- 04/03/2018
- Posté par: Marta
- catégories: Questions et réponses, Actualités
Bonsoir Dongo Avocat,
Je suis étudiant en sciences et technologies alimentaires. J'aimerais avoir des éclaircissements au sujet de l'étiquetage concernant la déclaration des nitrates si, par exemple, des nitrates naturellement contenus dans des extraits de plantes sont utilisés. Comment faut-il les expliquer ? Je vous remercie d'avance pour votre disponibilité et je vous souhaite un bon travail.
Cordialement
Gianluca
L'avocat Dario Dongo, docteur en droit alimentaire européen, répond
Cher Gianluca bonjour,
comme nous l'avons écrit, la question est encore débattue au niveau européen.
En fait, ce sont des conservateurs naturels qui - en l'absence de législation harmonisée - sont interdits en Allemagne (car ils sont considérés comme des additifs non autorisés) et tolérés dans les autres pays membres.
Comme dans le cas de aliments colorants, il faut agir avec prudence, au nom de la sécurité alimentaire (qui doit toujours et en tout état de cause être garantie, conformément au règlement CE 178/02, article 14) et de la transparence des informations adressées aux consommateurs.
Le stratagème utilisé par certains opérateurs, d'indiquer ces substances sur l'étiquette comme des arômes naturels - avec l'idée de dissimuler leur fonction, qui n'est nullement secondaire, pour laquelle elles sont utilisées - n'apparaît pas correct et expose à des risques concrets de contestation.
Et il faut dans tous les cas tenir des registres de traçabilité interne des processus de fabrication. Qui pourtant ne pas être requis pour la généralité de la production alimentaire, revêt dans ces cas une importance aux fins du contrôle public officiel de l'exactitude des mentions figurant sur l'étiquette. Puisqu'il est par ailleurs difficile, voire impossible, de distinguer les nitrates d'origine végétale des hennissant dans les viandes transformées.
Il Ministère de la Santé publié une circulaire, en 2017, qui, à mon humble avis, exprime la solution la plus raisonnable et la plus appropriée au système de règles européennes. Et elle devrait donc être réalisée à Bruxelles, afin de la faire partager.
La démarche à suivre est d'indiquer précisément les ingrédients végétaux utilisés, en précisant leur nature (ex. extraits, fibres, huiles essentielles) et leur origine (ex. épinard, betterave). Sans donc se contenter de signaler 'arômes naturels', ni 'fibres végétales'- sur l'étiquette des produits qui en contiennent.
Il faut alors éviter dans la manière la plus absolue d'écrire 'Sans conservateur'(puisque ce serait une fausse nouvelle)'sans conservateurs artificiels'(étant donné qu'il n'y a pas de distinction entre les additifs synthétiques et non synthétiques dans le règlement CE 1333/08') ou 'sans nitrites'. (1)
Si quoi que ce soit, il peut être mentionné en présence de 'conservateurs naturels', (2) à condition qu'aucun nitrite ou autre substance ne soit utilisé.
Dario Dongo
Notes
(1) Il convient de rappeler à cet égard que les nitrites, même s'ils proviennent de la transformation naturelle des nitrates végétaux utilisés comme ingrédients dans la préparation des viandes, sont des substances auxquelles certains sujets sont sensibles. Bien qu'ils ne soient pas inclus dans la liste des ingrédients allergènes mentionnés à l'annexe II du règl. UE 1169/11
(2) Bien que - comme mentionné - un cadre législatif européen de référence fasse encore défaut, la solution proposée par le ministère de la santé semble être conforme aux objectifs
