包装された肉、賞味期限と「調理前の賞味期限」

親愛なるダリオ、

機会に 監査 スーパーマーケットで、包装された食肉のラベルに賞味期限が記載されているものもあれば、最低保存期間 (TMC) が記載されているものもあれば、'調理後に消費されます'。

直販用の包装済み食品であっても、表示のルールを明確にしてほしい。

どうもありがとう

マルコ

ヨーロッパの食品法の弁護士であるダリオ・ドンゴ博士が答える

親愛なるマルコへ

最小保存項 (賞味期限は) – または有効期限 ( ）、微生物学的観点から見た急速に傷みやすい製品の場合、ラベルには常に必須の情報です。 この義務から明示的に除外された (少数の) 製品を除きます。 (1)

1) 有効期限または保存期間は?

有効期限 に適用されます '微生物学的観点から非常に腐りやすい食品であり、短期間で人間の健康に直接的な危険をもたらす可能性がある」。 （2）

ラベル したがって、包装された新鮮な肉には常に有効期限が必要です。 一方、冷凍または急速冷凍された肉は、最小保存期間を報告できます。 (3)

2) 有効期限と保存期間、どの文言?

'賞味期限は （…）' これは、生鮮食品を安全な状態で消費できる期限を表現するために許可されている唯一の表現です。 別の言い回し (例: '有効期限'、'scadenza'、'アジ。 ' 等.) それ以外の場合は禁止されています。

代替の必須文言、腐りにくい食品の場合は「できれば'。 この場合も、使用される単語は、reg によって予見されたものとまったく同じです。 EU 1169/11。 また、字句のバリエーションは許可されていません。

3) 保存方法

'食品用 必要なもの 特別な保管条件 および/または使用する場合、これらの条件を示す必要があります。 包装を開けた後に食品を適切に保管または使用できるようにするために、保管条件および/または該当する場合は消費期間を表示する必要があります。(EU 規則 1169/11、第 25 条。 保管または使用の条件).

必見です したがって、ラベルに 範囲 コールドチェーンの連続性を保証するために必要な温度の0 ～ +4 °C の温度で冷蔵庫に保管してください。）、賞味期限間近。 病原性細菌の増殖のリスク分析に基づいて、 賞味期限 責任あるオペレーターのその後の決定 (4,5,6)。

4) 直売用に包装された食肉

肉 と他の食品消費者の要求に応じて包装されたもの、および直接販売用に包装されたもの'、および大量に販売されている食品は、その逆ではありません。 食品情報規制 (EU 規則 1169/11、条項 2.2.e、結論の言い換え)。 （7）

'包装済み食品' または 'あなたを事前に包むしたがって、同時の国内法によって定義された必須情報のみが適用されます (イタリアでは、法令 231/17、第 19 条)。 これらの製品は、有効期限に置き換えることができるバッチの必須表示の対象にもなります。 (8)

5） '調理後にお召し上がりください'？

「焼いてから食べる」 これは、包装済みか包装済みかを問わず、食肉、食肉加工品、食肉製品のラベルによく見られる文言です。 (9)

5.1) 情報の意味と方法

意味 警告の」調理後に摂取する' は、平均的な消費者に対して、次のような特定の製品を明確にすることです。 ソーセージ、生で食べてはいけません。 熱に弱い病原菌が含まれている可能性があります （です。 サルモネラ, カンピロバクター, リステリア).

一般的な警告 ただし、食品の安全性が確保された状態での食品の使用と消費を保証するのには適していません。 したがって、調理方法と温度を指定する必要があります (例: '沸騰したお湯で数分間調理する または '… °C の温度のオーブンで x 分間')、加熱処理が食品の安全性を保証するのに適しているようにする (上記の 3 項を参照)

5.2) 微生物学的基準

表示の乱用 '調理後に消費されます通常、生で消費することを意図した肉のカット (例: カルパッチョ用の非常に薄いスライス、タルタル用のナイフで叩いた肉) は、責任あるオペレーターが生肉用に確立された微生物学的基準を忠実に遵守することを免除するものでは決してありません。

リスク分析 微生物学的 – 自己監視中 e 監査、および公式の管理を担当する獣医サービスによって-実際に考慮しなければならない」消費者による食品の通常の使用条件 （以下のパラグラフ6を参照）。 文言 '調理後に消費するむしろ、消費者を誤解させる可能性のある誤った情報の慣行として評価されるべきです。 (10)

6) 食品表示と安全性

責任あるオペレーター つまり、食品が販売されている商標の所有者と、共同責任者である流通業者 (11) は、市場に出される食品の安全性を常に保証しなければなりません。 .

食品安全 次に、以下に関連して評価する必要があります。

• '生産、加工、流通の各段階における消費者による食品の通常の使用条件'、
• 'ラベルに関する情報、または食品または食品カテゴリーによって引き起こされる特定の健康への悪影響を回避する方法について、消費者が一般的にアクセスできるその他の情報を含む、消費者が利用できる情報'（ECreg。178/02、記事14.3）。

真心を込めて

ダリオ

注意:

（1）ダリオドンゴ。 TMCと有効期限. GIFT (Great Italian Food Trade)。 31.3.18

(2) EU Reg. 1169/11。 第 9 条および第 24 条、附属書 X を参照

(3) 冷凍食品のラベルに記載されているTMCまたは有効期限と保存方法。 弁護士のダリオ・ドンゴが答える. FARE (食品および農業要件)。 31.12.21

(4) V範囲、ラベルの保管温度？ 弁護士のダリオ・ドンゴが答える. FARE (食品および農業要件)。 20.2.20

（5）ダリオドンゴ。 貯蔵寿命、食品の安全性、減量。 統合されたアプローチ. GIFT (Great Italian Food Trade)。 17.8.20

（6）ダリオドンゴ。 工場の位置と識別マーク. FARE (食品および農業要件)。 5.11.22

（7）ダリオドンゴ。 バルクおよび包装済み食品、コミュニティ. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 19.3.18

（8）ダリオドンゴ。 スーパーマーケットの肉、包装済みまたは包装済み食品？ 運賃（食品および農業の要件）。 17.9.22

(9) ドイツとハンガリーの新鮮なソーセージのラベル、弁護士のダリオ・ドンゴが返信. FARE (食品および農業要件)。 8.8.17

(10) 規則に違反している。 EU 1169/11、第 36 条および 7.1.a との組み合わせ。

（11）ダリオドンゴ。 大規模小売業の責任. GIFT (Great Italian Food Trade)。 17.3.18