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香りのあるトリュフ？

  • 11/04/2026
  • ポスタトダ： テン
  • カテゴリ： 質問と回答
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瓶詰めのトリュフスライス

親愛なるドンゴ弁護士、

「乾燥トリュフスライス」の瓶のラベルをお送りします。原材料には「乾燥サマートリュフ（Tuber aestivum Vit）99％、フレーバー」。この種の製品に人工香料を加えることは可能ですか？

どうもありがとうございます、 [署名入りの手紙]

規則（EC）第1334/08号、いわゆる 食品香料規制第4条では「香料の一般的な使用条件 または風味特性を有する食品成分'：

  • '食品にのみ使用できます。 香り または、以下の条件を満たす風味特性を有する食品成分 条件:
    a)入手可能な科学的データに基づいて、消費者の健康にリスクをもたらさず、
    b)     それらの使用は消費者を誤解させるものではない'（第4条）。

人工香料の添加 製品へベーストリュフは、欧州法によって正式に許可されていますが、一般原則として、 欺瞞ではない 両方から期待 食物 香料規制 （EC規則No.1334/08、第4.1.b条） 食品情報規制 （EU規則第1169/11号、第7条）

ネルカソスペシフィコしかし、この製品は 深刻な問題 署名者の意見では、これらは前述の規制、ならびに消費者法典（立法政令206/05およびその後の改正）の遵守を損なうものである。

額面と実際の構成との間の不一致

問題の製品は、 '乾燥トリュフのスライス」と材料を列挙しています。「乾燥サマートリュフ（塊茎aestivum Vitt.) 99%、アロマ'。

宗派 「乾燥サマートリュフ」とは、 排他的に 乾燥処理を施したトリュフのみを使用し、製品本来の自然な特性を損なうような添加物は一切使用していません。この名前を見た消費者は、菌類バイオマスを乾燥させるだけで得られる、本物の単一原料製品を期待するでしょう。

1％の香料の存在 人為的な – 「天然」または「天然トリュフ」という指定がない場合、販売表示と根本的に矛盾する。 不一致 間：

a) 宣言された性質 製品、 「乾燥トリュフスライス」

b) 製品の真の性質「乾燥サマートリュフ」＋人工香料。

売上高

規則（EU）No 1169/11は、第17条で基準を定めている。 食べ物の名前次のように規定する：

  • la 正式名称 （欧州連合または国内法で義務付けられている場合）
  • 後者がない場合、 通常の宗派;
  • 法的または慣習的な名称がない場合、 記述的な宗派.

「乾燥サマートリュフ」という名前は 記述的な宗派 EU規則1169/11の第17条1項cに基づき、本製品は乾燥トリュフで構成されていると説明されており、添加物、香料、または元の原料の変更については一切言及されていません。

人工香料の添加 この宗派は 誤解を招くものであり、法令違反である。 第17条では、次のとおりです。

  • 精度が十分ではない 消費者が「食品の真の性質を知ることができるように」（第17条1項c）し、製品に人工香料が使用されているという事実を省略する。
  • 誤解を招く 実際の組成から判断すると、乾燥トリュフである可能性が高い。 純粋な一方、この製品には、その感覚特性を大きく変化させる香料が含まれている。

原材料リストではこの矛盾は解消されない

「アロマ」という単語の存在 成分表示に記載されているだけでは、名称と実際の成分の不一致を解消するには不十分です。理由は以下のとおりです。

a) 情報階層の原則: 食品の名前は基本情報 消費者の選択を導き、 忠実な描写 製品の性質。成分表示は必須ではあるものの、二次的かつ詳細な機能しか持たず、参照する消費者の割合は少ない。したがって、期待や購入決定を形成する上で、商品名が優位を占める。

b) 知覚の非対称性「乾燥サマートリュフ」という表記を見た平均的な消費者は、次のような製品を期待している。 自然で全体的添加物なし。成分リストに「人工香料」が記載されているが、文字がかなり小さく、目立たない場所に記載されている。 修正しない 額面によって生み出される期待は、消費者が香りの存在に気づいていない場合、さらにその傾向が強まります。たとえ香りがごくわずかしか存在していなくても、 支配的な 製品の官能的な知覚。

c) 欺瞞禁止の原則違反: 規則 (EU) No. 1169/11 の第 7.1.a 条は、食品情報が誤解を招くことを禁止しています。食品の特性、特に 自然、アイデンティティ、プロパティ、 構成「乾燥トリュフスライス」という名称は、消費者に製品が乾燥トリュフのみで構成されていると思わせるが、実際には人工的に香料が添加されている。この矛盾により、 治癒不可能 単に成分表示に香りを記載するだけで、名称が誤解を招くままになるのを防ぐことができる。

夏トリュフと感覚操作

Il 塊茎aestivum ヴィット（サマートリュフまたは スコルゾーン）は 最も価値の低いトリュフ イタリアで取引が認められている種（法律第752/85号）のうち。 かすかな香りスコルツォーネは、しばしば「キノコのような」または「ハーブのような」と表現されるが、貴重な黒トリュフに比べて香りの強さは著しく低い（塊茎メラノスポラム ヴィット）または白トリュフ（塊茎マグナタム ピコ）の価格は10倍または20倍高くなる可能性がある（Dongo、2026a、2026b; Dongo et al.、2023）。

人工香料を1％添加 持っている明白な目的 の：

  • 感覚的な性質を覆い隠す 使用されている種の匂いが製品に 塊茎aestivum;
  • 芳香特性をシミュレートする より高価なトリュフによく見られる特徴であり、消費者に本物とは異なる品質であると認識させる原因となる。
  • 揮発性化合物の損失を補償する 乾燥によるものであり、より高品質な原材料やより環境に優しい製造工程を用いることなくしては、
  • 消費者を混乱させる トリュフの正体について、つまり「トリュフ」と表示された製品には高級品種特有の香りがあるはずだという期待を悪用する。

それは本質的に 感覚的な偽装 その 偽造する 消費者が認識するトリュフの種類と品質に関する認識は、透明性と商業的公正性の原則に違反している。

暫定的な結論

「乾燥サマートリュフ」という名前 含まれる製品に適用されます 人工香料 筆者の意見では、 違反 規則（EU）No. 1169/11の第7条および第17条。ただし、この犯罪が商業詐欺罪（刑法第515条）に該当する可能性は否定できない。

コンプライアンスを確保するため 欧州法規に従い、製品には、例えば、実際の性質と組成に忠実な説明的な名称を付ける必要があります。 「風味付けした乾燥サマートリュフ」

食品名は、製品の数量と同じ視覚領域に表示されなければならないことを付け加えておく価値がある（EU規則第1169/11号、第13.5条）。

ダリオ・ドンゴ

リファレンス

  • 2008年12月16日の欧州議会及び理事会規則（EC）No 1334/2008（食品中及び食品上で使用する香料及び特定の香料特性を有する食品成分に関する規則）。統合テキスト：2026年2月16日。 http://data.europa.eu/eli/reg/2008/1334/2026-02-16
読み物: 846

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