- 11/06/2020
- Posté par: Marta
- Catégorie: Questions et réponses
Cher Dongo Avocat,
dans la recherche difficile d'une farine de sarrasin 100% italienne, j'ai trouvé sur le Web un produit piémontais moulu sur pierre de Molino Marello, sur https://www.ilmiogranaio.com/Mulino-Marello-Farina-di-Grano-Saraceno -500 -g.
A la lecture des informations sur le site « Mon grenier », quelques doutes ont cependant surgi, en ce qui concerne le « sans gluten » et le « sans conservateurs ». Sont-ils des caractéristiques exclusives de ce produit, ou le sarrasin d'autres marques peut-il contenir du gluten et même des conservateurs ?
Une dernière question, car si l'ingrédient est uniquement de la farine de sarrasin il est écrit que le produit "peut contenir des traces de soja" ?
Merci beaucoup
Marine
L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire européen, répond
Chère Marina bonjour,
sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une céréale de la famille des Polygonacées (dicotylédones). Il se distingue en botanique par rapport à Poaceae (ou Graminaceae, monocotylédones), dans la grande famille de laquelle on trouve diverses céréales, dont le blé (1,2,3).
Gluten il est naturellement absent du sarrasin. Qui en fait n'apparaît pas - comme à la place 'blé (y compris épeautre et blé khorasan), seigle, orge, avoine ou leurs souches hybridées et produits dérivés'- dans la liste des soi-disant allergènes. A savoir les aliments, ingrédients et substances soumis à mention obligatoire spécifique sur l'étiquette visée à l'annexe II du règlement UE 1169/11.
L'indication 'sans gluten», dans l'étiquetage d'une farine de sarrasin uniquement, n'est pas conforme à la réglementation en vigueur. Règlement (UE) 1169/11, cd Règlement sur l'information sur les denrées alimentaires, en effet, interdit expressément d'attribuer à une denrée alimentaire des caractéristiques communes à des produits appartenant à la même catégorie. (4)
'Sans conservateur' c'est à son tour une indication non conforme. Le règlement européen sur les additifs alimentaires n'envisage en effet pas la possibilité d'ajouter des conservateurs à la farine. (5) Et il est donc interdit, ainsi que trompeur, de prétendre au respect de la législation impérative.
Le libellé 'peut contenir traces de soja'' peut être admis lorsque l'opérateur - suite à l'application des bonnes pratiques d'hygiène et à l'analyse des risques (HACCP) - n'est pas en mesure d'exclure le risque de contamination accidentelle de la denrée par l'allergène déclaré. (6) La référence aux «traces» doit également être supprimée, car dépourvu de signification scientifique et juridique.
Une dernière noteLe site e-commerce Vous avez indiqué omettre d'indiquer la raison sociale et l'adresse de l'opérateur responsable, en indiquant simplement la marque «Molino Marello». De telles nouvelles ne suffisent pas, car en vente à distance, toutes les informations obligatoires doivent être signalées prévu sur l'étiquette. (sept)
Il 'nom ou raison sociale et adresse de l'opérateur responsable', veuillez noter qu'il s'agit d'informations obligatoires qui sont également pertinentes à des fins de traçabilité et d'éventuelles actions correctives. En vue d'éventuelles actions correctives (ex : retrait commercial, notification à l'autorité sanitaire, information des consommateurs et des autres opérateurs de la chaîne d'approvisionnement, éventuel rappel public), en cas de risques de sécurité liés à un ou plusieurs lots de production.
cordialement
Dario
Notez :
(1) Dario Dongo. Allergènes, épeautre ou blé ? GIFT (Great Italian Food Trade
). 28.2.19/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/allergeni-farro-frumento-o-grano
(2) La dénomination blé peut être utilisée pour désigner le blé dur (Triticum dur) et blé tendre (Triticum aestivumQu'il s'agisse d'un vin rare et exotique ou du même vin dans différents millésimes, quel que soit votre choix au Triticum vulgare), orthographié (Triticum monococcum, Triticum dicoccum, Triticum spelta) blé khorasan (Triticum turgidum ssp. Turanicum, connue sous la marque « kamut »). Les différentes variétés de grains dits anciens sont également incluses dans les catégories précitées.
(3) Dario Dongo, Paolo Caruso. Grains anciens vs grains modernes et santé, revue scientifique. GIFT (Great Italian Food Trade
). 26.1.20/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/grani-antichi-vs-grani-moderni-e-salute-rassegna-scientifica
(4) Règlement UE 1169/11, articles 7.1.c et 36
(5) Règ. CE 1333/08, règ. UE 1129/11
(6) Dario Dongo. Peut contenir des allergènes, ABC. GIFT (Great Italian Food Trade
). 24.6.18/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/può-contenere-allergeni-abc
(7) Dario Dongo. Ecommerce, quelles responsabilités. GIFT (Great Italian Food Trade
). 24.2.18/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/consum-attori/ecommerce-quali-responsabilità
