- 10/06/2022
- ポスタトダ： ダリオ・ドンゴ
- カテゴリ： 質問と回答
親愛なるダリオおはようございます、
菜食主義者やビーガンの友人のグループと話をしたとき、コチニール着色添加剤（E 120）を含むすべての食べ物や飲み物を避けることに彼らの注意が向けられていることに気づいて非常に驚きました。
確かにこの染料は「みじん切りてんとう虫「？ その場合、ラベルの特定の情報は必要ありません。たとえば、「昆虫が含まれています「または少なくとも」動物起源"？
いつものように、食品ラベルのジャングルであなたの明快さをありがとう！ よろしくお願いします、リタ
Agri-FoodSystemsの弁護士DarioDongo博士が回答
親愛なるリタおはようございます、
コチニール着色食品添加物E120は、菜食主義者および完全菜食主義者の消費者の食品選択と互換性がありません。 実際、その製造には昆虫の使用が含まれます。
1）コチニール、E 120
1.1）生産
カーマインレッド さまざまな種の昆虫から抽出されます。 ケルメスvermilio、（1） ポルフィロフォラポロニカ （ポーランドコチニール）、 ポルフィロフォラ・ハメリー （アルメニアコチニール）、 コチニールカイガラムシコチニールカイガラムシ （アメリカのコチニール）、 ケリア・ラッカ (ラッカーラッカー）。 色素は、産卵直前に採集され、屠殺され、乾燥された雌で最大濃度に達します。
顔料 それらは、乾燥した昆虫から（沸騰水、炭酸ナトリウム、エタノールの溶液に）浸し、その後沈殿させることによって抽出されます。 コチニールカイガラムシの主な色素（> 95％）であるカルミン酸（グリコシドC）は、カルシウムまたはアルミニウムイオンの添加によりキレートを形成します。
1.2）用途、長所と短所
コチニール染料E120 繊維から化粧品まで、様々な産業分野で使用されています。(2) 食品着色料としての使用は、幅広い製品で認められています。リキュールやソフトドリンク（オレンジ風味飲料など）、プロセスチーズや乳製品、菓子類（フルットロなど）、お菓子、菓子類などです。 等。 （3）
メリット E120は優れた熱と光の安定性です。 原材料の天然由来に加えて、「天然成分」の概念とは相容れない処理が施されています（4,5）。 代わりに、不利な点は、敏感な人に重度のアレルギー反応を誘発する能力、（6）微生物汚染の可能性、およびいわゆる 病気！ 要素 （「嫌悪要因」）。
2）着色料。 どのような選択肢がありますか？
Il 公共の利益のための科学センター （CSPI、米国）2006年 イニシアチブを推進 食品へのコチニールカイガラムシの使用を禁止するため。 あるいは、これまで着色添加物のカテゴリーへの一般的な言及の背後に隠されていた、その存在の特定の指標を提供します。
FDA (食品医薬品局）、の激しい反対に会った長年の議論の後 ロビー 実業家は、2009年にアレルギーのある消費者を保護する必要性を認識し、CSPIの要求を部分的に受け入れました。 1.1.2011年7月XNUMX日までに、食品業界にラベルにカーマイン（コチニール）の存在を指定するよう要求する。 （XNUMX）
2.1）野菜の材料
着色機能 食品では、オレンジ、赤、紫色の色素が豊富な植物成分、あるいは抽出物の形で摂取することもできます。赤ビート、紫ニンジン、トマト（リコピン）、ブドウの皮のアントシアニン、藻類などの抽出物が用いられます。 等.
