille, de forme allongée et au goût sucré avec un arrière-goût acide. Qui se démarque clairement – par ses propriétés organoleptiques, ses coûts de production et ses prix de vente – de la variété de tomate traditionnellement utilisée pour la purée de tomates, la San Marzano. (9)
L'utilisation de la dénomination »purée de tomates' est donc clair et conforme aux critères généraux établis dans Règlement sur l'information sur les denrées alimentaires. Cette désignation doit être comprise comme légitime si deux conditions sont remplies :
- làpurée de tomates' il doit répondre aux exigences de composition, de production et de produit établies pour l'utilisation de l'appellation 'purée de tomates' du DM 23.9.05,
– le produit nommé 'purée de tomates' doivent être fabriqués exclusivement à partir de tomates de la variété datterino.
cordialement
Dario
Photo de couverture prise le 12.8.23 au magasin NaturaSì à Rome, quartier Testaccio
Notes
(1) Décret 23.9.05. Définition de la purée de tomates. https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2005-10-05&atto.codiceRedazionale=05A09437
(2) Loi 28.7.16, n. 154. Délégation au gouvernement et nouvelles dispositions sur la simplification, la rationalisation et la compétitivité des secteurs agricole et agroalimentaire, ainsi que des sanctions contre la pêche illégale. https://www.normattiva.it/eli/stato/LEGGE/2016/07/28/154/CONSOLIDATED Voir article 24
(3) Arrêté Ministériel 11.8.17. Application de l'article 25 de la loi du 28 juillet 2016, n. 154, concernant la détermination des exigences qualitatives minimales et des critères de qualité des produits issus de la transformation de la tomate https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2017/11/11/17A07548/sg
(4) DM 11.8.17, article 3
(5) Règlement (CE) no. 2100/94, concernant la protection communautaire des obtentions végétales http://data.europa.eu/eli/reg/1994/2100/oj
(6) Règlement (CE) no. 2100/94, article 5, par. 2
(7) https://www.iaptglobal.org/
(8) https://www.iaptglobal.org/icn
(9) Taper les mots 'recette purée de tomates' sur le moteur de recherche Google, les recettes qui apparaissent recommandent des tomates San Marzano ou, alternativement, des sauces tomates rondes. Par exemple, le safran jaune https://ricette.giallozafferano.it/Passata-di-pomodoro.html, La cuillère d'argent https://www.cucchiaio.it/ricetta/passata-di-pomodoro/ ou Fait maison avec Benedetta https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/conserva-di-salsa-di-pomodoro-fresco-fatta-in-casa/
