La gomme tara dans les aliments pour la dysphagie ? L'avocat Dario Dongo répond

Cher Dario,

notre Commencez innovant utilise la gomme tara comme épaississant, pour optimiser le niveau de viscosité d'une gamme d'aliments destinés aux personnes souffrant de troubles de la déglutition (dysphagie).

Ces produits, comme spécifié dans les modalités de préparation, sont dilués dans l'eau et mélangés jusqu'à atteindre la densité présélectionnée avant d'être administrés aux patients.

Cependant, le technologue alimentaire qui conseille un hôpital conteste l'utilisation de la gomme de tare sur ces aliments. Je vous demande donc de confirmer l'exactitude de notre travail

Merci beaucoup

Ludovica

L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire international, répond

Chère Ludovica,

La gomme tara, ou caroube péruvienne, est Il est constitué de l'endosperme broyé des graines de souches naturelles de Caesalpinia spinosa (famille des légumineuses). Il est constitué essentiellement de polysaccharides de haut poids moléculaire, principalement composés de galactomannanes'.

Son utilisation comme additif alimentaire (E 417) est autorisée dans l'Union européenne, conformément au reg. EC 1333/2008, annexe II, partie E, tel qu'intégré par le reg. CE 1129/11. (1)

1) Caoutchouc Tara, utilisations autorisées

L'utilisation du caoutchouc de tare est autorisé – selon le Règlement sur les additifs alimentaires – dans la préparation des 63 catégories d'aliments listées ci-dessous.

1.1) Produits laitiers et similaires

• Produits laitiers fermentés non aromatisés traités thermiquement après fermentation (catégorie 01.3),
• produits laitiers fermentés aromatisés, y compris les produits traités thermiquement (01.4),
• autres types de crèmes ou crèmes de lait (0.1.6.3),
• fromage non affiné, à l'exclusion des produits de la catégorie 16, à l'exception de la mozzarella (01.7.1),
• fromage fondu (01.7.5),
• les produits laitiers, à l'exclusion des produits de la catégorie 16 (01.7.6),
• succédanés des produits laitiers, y compris préparations pour boissons blanchissantes (01.8).

1.2) Huiles, graisses, fruits et légumes et conserves

• Autres émulsions de graisses et d'huiles, y compris pâtes à tartiner tel que défini par le règlement (CE) n° 1234/2007 [maintenant reg. UE 1308/13, ed] et les émulsions liquides (02.2.2),
• huile végétale vaporiser pour casserole (02.3),
• fruits et légumes secs (04.2.1),
• fruits et légumes au vinaigre, à l'huile ou en saumure (04.2.2),
• préparations de fruits et de légumes à l'exclusion des compotes (04.2.4.1),
• beurres de noix et pâtes à tartiner (04.2.5.4).

1.3) Amidons, céréales et dérivés

• Produits transformés à base de pommes de terre (04.2.6),
• amidons (06.2.2),
• céréales pour petit-déjeuner (06.3),
• pâtes sèches, uniquement sans gluten ou pour les régimes pauvres en protéines conformément à la directive 2009/39/CE [maintenant reg. UE 609/13, ed] (06.4.2),
• boulettes de pommes de terre (06.4.4),
• farcies de pâtes farcies (raviolis et similaires) (06.4.5),
• nouilles (06.5),
• frappeurs (06.6),
• céréales précuites ou transformées (06.7),
• pain et petits pains (07.1),
• produits de boulangerie raffinés (07.2),
• snack à base de pommes de terre, de céréales, de farine ou d'amidon (15.1),
• noix transformées (15.2).

1.4) Produits à base de viande, poisson, œufs

• Produits à base de viande non traités thermiquement (08.3.1),
• produits à base de viande traités thermiquement (08.3.2),
• emballages et enrobages et décorations pour la viande (08.3.3),
• poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés (09.2),
• œufs de poisson (09.3),
• œufs transformés et ovoproduits (10.2).

1.5) Soupes, bouillons, condiments

• Succédanés du sel (12.1.2),
• condiments (12.2.2),
• vinaigres (12.3),
• moutarde (12.4),
• soupes et bouillons (12.5),
• sauces (12.6),
• salades et pâtes à tartiner aromatisées (12.7),
• levure et produits de levure (12.8).