いくつかの材料 さらに、植物由来のフェノール化合物も提供できるため、特別な認可手続きの開始が求められます。 健康主張 （ECreg。1924/06、記事13,14、15.5.1997）。 革新的な成分を提出する義務を損なうことなく、つまり、XNUMX年XNUMX月XNUMX日以前にEUで使用および消費された経験がなくても、次のような特定の認可手続きに提出する必要があります。 新しい食べ物、regに準拠。 EU2015/2283。
2.2）合成着色料
代替案 低価格 コチニールカイガラムシは、化学合成に由来するいくつかの着色添加物で表されます（例：E122-カルモイシンまたはアゾルビン、E109-アルラレッド、E124-ポンソー4R）。 （8）菜食主義者やビーガンの食事と互換性がありますが、いわゆるサウサンプトン染料のカテゴリーに属します（アゾ染料）。 （9）
reg。 CE 1333/08、 CD 食品添加物規制したがって、このカテゴリーの添加物を含む食品のラベルに追加の表示を規定します（これには、E110、サンセットイエローFCF /イエローオレンジS、およびE104、キノリンイエローイエローも含まれます）。
«染料の名前またはE番号：子供の活動や注意に悪影響を与える可能性があります。」 （10,11）。
3）暫定的な結論
ヨーロッパの国会議員 亜硫酸塩以外の他の添加物（最終製品で10 ppm、mg/kgまたはml/lを超える濃度）をラベルに指定できるコチニールカイガラムシのアイデンティティを指定する義務はまだ確立されていません。また、名前の代わりに、認証コードのみ（E 120）を使用します。
情報なし さらに、コチニールカイガラムシの動物起源と、菜食主義者および完全菜食主義者の消費者の選択に関するその不適切性に関連して規定されています。 美徳の回復によっても得られる天然成分を使用する代わりに、なぜこれや他の着色添加物を使用し続けるのかは疑問が残ります（アップサイクリング）野菜廃棄物の。
真心を込めて
ダリオ
（1）アラビア語から アルキルミズ、コチニールカイガラムシ、同じ名前のイタリアのリキュールを刺激します
（2）J.Müller-Maatsch、C。Gras。 「カーマイン問題」と潜在的な代替案。 本の第18章 食品および飲料中の天然色素に関するハンドブック （ウッドヘッドパブリッシング、2016年）。 385〜428ページ。 ISBN 9780081003718、 https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100371-8.00018-X
（3）EU登録1129/2011、 regの附属書IIを修正する。 CE 1333/2008は、食品添加物の連合リストを確立しています。 Eur-Lexで21.11.13に更新されたテキスト、 https://bit.ly/3xzcmGg
（4）ダリオドンゴ。 天然成分、ISO準拠ABC。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 11.1.19、
（5）Dario Dongo、MartaStrinati。 ラベルに「天然」と記載。詐欺に抗議する。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 26.11.20、
（6）Greenhawt MJ、Baldwin JL カーマイン染料とコチニール抽出物：隠れたアレルゲンはもうありません。 アンアレルギー喘息Immunol。 2009年103月;1（73）：5-10.1016。 土井：1081 / S1206-10（60146）9-19663130 PMID：XNUMX。
（7）CSPI（公共の利益のための科学センター). カーマイン/コチニール。 4.2.22を更新, https://www.cspinet.org/article/carminecochineal
（8）サウサンプトン染料（アゾ染料）は、例えばノンアルコール食前酒の場合のように、様々な超加工食品に広く使用されている。
（9）サウサンプトン大学の研究者は、 アゾ染料 と子供のいくつかの神経行動障害。 V. McCann、D.、Barrett、A.、Cooper、A.、Crumpler、D.、Dalen、L.、Grimshaw、K.、Stevenson、J.（2007） 地域社会の3歳と8/9歳の子供における食品添加物と過活動行動：無作為化、二重盲検、プラセボ対照試験。 ランセット、370（9598）、1560–7
（10）ECReg。1333/2008、 食品添加物に関する。 Eur-Lexの22.2.22の統合テキスト、 https://bit.ly/3tr0IuB
（11） '肉製品の健康またはその他の目的でのマーキング、または卵殻のスタンピングまたは装飾着色のために染料が使用されている食品を除く'（EC reg。1333/2008、Annex V）
