革新的なチーズ、どの宗派ですか? 弁護士のダリオ・ドンゴが答える

親愛なるダリオおはようございます、

私たちの業界は、革新的なチーズ、またはいずれにせよ非常に革新的な乳製品を市場に投入しようとしています。

製品の組成はカシオリコッタタイプのチーズ(ミルク、レンネット、塩、ホエーを加えたもの)と似ていますが、形状と使用方法は「革新的」です。 まだ トップシークレット、正式な発売まで。

そのため、この名前を使用する可能性についてご意見をお聞かせください。チーズ'このタイプの製品では、外観の違いさえも超えています。

フランチェスコ、ありがとうございました。


国際食品法の弁護士ダリオ・ドンゴ博士が答える

親愛なるフランチェスコおはようございます、

この歴史的な期間では異なる 起動 彼らは、細胞農業から始めて、牛乳とチーズ、そして肉と魚の模倣品を生産するために百万長者の投資を集めています。 ただし、これらの製品は、これまで見てきたように、次のような特定の承認があった場合にのみEU市場に投入できます。 新しい食べ物。 (1)

一方、あなたが言及したイノベーションは、適用されるヨーロッパおよび国内の法律と一致しているようです。 プロセスと製品の要件の両方に関して、(2)そして結果として名前の使用に関して'チーズ'。 外観や使用方法に関係なく。

1)ミルクおよび乳製品、単一のCMO

最初の柱 共通農業政策(CAP)の基礎となっているのは、共通市場組織(CMO)です。 つまり、TFEU(欧州連合の機能に関する条約)の付属書Iに記載されている製品の生産と貿易の一般的な規制です。 'ミルクと乳製品したがって、'は、いわゆる単一CMOの特定の定義の対象となります。

– 'ミルクは、XNUMX回以上の搾乳によって得られた正常な乳腺分泌物のみであり、加算または減算は行われません。'、

– '乳製品は、ミルクのみに由来する製品であり、ミルクの成分の全部または一部を置き換えるために使用されない限り、製造に必要な物質を追加できることが理解されています。'(EU reg。1308/2013、Annex VII、Part III、ポイント1,2。注3,4を参照)。

2)チーズ、正式名称

正式名称 与えた」チーズ一方、乳製品部門で実施される統計調査に関連する指令97/80 / ECの適用に関する規則を定めた、欧州委員会の決定96/16/ECから導き出すことができます。

'チーズ:圧力または他の適切な凝固剤の作用を伴う、ミルク、スキムミルク、セミスキムミルク、クリーム、ホエイまたはバターミルククリーム、またはこれらの製品の組み合わせの凝固によって得られる、新鮮または熟した固体または半固体の製品、およびこの凝固プロセスの結果として形成されるホエーを部分的に滴下します(Codex Alimentarius-FAO、Volume XVI、Norma A-6)'。

3)ホエイとチーズ

再利用 チーズ生産におけるホエイの名手は、ベルペーゼに典型的ないくつかの乳製品の伝統に根ざしているだけでなく、現在、欧州委員会自体によって推進されています。 アップサイクリング (5)サーキュラーエコノミー。 決定2017/1508/EU-最良の環境管理慣行、部門別の環境パフォーマンス指標を説明し、食品生産部門の卓越性の例を定義する際に-明示的に「ホエイリカバリー' (パート3.8.1)。

'BEMP(環境管理のベストプラクティス) 次の優先順位のリストに従って、チーズ生産に由来するすべてのホエイを回収し、他の用途に使用することで構成されています。

-ホエイを濃縮、ろ過、および/または蒸発させて、ホエイパウダー、ホエイプロテインコンセントレート、ラクトースおよびその他の副産物を生成します。

-チーズやホエイベースの飲み物など、人間が消費することを目的としたホエイベースの製品を製造し、

-ホエイを動物飼料や肥料として使用するか、嫌気性消化プラントで処理します。 '

暫定的な結論

同じ王政令 15年1925月2033日n。 XNUMX年-EUの基準と比較して、法的情報源の階層ではランクは低いものの、'I「チーズ」または「カシオ」の名前は、酸またはレンネッ​​トの凝固に続いて、酵素および調理用塩を使用して、全体または部分的または完全に脱脂乳から、またはクリームから得られた製品のために予約されています。 '

その上で、ミルク、レンネット、塩から作られたチーズは、その外観や使用方法に関係なく、分離の有無にかかわらず、製品の再利用の可能性があると言えます。

真心を込めて

ダリオ

注意

(1)ダリオドンゴ。 Imagindairy、細胞農業からの「ミルク」。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 24.12.21、

(2)15.5.97以前にEUで食品の生産に生産プロセスが使用されたことがなく、以下を含む唯一の仮説食品の栄養価、代謝、または望ましくない物質の含有量に影響を与える食品の組成または構造の重大な変化。 細胞農業生産の場合のように、そのような仮説の再発に適用しなければならない-の規律 新しい食べ物 (EU reg。2015/2283、記事3.2.vii)

(3)登録EU 1308/2013は、乳製品のみに予約されています(a)マーケティングのすべての段階で使用される次の呼称:(...)viii)チーズ'

(4)ダリオドンゴ。 「チーズの響き」、EU司法裁判所は禁止を確認します。 行う (食品および農業の要件)。 15.6.17、

(5)Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 アップサイクリング、アグリフードチェーンでの再利用の改善。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 6.10.21、



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