1.6) Boissons, alcoolisées et non

• Jus de fruits au sens de la directive 2001/112/CE et jus de légumes (14.1.2),
• nectars de fruits et nectars de légumes et produits similaires (14.1.3),
• boissons aromatisées (14.1.4),
• autres, à l'exclusion du thé en feuilles non aromatisé, y compris le café instantané aromatisé (14.1.5.2),
• cidre et poiré (14.2.3),
• vin de fruits et fait du vin (14.2.4),
• hydromel (14.2.5),
• boissons spiritueuses tel que défini dans le règl. (CE) non. 110/2008 [temps reg. UE 2019/787, ed] (14.2.6),
• boissons aromatisées à base de vin (14.2.7.2),
• cocktail produits de la vigne aromatisés (14.2.7.3),
• autres boissons alcoolisées, y compris les mélanges de boissons alcoolisées et non alcoolisées et les boissons spiritueuses à moins de 15 % d'alcool (14.2.8).

1.7) Aliments protéinés, thérapies diététiques

• Produits protéiques, à l'exclusion des produits inclus dans la catégorie 1.8 (12.9),
• aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales définis dans la directive 1999/21/CE [maintenant reg. UE 2016/128, ed] à l'exclusion des produits de la catégorie alimentaire 13.1.5 (13.2),
• aliments pour régimes amaigrissants destinés à remplacer l'alimentation quotidienne ou un repas [règl. UE 609/13] (13.3),
• aliments adaptés aux personnes intolérantes au gluten tel que défini par le règl. (CE) non. 41/2009 [temps rég. UE 828/14, ed] (13.4).

1.8) Compléments alimentaires

• Compléments alimentaires fournis sous forme solide, à l'exclusion des compléments destinés aux nourrissons et enfants en bas âge et des produits à réhydrater par ingestion (17.1),
• compléments alimentaires fournis sous forme liquide (17.2),
• aliments transformés non couverts par les catégories 1 à 17, à l'exception des aliments pour nourrissons et enfants en bas âge (18).

1.9) Produits de confiserie et desserts

• Produits à base de cacao et de chocolat couverts par la directive 2000/36/CE (05.1),
• autres confiseries, y compris les micro-confiseries pour rafraîchir l'haleine (05.2),
• chewing-gum (05.3),
• décorations, enrobages et fourrages, à l'exception des fourrages à base de fruits de la catégorie 4.2.4 (05.4),
• glaces (03),
• autres sucres et sirops (11.2),
• desserts, à l'exception des produits [déjà] inclus dans les catégories 1 (produits laitiers et analogues), 3 (glaces) et 4 (fruits et légumes) (16).

2) Caoutchouc Tara, limites d'utilisation

Les seules restrictions à l'utilisation du caoutchouc tara, dans le cadre très large décrit ci-dessus, concernent la production de :

• mozzarella (catégorie 01.7.1),
• aliments déshydratés destinés à réhydrater après ingestion pour les catégories 04.2.1 (fruits et légumes secs) et 17.1 (compléments alimentaires sous forme solide, y compris gélules, comprimés et similaires, à l'exception des produits à croquer),
• substances gélatineuses de consistance solide, contenues dans des gobelets ou des mini-capsules semi-rigides, destinées à être ingérées en une bouchée après la projection en bouche et l'exercice d'une pression sur la coupelle ou la mini-capsule,
• aliments déshydratés à réhydrater après ingestion en référence à la catégorie 05.2 (produits de confiserie, y compris les micro-confiseries pour rafraîchir l'haleine).

3) Conclusion

nourriture destinés aux personnes ayant des difficultés à avaler (dysphagie) – même s'ils sont commercialisés comme aliments de consommation courante, du fait de la simple consistance plus ou moins crémeuse des aliments solides et liquides (2) – ils peuvent légitimement être formulés avec l'additif E 417 ( caoutchouc tara), uniquement dans les limites d'utilisation établies au règl. CE 1333/08 (voir ci-dessus, paragraphe 3).

Les produits décrites par vous ne sont certainement pas soumises aux limites d'utilisation décrites au paragraphe 2 ci-dessus, dans la mesure où :

• les aliments ne sont pas des « fruits et légumes secs » ou des « compléments alimentaires » ou des « produits de confiserie » déshydratés,
• les substances gélatineuses ne sont pas contenues dans des coupelles ou des minicapsules destinées à être pressées pour l'ingestion du bolus 'en une bouchée'.

cordialement

Dario

Notes

(1) Règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires. Version consolidée actuelle 31.10.22 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32008R1333&qid=1681151534576

(2) Dario Dongo. Dysphagie et risque de malnutrition des couches vulnérables de la population. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 8.4.23/XNUMX/XNUMX