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Truffe aromatique ?

  • 11/04/2026
  • Posté par: Marta
  • Catégorie: Questions et réponses
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tranches de truffe en bocal

Cher Dongo Avocat,

Je vous envoie l'étiquette d'un bocal de « tranches de truffes séchées » qui mentionne parmi les ingrédients : « Truffes d'été séchées (Tuber aestivum Vit) 99 %, arôme ». Est-il possible d'ajouter des arômes artificiels à ce type de produit ?

Merci beaucoup, [lettre signée]

Règlement (CE) n° 1334/08, dit Règlement sur les arômes alimentaires, définit dans l'article 4 le «conditions générales d'utilisation des arômes ou des ingrédients alimentaires aux propriétés aromatisantes':

  • »peut être utilisé uniquement dans ou sur les aliments arômes ou des ingrédients alimentaires aux propriétés aromatisantes qui répondent aux critères suivants termes:
    a) sur la base des données scientifiques disponibles, ne présentent pas de risque pour la santé des consommateurs et
    b)     leur utilisation n'induise pas le consommateur en erreur'(art. 4).

L'ajout d'arômes artificiels aux produitsune base deLa truffe est formellement autorisée par la législation européenne, à condition que le principe général de non-tromperie attendus des deux A manger Réglementation sur les arômes (Règlement CE n° 1334/08, article 4.1.b), tous deux issus de Règlement sur l'information sur les denrées alimentaires (Règlement UE n° 1169/11, article 7).

Nel cas spécifique, cependant, le produit soulève problèmes critiques graves qui, de l’avis du soussigné, compromettent le respect des réglementations susmentionnées, ainsi que du Code de la consommation (décret législatif 206/05 et modifications ultérieures).

L'écart entre la dénomination et la composition réelle

Le produit en question est présenté sous le nom »tranches de truffe séchéeet énumère les ingrédients : « Truffes d'été séchées (Tubercule aestivé Vitt.) 99%, arôme'.

Le nom « Truffes d'été séchées » désigne un aliment composé de exclusivement Fabriqué à partir de truffes séchées, sans aucun ingrédient ajouté étranger à sa composition naturelle. Les consommateurs qui lisent ce nom s'attendent à acheter un produit authentique, composé d'un seul ingrédient, obtenu par simple déshydratation de la biomasse fongique.

La présence de 1 % d'arôme artificiel – en l’absence de la mention « naturel » ou « truffe naturelle » – contredit radicalement l’appellation commerciale, puisqu’elle configure un contradiction y compris:

a) la nature déclarée de produit, « tranches de truffes séchées » ;

b) la véritable nature du produit, « truffes d'été séchées » + arôme artificiel.

La dénomination de vente

Le règlement (UE) n° 1169/11 établit, à son article 17, les critères de nom de la nourriture, prescrivant qu'il en soit ainsi :

  • la nom légal (lorsque la législation de l'Union ou la législation nationale l'exige) ;
  • en l'absence de ce dernier, le dénomination habituelle;
  • en l'absence de nom légal ou usuel, un dénomination descriptive.

Le nom « truffes d'été séchées » est un dénomination descriptive conformément à l'article 17.1.c du règlement (UE) n° 1169/11. Il décrit le produit comme étant composé de truffes séchées, sans aucune mention d'ajouts, d'arômes ou de modifications de la matrice originale.

L'insertion d'arômes artificiels fait cette dénomination trompeur et non conforme à l'article 17, puisque :

  • Ce n'est pas assez précis pour permettre aux consommateurs de « connaître la véritable nature de l’aliment » (article 17.1.c), en omettant le fait que le produit a été aromatisé artificiellement ;
  • induit en erreur La composition exacte suggère qu'il s'agit de truffes séchées. pur, tandis que le produit contient un arôme qui modifie sensiblement son profil sensoriel.

La liste des ingrédients ne résout pas le problème.

