- 13/11/2017
- Posté par: Marta
- Catégorie : Questions et réponses, Actualités
Cher Dario,
Je suis désolé mais j'ai un doute. Une ferme a des tomates transformées et emballées dans des bocaux.
L'entreprise de transformation déclare qu'il n'y a pas de contamination croisée dans le produit (tomate) et dans le processus de transformation et d'emballage.
Cependant, il déclare qu'il travaille dans l'usine et qu'il y a plusieurs allergènes. Alors, le label manager doit-il déclarer ces allergènes ?
Merci
Francesco
L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire européen, répond
Cher François,
le fournisseur - dans ce cas, une entreprise de transformation pour le compte de tiers les tomates - a l'obligation de fournir au client - qui dans ce cas, assume la responsabilité de l'étiquetage en tant que propriétaire de la marque sous laquelle les conserves sont commercialisées (1) - toutes les informations nécessaires à ce dernier pour les compléter l'étiquette conformément aux règles en vigueur.
« Les exploitants du secteur alimentaire qui fournissent à d'autres exploitants du secteur alimentaire des denrées alimentaires non destinées au consommateur final ou à la communauté veillent à ce que ces autres exploitants du secteur alimentaire reçoivent des informations suffisantes pour leur permettre, le cas échéant, de remplir leurs obligations » a « présence et exactitude des informations fournies sur les denrées alimentaires » (règlement UE 1169/11, article 8.8).
Informations sur les ingrédients allergènes, comme l’ont récemment réaffirmé les lignes directrices pertinentes de la Commission européenne, doit être opportune et précise.
Le fournisseur a la responsabilité première d'effectuer une activité d'autocontrôle appropriée. C'est-à-dire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (2) et HACCP (3), dans le but exprès de prévenir, contrôler et atténuer tout risque éventuel de contamination physique, chimique et microbiologique pouvant avoir un impact sur la sécurité du produit. Cela inclut le risque de contamination accidentelle par des allergènes qui - bien que non utilisés dans le processus de transformation de l'aliment individuel - sont présents dans les locaux de production.
Seulement quand - suite à la bonne exécution de l'autocontrôle - le fournisseur n'est pas en mesure d'exclure le risque de contamination accidentelle par des allergènes, il est tenu de fournir au client des informations spécifiques, comme suit.
Le CD Étiquetage préventif des allergènes (PAL) doit être précis, au sens de :
- indiquer que l'aliment "peut contenir" un ou plusieurs des ingrédients allergènes indiqués individuellement à l'annexe II du règlement UE 1169/11 (par exemple, noix et amandes et non "noix en coque", blé et non 'gluten'),
- éviter de se référer à 'des traces de', faute de définition juridique,
- à éviter absolument signaler nouvelles ambiguës telles que 'produites dans une usine où elles sont présentes (ou 'travaillent') ...'.
Cette dernière formulation - en plus d'être totalement inadapté à l'information des consommateurs allergiques - il doit être compris comme un aveu, par le fournisseur, de l'insuffisance de son propre système d'autocontrôle. Et il doit donc être sanctionné par les autorités de contrôle sanitaire.
Par conséquent, le client responsable de l'étiquetage ne peut et ne doit accepter aucune déclaration faisant référence à la présence d'allergènes dans l'usine ou dans d'autres processus effectués par le fournisseur. Sinon, s'exposer à de graves responsabilités qui affectent la sécurité des aliments. (4)
Meilleurs voeux et à bientôt
Dario
Note
(1) rég. UE 1169/11, article 8.1
(2) Les dites BPF, Bonnes pratiques de fabrication,. Sur la base des directives européennes et / ou nationales disponibles pour cette chaîne d'approvisionnement et ce secteur, à adapter aux conditions spécifiques de l'usine, des procédures et des processus de stockage et de traitement
(3) HACCP, Analyse des risques sur les points de contrôle critiques
(4) Voir règl. CE 178/02, cd Loi alimentaire générale, article 14
