- 27/10/2023
- ポスタトダ： テン
- カテゴリ： 質問と回答
、おはようございます
個人家庭で塩漬け肉を製造するための豚肉の加工に適用される次の規制について知りたいです。
a) 家族当たりの豚の頭数、
b) 家族以外の人に送ることができる塩漬け肉の量、
c) 豚肉の加工を担当する部屋の規定。
これは個人使用のみを目的としており、私たちは友人のグループであり、ソプレサータとサラミを自己生産したいと考えていることを指摘しておきます。
どうもありがとうございました (直筆サイン入り)
博士は答えます。 ファブリツィオ・デ・ステファニ氏、ULSS No. 7 Pedemontana 社獣医食品衛生サービス担当ディレクター
拝啓、
個人的な家庭内での「肉屋の肉の塩漬け肉への変換」は、家族の自家消費のみを目的としており、事前に定められた量的制限の対象ではない。
1) 塩漬け肉を手作りしますか? 要求事項
逆に、たとえ「友人・知人」であっても、家族以外の第三者に製品が送られる場合には、この行為を行うことは禁止されています。 この場合、製造現場の認可は、以下の適合性の検査と検証に続いて、管轄獣医当局によって要求されます。
– 規制 (EC) 853/04 (いわゆる衛生 2) に準拠した構造および設備、
– 管理要件 (適切な衛生慣行、HACCP (1,2、XNUMX))。
2）制裁
仮説 家庭で塩漬け肉を製造し、その後「多くの友人」に販売する行為は、犯罪に該当しない限り、1.500ユーロから9.000ユーロの行政罰金が科せられる。 6 年 2007 月 193 日の法令により要求されているように、n. 6、第 3 条、第 3 項、以下を参照。 (XNUMX)
'事実が犯罪を構成する場合を除き、規則 (EC) 番号 852 の適用範囲内であれば、誰でも可能です。 04/1 [いわゆる衛生法 1.500] は、その義務があるにもかかわらず、食品の生産、加工、流通のいずれかの段階を実行する、あるいはそれらを実行するすべての施設を管轄当局に通知しません。すでに登録されている施設で登録が行われたにもかかわらず、登録が停止または取り消された場合、9.000 ユーロから 500 ユーロの範囲の金銭行政制裁、または 3.000 ユーロから XNUMX ユーロの範囲の金銭行政制裁が科せられます。登録を更新するために管轄当局に通知されていない'。 （4）
よろしく
ファブリツィオデステファニー
お願い
（１）ダリオ・ドンゴ、ジュリア・トーレ。食品安全、事業者の責任のABC。GIFT（素晴らしいイタリア食品貿易）。 6.4.18
(2) 地元での販売を目的としたマイクロ製品を支持する「衛生パッケージ」に定められた例外の適用の可能性を損なうことなく、その地域を管轄する保健サービスの獣医師サービスに常に確認されること。 「規制（EC）第 852 号の実施に関するガイドライン」に関する政府、地域、自治州間の協定を参照してください。 欧州議会および食品衛生評議会の 2004/XNUMX」 https://tinyurl.com/3uhvt7w8
(3) 6 年 2007 月 193 日の立法令、n. XNUMX. 食品安全の管理および同じセクターにおけるコミュニティ規制の適用に関する指令2004/41/ECの実施。 Normattiva の最終アップデートは 7.7.10 に公開されました https://tinyurl.com/mrxpj5wa
(4) 前回の記事「」も参照してください。健康マークのない肉にはどのような罰則がありますか? ダリオ・ドンゴ弁護士が答える'。 する （食品および農業の要件）。 2.10.23