La présence du mot « arôme » La présence d'ingrédients dans la liste ne suffit pas à résoudre l'écart entre le nom et la composition réelle, pour les raisons suivantes :

a) Principe de hiérarchie de l'information: le nom de l'aliment constitue leinformations primaires qui oriente les choix des consommateurs et est perçu comme description fidèle la nature du produit. La liste des ingrédients, bien qu'obligatoire, a une fonction secondaire et détaillée, et n'est consultée que par un faible pourcentage de consommateurs. Le nom prévaut donc dans la formation des attentes et des décisions d'achat ;

b) asymétrie perceptiveLe consommateur moyen qui lit « truffes d'été séchées » s'attend à un produit naturel et entier, sans aucun additif. La présence de la mention « arôme artificiel » dans la liste des ingrédients, imprimée en caractères beaucoup plus petits et reléguée à une position moins visible, ne corrige pas l'attente créée par l'appellation, d'autant plus que le consommateur ignore que l'arôme – même s'il est présent en pourcentage minimal – dominant la perception organoleptique du produit ;

c) violation du principe de non-tromperieL’article 7.1.a du règlement (UE) n° 1169/11 interdit que les informations relatives aux denrées alimentaires soient trompeuses.en ce qui concerne les caractéristiques des aliments et, en particulier, les nature, identité, propriétés, les compositionL'appellation « tranches de truffe séchée » induit les consommateurs en erreur, leur faisant croire que le produit est composé uniquement de truffe séchée, alors qu'en réalité, il est aromatisé artificiellement. Cette différence Il ne peut être guéri. en se contentant d'afficher l'arôme dans la liste des ingrédients, puisque le nom reste trompeur.

Truffe d'été et manipulation sensorielle

Il Tubercule aestivé Vitt. (truffe d'été ou scorzone) est la truffe la moins précieuse parmi les espèces admises au commerce en Italie (loi n° 752/85). Caractérisé par un léger parfumSouvent décrite comme ayant un goût de champignon ou d'herbe, la scorzone possède des notes aromatiques nettement moins intenses que la truffe noire, très prisée (Tubercule mélanosporum Vitt.) ou truffe blanche (tubercule noble Pico), dont les prix peuvent être dix ou vingt fois plus élevés (Dongo, 2026a, 2026b ; Dongo et al., 2023).

Ajout de 1 % d'arôme artificiel ha jebut évident de:

  • masquer la nature organoleptique de l'espèce utilisée, donnant au produit une odeur qui ne lui appartient pas. Tubercule aestivé;
  • simuler les caractéristiques aromatiques typique des truffes plus précieuses, ce qui amène le consommateur à percevoir le produit comme ayant une qualité différente de la vraie ;
  • compenser la perte de composés volatils grâce au séchage, sans recourir à des matières premières de meilleure qualité ni à des procédés de fabrication plus respectueux de l'environnement ;
  • semer la confusion chez le consommateur sur la véritable identité de la truffe, en exploitant l'idée qu'un produit étiqueté « truffe » possède l'arôme typique des variétés les plus prisées.

Il s'agit, en substance, d'un adultération sensorielle que falsifier la perception du consommateur quant à la variété et à la qualité de la truffe utilisée est faussée, ce qui contrevient aux principes de transparence et d'équité commerciale.

Conclusions provisoires

Le nom « truffes d'été séchées » appliqué à un produit contenant arôme artificiel configure, de l'avis de l'auteur, une violation des articles 7 et 17 du règlement (UE) n° 1169/11. Sans préjudice de l’hypothèse – qui ne peut être écartée – selon laquelle l’infraction pourrait constituer le délit de fraude commerciale (article 515 du Code pénal).

Afin de garantir la conformité Conformément à la législation européenne, le produit doit être présenté sous une dénomination descriptive fidèle à sa nature et à sa composition réelles, comme par exemple : « Truffes d'été séchées et aromatisées ».

Il convient d’ajouter que le nom du produit alimentaire doit être indiqué dans le même champ visuel que la quantité de produit (Règlement UE n° 1169/11, article 13.5).

Dario Dongo

Références

  • Règlement (CE) n° 1334/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires ayant des propriétés aromatisantes destinés à être utilisés dans ou sur les denrées alimentaires. Texte consolidé : 16/02/2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2008/1334/2026-02-16
Lectures: 821

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