食堂の食事、レトルト食品?ダリオ・ドンゴ弁護士が答える

親愛なるドンゴ弁護士、

私は ASL の食品安全構造のマネージャーです。私が提案する質問は、学校食堂を含む食堂向けの食事を製造するケータリング会社に関するものです。

– 食事は、ヒートシールされたプラスチックフィルムで密閉/保護されたトレイに入れて、他社が（独自の登録を行って）管理するさまざまな食堂に配達されます。食堂の従業員はすぐに分配と管理を実行します。

– 常にヒートシールされたプラスチックフィルムで保護された、1 回分トレイの 1 回分の食事は、食物アレルギーを持つエンドユーザーを対象としています。

製造業者は、各料理の原材料とアレルゲンの証拠を示す文書を食堂に渡します。これらの製品の適格性について次のようなご意見をお聞かせください。

– 地域社会に直接販売するために包装された食品は、包装済み食品の規則から除外されます。

– 包装済み食品。規則 (EU) 9/10 の第 1169 条および第 11 条に記載されている表示要件の対象となります。

どうもありがとうございました (直筆サイン入り)

国際食品法の弁護士ダリオ・ドンゴ博士が答える

とても親切で、

によって提供される「包装済み食品」の定義を思い出すことが適切です。 食品情報規制 (EU) No 1169/11.、さまざまなケースと適用されるルールをより適切に評価するため。

1) レトルト食品の定義

登録 (EU) 1169/11 「包装済み食品」と定義しています。販売単位

– 最終消費者およびコミュニティに対してそのように提示されることを意図しており、

– 食品と、それが販売される前に包装されていた包装で構成され、全体または一部がその包装で包まれていますが、いずれの場合も包装を開けたり交換したりすることなく内容を変更できないような方法で包装されています。

逆に、食品は「包装済み食品」の定義から除外されます。

– 消費者の要求に応じて販売場所で包装される、または

 – 直接販売用にパッケージ化済み」（第2.2.e条）。 (1)

2) ケータリングや食堂での食事、包装済みの食品?

包装済みの食器 したがって、ケータリング会社 (または調理センター) によるものは次のように分類されます。

– 最終消費者以外の対象（食堂、公共施設、スーパーマーケットなど）に供給される包装済み食品

– 直接販売（最終消費者への直接投与を含む）を目的としている場合、事前にパッケージ化されていません（一般的な用語で「事前包装」）。 (2)

3) メーカーによるラベルと情報

消費者情報 メーカーは、場合に応じてさまざまな方法に従います。

– 事前の準備や分割を行わずに地域社会によるエンドユーザーへの投与を目的とする場合、Reg. (EU) 1169/11、第 9,10 条、第 XNUMX 条に準拠した包装済み食品のラベル表示が義務付けられます (例: 調理済みの食品)。食物アレルギーを持つ個人ユーザー向けの製品を製造しました）

– 地域社会による調理や分別が意図されている食品の場合、たとえ包装されていても、配達に先立って、または配達に付随する商業文書を通じて情報を提供することもできます。他の事業者への販売の場合も同様です (例: 従来型および最新型の流通)。 (3)

4) 最終消費者への情報

食堂のマネージャーおよびその他の運営者、経済的その他の観点から、食品に関する必須情報を必要に応じて次の条件で消費者に提供します。

– コミュニティが準備や分別を行わずにそのまま受け取った包装済み食品は、製造業者が適用したラベルを維持する必要があります

– 地域社会で提供されるものと同様に、バラして包装済みで販売される食品 (例: クロワッサンやその他のスイーツ、サンドイッチ、ショーウィンドウに陳列されるデリカテッセン製品) は、代わりに、特定の販売標識、電子レジスター、または自治体が定めたメニュー ニュースに情報を表示する必要があります。国家議員。唯一の必須義務は、各料理および製品にアレルゲンが存在する可能性があることを常に報告することです。

5) 包装済みの包装済み食品、地域社会から供給される食品。必須のニュース

イタリアの, 立法令 231/17 は、ばら売りまたは「包装済み」で販売される食品、および地域社会で提供される食品および食事 (ケータリング施設や食堂も含む) のすべての場合に、次の必須情報を定めています。

• 食べ物の名前、
• 成分リスト、
• アレルゲン成分、
• 急速に腐りやすい食品の保管方法、
• 生パスタと生パスタの賞味期限、詰め物入り、
• アルコール含有量が1,2体積％を超える飲料の実際のアルコール体積比、
• 艶をかけられた冷凍製品の艶出し（風袋）のパーセンテージ、
• 規定の場合、「解凍」の指定。 （4）

真心を込めて

ダリオ

注意

(1) 焼き菓子、包装済みまたは包装済み？ 弁護士のダリオ・ドンゴが答える。 FARE (食料および農業の要件)。 1.5.21

(2) 複数の包装ラベル、弁護士のダリオ・ドンゴ氏が回答。 FARE (食料および農業の要件)。 2.8.24

(3) ケータリングのアレルゲン、弁護士のダリオ・ドンゴが答える。 DO (食料および農業の要件)。 11.5.17

（4）ダリオドンゴ。 バルクおよび包装済み食品、コミュニティ。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 11.3.18