- 10/11/2017
- ポスタトダ： テン
- カテゴリ： 質問と回答、ニュース
親愛なるダリオ、
についてのご意見をお伺いします クレーム 「砂糖を加えずに」。 問題は、どのように解釈するかです。甘味特性に使用されるその他の食品'。
脱水したイチゴを例にとってみましょう。 新鮮なイチゴの糖分は10％ですが、脱水したイチゴでは、水分を取り除くという単純な効果により、90％になります。 したがって、イチゴはより濃縮されているため、より甘くなりますが、同時に、より酸性、より塩辛い、より繊維質などになります。 イチゴは他の成分と比較して糖分が豊富ではないため、さまざまな栄養素の相対的な組成は変化しません。
逆に、さまざまなシロップ-例えば。 ブドウ、リュウゼツラン、米-名前や出所に関係なく、通常のブドウ糖果糖シロップとほぼ同じように見え、甘味特性のために使用される傾向があります。 でも 「自然さ」の属性 それはそれらをブドウ糖シロップと区別します。
よろしくお願いします。
スティーブン
ヨーロッパの食品法の弁護士であるダリオ・ドンゴ博士が答える
'砂糖を加えない
砂糖が食品に添加されていないことの表示、および消費者にとって同じ意味を持つ可能性のあるその他の表示は、製品に添加された単糖類または二糖類、あるいは甘味特性に使用されるその他の食品が含まれていない場合にのみ許可されます。 食品に砂糖が自然に含まれている場合は、ラベルに次の表示を表示する必要があります：「自然に砂糖が含まれています」。 （EC reg。1924/06、Annex）
親愛なるステファノ、
出発点は使用目的です 製品の成分の。 なぜ成分が加えられるのですか？ いくつかの理由が考えられます：
-甘味特性の帰属、それ自体は「砂糖を添加しない」という主張の使用と互換性がないだけでなく、
-他の製品と区別する、識別力のある特徴的なフレーバーを備えた製品の意味（たとえば、同じライン内であっても） ミューズリー または業界で ベーカリー), というよりも
-技術的機能、または
– 栄養面および/または健康面の願望。例えば、植物繊維、微量栄養素、または使用に関連するその他の物質の添加など。 健康上の主張。 （1）
この観点からの評価 成分に起因する機能は、平均的な消費者の認識と成分自体の特性の両方と一致している必要があります。 この目的のために、次の仮説を区別することが役立つ場合があります。
1）基本原料（イチゴや脱水アプリコットなど）の非選択的濃度、
2）基本原料（例えば、米シロップ、ブドウ、リュウゼツラン）中の糖の選択的濃縮。
原則として、私の謙虚な意見では、単純な「選択的砂糖濃縮物」と クレーム 「砂糖を加えずに」。 自然由来の状況に関係なく-また、条件が満たされている場合、それは成分を参照することができます-そして仕様から「自然に糖を含んでいます」。 後者は正当化するのに十分ではありません クレーム、上記に照らして基礎が不足している場合。
真心を込めて
ダリオ
お願い
（1）regを参照してください。 CE 1924/06、Annex、reg。 EU432/12およびその後の修正
