- 30/05/2017
- Posté par: Marta
- Catégorie: Nouvelles
Bonjour Monsieur Dongo,
Je travaille dans une entreprise agroalimentaire et je lis beaucoup ses avis et indications sur les réseaux sociaux.
Une petite voire grande curiosité.
Mais, selon vous, est-il nécessaire ou utile d'indiquer la présence éventuelle de soja sur les pâtes ?
De plus en plus de clients le réclament.
Quelle est la situation à cet égard, même sur des marchés étrangers comme les États-Unis et le Canada ?
Merci beaucoup
Ruggero Lucas
Cher Roger,
est indispensable appliquer la maîtrise de soi avec un soin minutieux. C'est-à-dire les BPF, ou bonnes pratiques de transformation (1) relatives au secteur de la production, et surtout l'Haccp. (2)
La l'évaluation des risques mérite une attention particulière dans la phase d'approvisionnement, en tenant également compte des conditions de transport.
Étant donné le risque de Contamination X liés au transport mixte, qu'il convient d'analyser efficacement. (3)
L'objectif est d'exclure le risque de contamination croisée du blé avec du soja, ou d'autres ingrédients allergènes, dans le double but de :
- rendre accessible la consommation de pâtes aux consommateurs allergiques au soja et/ou aux autres allergènes alimentaires,
- éviter en conséquence l'obligation d'étiqueter la mention "peut contenir..."
Si l'opérateur n'est pas en mesure d'exclure le risque de contamination accidentelle des aliments par des ingrédients allergènes non volontairement utilisés dans le processus de production - malgré l'application correcte des BPF et Haccp - une formulation spécifique doit être adoptée.
La formulation à utiliser, dans la marge de la liste des ingrédients, est « Peut contenir » ou « Il peut contenir », suivi du nom spécifique de l'ingrédient allergène en question. (4)
Législation en vigueur aux États-Unis (5) envisage également l'utilisation de l'indication «peut contenir». Pour autant qu'elle découle de la constatation de l'impossibilité réelle de gérer le risque de contamination croisée, du fait de l'application scrupuleuse des BPF ou BPH pertinentes (6).
Il Canada il n'y a pas de réglementation spécifique de la formulation « peut contenir ». L'Agence canadienne d'inspection des aliments recommande également l'utilisation d'une mise en garde sur les étiquettes des aliments, chaque fois que le risque de contamination croisée par des ingrédients allergènes n'est pas prévisible, ou en tout cas gérable dans des conditions sécuritaires pour les catégories vulnérables de consommateurs.
Notre équipe FARE (E-mail [email protected]) est à la disposition des exploitants du secteur alimentaire qui entendent améliorer leur système de gestion des risques, y compris en ce qui concerne les allergènes. Et adapter les étiquettes conformément aux règles en vigueur sur les différents marchés internationaux.
Dario Dongo
Note
(1) BPF, Bonnes pratiques de fabrication
(2) HACCP, Analyse des risques sur les points de contrôle critiques
(3) Il ne peut nous limiter à accepter le soi-disant certificat de nettoyage de citerne présenté par le transporteur. Nous devons faire une analyse
(4) CD PAL, Étiquetage préventif des allergènes
(5) FALCPA, Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs
(6) BPH, Bonnes pratiques d'hygiène
