- 09/08/2024
- ポスタトダ： ダリオ・ドンゴ
- カテゴリ： 質問と回答
親愛なるダリオ、
金属加工会社は、従業員の食事としてパッケージ化された調理済みの食事を給与明細に請求して購入します。食品は毎朝サプライヤーから受け取り、必要最小限の時間だけ冷蔵庫に保管されます。従業員は昼休みに調理済みの食事を受け取り、自由に使える小型オーブンを使用して独立して自由に加熱できます。企業はこれらの業務を管轄保健当局に登録する必要がありますか?
署名された手紙
ヨーロッパの食品法の弁護士であるダリオ・ドンゴ博士が答える
一般食品法 (規制 EC No 178/02)、衛生パッケージ (規制 EC No 852、853/04 など) は、食品および飼料のサプライチェーンに参加するすべての事業者の統合責任を明確に定義しています。
1) 衛生的なパッケージ。一般的な基準
衛生 1 規則 (EC) No 852/04 は、食品サプライチェーンの事業者に対する一般的な基準と一般的および特定の要件を規定しています (1,2、XNUMX)。次の原則に注目する価値があります。
- '一次生産から始めてフードチェーン全体で食品の安全性を保証する必要がある」
- 「室温で安全に保管できない食品については、コールドチェーンを維持することが重要です」
- 「HACCPシステムの原則に基づく手順の一般的な適用と、正しい衛生習慣の適用は、食品事業者の責任を高めるべきである」'
- 'グッドプラクティスマニュアルは、食品部門の運営者が食品チェーンのあらゆるレベルで衛生基準を遵守し、HACCP システムの原則を適用するのに役立つ貴重なツールです。' (第 1.1 条、段落 b、c、d、e)。
2) 一般的な義務
'オペレーター 食品部門の責任者は、自らの管理下にある食品の生産、加工、流通のすべての段階が、この規則に定められた関連する衛生要件を満たしていることを保証します。' (Reg. EC 852/04、第 3 条。一般義務)。
特に、一次農業生産に続く食品の生産、加工、流通のあらゆる段階を行う食品事業者は、附属書 II に規定されている一般衛生要件を遵守します。動物由来の食品の製造に関する衛生 2 規制 (EC) No 853/04 に特有のものと同様です。一般的な義務は次のように要約されます。
必要に応じて、食品事業者'以下の具体的な衛生対策を講じてください。
a) 食品に関する微生物学的基準の遵守。
b) この規則の目的を達成するために設定された目的を達成するために必要な手順。 (3)
c) 食品の温度管理に関する要件の遵守。
d) コールドチェーンの維持。
e) サンプリングと分析'。
3) オペレーターの登録
'すべてのオペレーター 食品部門の責任者は、当該施設の登録を目的として、食品の生産、加工、流通のいずれかの段階を実施するその管理下に置かれた各施設を、その管轄当局が規定する方法に従って、適切な管轄当局に通知する。 。
オペレーター 食品部門の責任者はまた、活動の重大な変更や既存の施設の閉鎖を当局に通知するなどして、管轄当局が施設に関する最新情報を常に把握できるようにするものとする。(Reg. EC 852/04、第 6 条。公的管理、登録および承認)。
4) 社内での調理済み食品の保管と配布
任意の演算子 したがって、営利の有無にかかわらず、食品の生産、加工、流通のあらゆる段階を行う企業は、これらの活動が行われる施設を公的管理を担当する保健当局に通知する義務があります。実際、衛生 1 規則の適用分野では、次のようなもののみが除外されることに注意してください。個人的な国内消費を目的とした食品の準備、取り扱い、および家庭内での保存' (Reg. EC 852/04、条項 1.2.b)。 (4)
調理済みの食事の提供 したがって、従業員に包装済みの冷蔵製品を提供することは、特に対価としての配布活動を構成し、必須の登録の対象となります。企業はまた、Reg. (EC) 852/04 によって定められた衛生要件 (保管設備の衛生とメンテナンス、コールドチェーンの継続性の保証、害虫との闘い、食品の汚染リスクを回避することを目的とした管理、など。注5)を参照してください。 Reg (EC) No 178/02 によって課せられる義務に加えて、特にトレーサビリティに関して課せられます (第 18 条)。
詳細については、電子ブックが呼び出されます。食品安全、必須規則および自主基準'。
真心を込めて
ダリオ
注意
(1) 食品の衛生に関する 852 年 2004 月 29 日の欧州議会および欧州理事会の規則 (EC) No 2004/24.3.21。 XNUMX の統合テキスト https://tinyurl.com/2m6x99f3
（2）ダリオドンゴ。 EU登録2021/382。 アレルゲン管理、安全文化、食品の再配布. GIFT (Great Italian Food Trade)。 9.3.21
（3）ダリオ・ドンゴ、ジュリア・トーレ。 食品安全、ABCオペレーターの責任. GIFT (Great Italian Food Trade)。 6.4.18
(4) 自分で塩漬け肉を作る？ 博士は答えます。 ファブリツィオ・デ・ステファニ。 FARE (食料および農業の要件)。 27.10.23
（5）Dario Dongo、Sarah Lanzilli、ClaudioBiglia。 小売業における食品安全管理、CEガイドライン. GIFT (Great Italian Food Trade)。 27.6.20
