O QUID de alimentos que perdem umidade

Caro Dário,

Envio o rótulo de um pote de batatas fritas da marca IKEA para perguntar se a indicação no rótulo do QUID referente à quantidade do ingrediente usado para produzir 100 gramas de produto está correta, e não como uma porcentagem do total ingredientes.

Muito obrigado, Raquel

O advogado Dario Dongo, Ph.D. em direito alimentar europeu, responde

Querida Raquel,

il Regulamento de Informações sobre Alimentos EU nº 1169/11 – como vimos (1,2) – prevê a obrigatoriedade da indicação da quantidade de determinados ingredientes no rótulo dos produtos alimentares (QUID, Quantidade de Declaração de Ingrediente) nas seguintes condições.

1) QUID, a regra básica

'A indicação da quantidade de um ingrediente ou categoria de ingredientes utilizados na fabricação ou preparação de um alimento é exigido quando esse ingrediente ou categoria de ingredientes:

a) apareça no nome do alimento ou seja geralmente associado a esse nome pelo consumidor,

b) seja destacada na rotulagem por palavras, imagens ou representação gráfica, ou

c) é imprescindível caracterizar um alimento e distingui-lo de produtos com os quais possa ser confundido por sua denominação ou aparência«(Reg. UE 1169/11, artigo 22).

2) QUID, normas técnicas

As normas técnicas para a indicação do QUID são indicados no Anexo VII ao reg. UE 1169/11.

2.1) Forma de indicação do QUID

'Quantostà de um ingrediente ou uma categoria de ingredientes' sujeito a indicação obrigatória, nos termos do artigo 22.º do reg. UE 1169/11:

'a) é expressa em porcentagem e corresponde à quantidade do ingrediente ou ingredientes no momento de sua utilização, e

b) apareça no nome do alimento ou imediatamente ao lado desse nome, ou na lista de ingredientes em relação ao ingrediente ou categoria de ingredientes em questão'. (3)

2.2) Derrogação para alimentos sujeitos a perda de umidade por motivos de processo

Em derrogação a previsão do QUID como percentual do total de ingredientes introduzidos durante a fase de formulação do produto:

- 'para alimentos que tenham sofrido um perda de umidade devido ao calor ou outro tratamento, a quantidade é indicada em percentual correspondente à quantidade do ingrediente ou ingredientes utilizados, em relação ao produto acabado,

– «excepto quando esta quantidade ou a quantidade total de todos os ingredientes mencionados na rotulagem for superior a 100%, caso em que a quantidade é indicada em função do peso do ingrediente ou ingredientes utilizados na preparação de 100 g de produto acabado'. (4)

3) Conclusões provisórias

Em todos os casos em que o cd 'ingrediente caracterizante' – sujeita à obrigação de indicação da quantidade (QUID) – ou seja, o total de ingredientes utilizados excede 100% da quantidade do produto acabado, deve, portanto, ser expresso por referência à sua quantidade utilizada na produção de 100 gramas do Comida.

Essa situação ocorre sempre em compotas e marmeladas, em alguns condimentos e conservas de vegetais (ex. outros processos de fabricação (por exemplo, centrifugação, destilação).

Cordialmente

Dario

Note

(1) Dário Dongo. Lista de Ingredientes, ABC. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 6.3.18

(2) Dário Dongo. Ingredientes compostos e QUIDs no rótulo, enganos generalizados. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 1.6.19

(3) Reg. UE 1169/11. Anexo VII, Indicação quantitativa dos ingredientes. Parágrafo 3

(4) Reg. UE 1169/11. Anexo VII, Indicação quantitativa dos ingredientes. Parágrafo 4º, letra 'a'